Spaghettis fèves saumon frais

Cette recette de spaghettis aux fèves et saumon combine des pâtes al dente avec la douceur des fèves printanières et le goût délicat du saumon poêlé, le tout rehaussé par la fraîcheur du citron et de la roquette.

Cette recette est devenue mon sauveur les soirs de semaine quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. La première fois que je l'ai préparée pour des amis, ils ont tous demandé la recette avant même de quitter la table.

Ingrédients

• 320g de Spaghettis: leur texture est idéale pour retenir la sauce légère au citron
• 4 Pavés de saumon: choisissez du saumon frais avec une belle couleur rose orangée
• 275g de Fèves avec leur peau: optez pour des fèves jeunes et tendres pour plus de douceur
• 20g de Roquette: son goût légèrement poivré équilibre parfaitement la richesse du saumon
• 1 Citron jaune: bio de préférence pour utiliser aussi le zeste si désiré
• 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: une huile de qualité fait toute la différence
• Sel: préférez un sel de mer fin
• Poivre du moulin: pour une saveur plus intense

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Ajoutez les spaghettis et cuisez selon le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égouttez soigneusement tout en conservant un peu d'eau de cuisson.

Préparation du saumon:

Vérifiez vos pavés de saumon et retirez toutes arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler de cuisine. Enlevez la peau des pavés puis coupez la chair en cubes d'environ 2 cm. Salez légèrement les morceaux. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les cubes de saumon sur toutes les faces pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient juste colorés à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur.

Préparation des fèves:

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fèves pendant 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Égouttez puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte. Retirez ensuite délicatement la peau extérieure de chaque fève pour révéler leur cœur tendre et brillant.

Assemblage du plat:

Répartissez les spaghettis chauds dans quatre assiettes creuses. Disposez harmonieusement les cubes de saumon et les fèves pelées sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche. Arrosez généreusement de jus de citron frais et d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Je suis particulièrement attachée à cette recette car elle me rappelle mes vacances en Italie où j'ai découvert la simplicité et l'élégance des plats de pâtes aux légumes de saison. La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour ma famille, nous l'avons dégusté sur la terrasse un soir d'été et c'est devenu instantanément un classique de notre répertoire.

Astuces de Conservation

Ce plat est idéal consommé immédiatement après sa préparation pour apprécier le contraste entre les pâtes chaudes et la fraîcheur de la roquette. Si vous devez conserver des restes, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 24 heures. Réchauffez les pâtes et le saumon à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou d'huile d'olive pour éviter que le plat ne dessèche. Ajoutez la roquette fraîche uniquement au moment de servir.

Alternatives et Substitutions

Cette recette est très versatile. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des linguine ou des penne selon vos préférences. Le saumon peut être substitué par de la truite ou même du cabillaud pour une version plus légère. Hors saison des fèves, essayez avec des petits pois ou des edamame qui fonctionnent parfaitement dans cette préparation. Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des dés de tofu ferme marinés dans du jus de citron et des herbes avant de les faire dorer à la poêle.

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Accords et Suggestions de Service

Ce plat de pâtes savoureux se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Vermentino italien. Pour un repas plus élaboré, commencez par une simple salade de tomates au basilic et terminez avec une pannacotta aux fruits rouges pour un menu italien complet. Ajoutez un peu de zeste de citron et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour une touche supplémentaire de fraîcheur.

Vos questions sur cette recette

→ Comment enlever la peau des fèves facilement ?

Pour enlever la peau des fèves, plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une minute, rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau glacée et pressez chaque fève délicatement pour retirer la peau.

→ Comment vérifier que le saumon est bien cuit ?

Le saumon est cuit lorsqu'il est ferme au toucher et que sa chair s'effeuille facilement avec une fourchette. Attention à ne pas le surcuire pour qu’il reste moelleux.

→ Puis-je remplacer les fèves par un autre légume ?

Oui, vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois, des haricots verts ou même des asperges selon vos préférences.

→ Quel type de pâte est le plus adapté à cette recette ?

Les spaghettis sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser des tagliatelles ou des linguines pour varier les textures.

→ Quelle alternative à la roquette si je n’en ai pas ?

Vous pouvez remplacer la roquette par des épinards jeunes pousses ou de la mâche pour un goût plus doux.

→ Peut-on utiliser du saumon surgelé ?

Oui, assurez-vous de bien décongeler le saumon avant de le cuire pour un meilleur résultat.