Morue poêlée et oignons

Cette morue poêlée à la gaspésienne offre une expérience authentique des saveurs maritimes du Québec, avec sa croûte légère et sa garniture d'oignons caramélisés qui complimentent parfaitement la délicatesse du poisson.

Je prépare cette recette chaque fois que je veux retrouver les saveurs de mon voyage en Gaspésie. La première fois que je l'ai cuisinée, mes enfants qui n'aimaient pas le poisson en ont redemandé le lendemain.

Ingrédients

• 600 g de filet de morue fraîche ou décongelée: choisissez des filets épais avec une chair ferme pour une meilleure texture
• Sel et poivre au goût: le sel de mer rehausse naturellement les saveurs du poisson
• 1 œuf: assure l'adhérence parfaite de la farine au poisson
• 15 ml d'eau: dilue légèrement l'œuf pour une consistance idéale
• 60 ml de farine: crée une croûte dorée et légère sans alourdir le poisson
• Un filet d'huile végétale: permet une cuisson uniforme sans trop de matière grasse
• 30 ml de beurre: apporte richesse et saveur à la croûte du poisson
• 1 gros oignon émincé: sa douceur caramélisée complète parfaitement la morue
• ½ citron coupé en quartiers: son acidité fraîche équilibre la richesse du plat

Instructions Étape par Étape

Préparation du poisson:

Assaisonnez généreusement la morue de sel et poivre des deux côtés puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet au poisson de perdre sa froideur et garantit une cuisson plus uniforme au cœur.

Préparation de la panure:

Battez l'œuf et l'eau dans une assiette creuse jusqu'à obtenir un mélange homogène sans traces de blanc. Dans une seconde assiette, étalez la farine mélangée avec une pincée de sel en couche uniforme. Cette double couche permet à la morue de développer une croûte dorée parfaite.

Enrobage du poisson:

Plongez chaque morceau de morue dans le mélange d'œuf en vous assurant de bien couvrir toute la surface. Laissez égoutter l'excès puis passez délicatement dans la farine en tapotant pour retirer le surplus. Un enrobage trop épais empêcherait la croûte de devenir croustillante.

Cuisson de la morue:

Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle frémit légèrement, ajoutez le beurre et laissez mousser avant d'y déposer les filets de poisson. Cuisez 3 à 4 minutes par côté selon l'épaisseur, en ne retournant qu'une seule fois. La chair doit à peine commencer à s'opacifier et se détacher en flocons quand elle est parfaitement cuite.

Préparation des oignons:

Retirez le poisson sur une grille et couvrez pour maintenir au chaud. Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez les oignons émincés et cuisez à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ils absorberont toutes les saveurs laissées par le poisson.

Dressage:

Servez immédiatement chaque portion de morue garnie d'oignons caramélisés, accompagnée d'un quartier de citron à presser au moment de déguster et de pommes de terre bouillies. La simplicité de ce dressage met en valeur la fraîcheur des ingrédients.

Ma grand-mère gaspésienne insistait toujours sur l'importance de ne pas trop cuire la morue. Elle disait que le secret résidait dans cette minute précise où la chair commence tout juste à devenir opaque. C'est ce qui fait toute la différence entre un poisson sec et un délice fondant.

Conservation et Restes

La morue poêlée se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez le four plutôt que le micro-ondes à 150°C pendant 8 minutes pour préserver la texture. Évitez de congeler ce plat car la texture du poisson en souffrirait considérablement au moment de la décongélation.

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Variations Régionales

En Gaspésie, certaines familles ajoutent une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans la poêle juste avant de servir, créant une sauce légèrement acidulée qui réveille les saveurs. Dans d'autres régions du Québec, on ajoute parfois des câpres ou du persil frais haché au moment de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Accords et Accompagnements

Cette morue se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Pour les accompagnements, outre les traditionnelles pommes de terre bouillies, essayez une purée de céleri-rave ou une salade de fenouil frais pour apporter contraste et fraîcheur. Les légumes verts comme les haricots ou les asperges complètent également ce plat à merveille.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon d'assaisonner le poisson ?

Assaisonnez le filet de morue simplement avec du sel et du poivre pour sublimer ses saveurs naturelles avant de le laisser tempérer.

→ Comment éviter que la farine ne colle trop au poisson ?

Secouez délicatement le filet de morue après l'avoir trempé dans la farine pour retirer l'excès et éviter une panure trop épaisse.

→ Comment savoir si la morue est bien cuite ?

La morue est prête lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

→ Peut-on remplacer les oignons par un autre légume ?

Oui, vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux ou des échalotes pour varier les saveurs tout en restant dans une approche douce et savoureuse.

→ Quel accompagnement convient pour ce plat traditionnel ?

Les pommes de terre bouillies sont un accompagnement idéal, mais vous pouvez aussi opter pour une purée de légumes ou une salade verte.