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Ces spaghettis au saumon crémeux sont un classique revisité qui marie parfaitement les saveurs marines et la douceur de la crème. Un plat élégant qui impressionne toujours les invités tout en restant simple à préparer.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Italie du Nord où un chef local m'a montré comment le jus de citron frais transforme complètement un plat de pâtes au poisson. Depuis, c'est mon option préférée quand je reçois des amis à l'improviste.
Ingrédients
- 400g de spaghettis: Les pâtes al dente sont essentielles pour ce plat, choisissez une marque de qualité.
- 8 tranches de saumon fumé: Préférez un saumon fumé artisanal pour une saveur plus subtile.
- 1 petit pot de crème fraîche: La crème épaisse donnera plus de corps à votre sauce.
- 1 citron jaune bio: Indispensable pour les zestes qui parfument délicatement la sauce.
- 1 petit bouquet de persil frais: Apporte fraîcheur et couleur au plat final.
- 16 champignons de Paris: Ils absorbent les saveurs et ajoutent une texture intéressante.
- 200g de crevettes grises décortiquées: Choisissez des crevettes de qualité déjà décortiquées pour gagner du temps.
- 10g de beurre: Utilisez du beurre doux pour faire revenir les champignons.
- Sel et poivre du moulin: À ajuster selon votre goût.
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 à 10 minutes selon la marque. Pensez à prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes; cette eau riche en amidon liera parfaitement votre sauce.
- Préparation des ingrédients:
- Prélevez délicatement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Hachez grossièrement le persil frais pour préserver son arôme. Coupez les tranches de saumon fumé en lanières d'environ 1 cm de largeur pour qu'elles se mêlent bien aux pâtes.
- Préparation de la sauce:
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches régulières. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la crème fraîche, l'eau de cuisson réservée, et les zestes de citron. Puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assemblage du plat:
- Incorporez les pâtes égouttées et les crevettes grises à votre sauce crémeuse. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes sans écraser les crevettes. Laissez chauffer encore une minute pour que les crevettes se réchauffent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dressage et finition:
- Répartissez harmonieusement les pâtes dans les assiettes de service. Disposez les lanières de saumon fumé sur le dessus; elles vont légèrement se ramollir avec la chaleur des pâtes. Parsemez généreusement de persil haché et terminez par un filet de jus de citron frais qui viendra réveiller toutes les saveurs.
Le secret de ce plat réside dans l'équilibre entre la richesse de la crème et l'acidité du citron. La première fois que j'ai préparé ces spaghettis pour ma famille, mon père, qui n'est pourtant pas amateur de pâtes, m'a demandé la recette. C'est devenu depuis notre tradition du dimanche soir.
Conservation
Les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème fraîche ou de bouillon pour raviver la sauce qui aura épaissi. Évitez la congélation qui altérerait la texture des fruits de mer et de la sauce crémeuse.
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Variations Possibles
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais poêlé en dés ou des morceaux de cabillaud. Les champignons de Paris peuvent être substitués par des pleurotes ou des shiitakés pour une saveur plus prononcée. Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la crème fraîche.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ce plat avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse des pâtes. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement les saveurs marines. Pour une touche supplémentaire, proposez des quartiers de citron frais à table.
Astuces de Chef
- Gardez toujours les lanières de saumon fumé pour la fin afin qu'elles conservent leur texture délicate.
- Ne laissez jamais les pâtes refroidir avant de les ajouter à la sauce pour garantir une bonne absorption des saveurs.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser une autre pâte que les spaghettis ?
Oui, vous pouvez remplacer les spaghettis par des tagliatelles, linguines ou tout autre type de pâtes longues.
- → Quels champignons peuvent remplacer les champignons de Paris ?
Des pleurotes ou des shiitakés apporteraient différentes saveurs tout aussi savoureuses à ce plat.
- → Peut-on utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ?
Oui, vous pouvez poêler du saumon frais en morceaux pour une alternative délicieuse au saumon fumé.
- → La sauce peut-elle être préparée sans crème fraîche ?
Pour une alternative sans crème, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou une crème végétale comme celle de soja.
- → Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes certifiées sans gluten et vérifiez les autres éléments pour éviter toute trace de gluten.