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Ce plat de spaghettis au poisson transforme des ingrédients simples en un festin méditerranéen élégant. Les saveurs fraîches et marines s'harmonisent parfaitement avec les pâtes pour créer un repas complet qui évoque instantanément les rivages ensoleillés.
Je prépare ces spaghettis chaque été quand les tomates sont à leur apogée de saveur. Ce plat me rappelle mes vacances dans le sud de la France où j'ai découvert la beauté des recettes méditerranéennes simples mais savoureuses.
Ingrédients
- 400g de Spaghettis: ils forment la base réconfortante du plat, choisissez des pâtes de qualité pour un meilleur résultat
- 500g de Filets de rougets barbets: ce poisson délicat apporte une saveur marine subtile, parfait pour les personnes qui n'aiment pas les poissons trop prononcés
- 8 Olives noires dénoyautées: elles ajoutent une note salée qui relève l'ensemble du plat, préférez des olives à la grecque pour plus de caractère
- 4 Tomates fraîches: elles apportent acidité et douceur, optez pour des tomates bien mûres pour plus de saveur
- 1 cuillère à soupe d'Aneth ciselé: cette herbe fraîche complète parfaitement les saveurs marines
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: utilisez une huile de qualité car elle sera perceptible dans le plat final
- Sel et Poivre: à ajuster selon votre goût personnel
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez généreusement du sel quand l'eau bout. Versez les spaghettis et cuisez selon les indications du paquet pour obtenir une texture al dente. Remuez occasionnellement pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
- Préparation des tomates:
- Incisez légèrement les tomates à la base en forme de croix. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant exactement une minute. Transférez immédiatement dans un bol d'eau froide. La peau devrait se détacher facilement. Coupez-les en quartiers, retirez les graines, puis concassez grossièrement la chair.
- Cuisson du poisson:
- Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Disposez les filets de rouget côté peau en premier si elle est présente. Cuisez seulement 30 secondes par face pour préserver la délicatesse du poisson. Assaisonnez de sel et de poivre. Le poisson doit rester tendre et à peine cuit.
- Assemblage du plat:
- Égouttez soigneusement les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférez-les dans un grand plat de service. Ajoutez le reste d'huile d'olive et mélangez pour enrober les pâtes. Émiettez délicatement les filets de rouget cuits sur les pâtes. Ajoutez les tomates concassées et les olives noires. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson. Terminez avec l'aneth ciselé réparti sur le dessus.
J'adore particulièrement la combinaison du rouget et de l'aneth dans cette recette. L'aneth est souvent négligé dans la cuisine française mais il apporte une fraîcheur incroyable aux plats de poisson. La première fois que j'ai servi ce plat à des amis l'été dernier autour de ma table dans le jardin, ils ont tous demandé la recette avant même de terminer leur assiette.
Conservation des Restes
Ce plat se déguste idéalement immédiatement après sa préparation pour apprécier la texture parfaite des pâtes et la fraîcheur du poisson. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 24 heures. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive et réchauffez doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour préserver les textures.
Variations Possibles
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche et un peu de jus de citron à la fin de la préparation. Les amateurs de sensations plus intenses apprécieront l'ajout de quelques câpres ou d'un piment d'Espelette. En hiver, quand les tomates fraîches manquent de saveur, vous pouvez les remplacer par des tomates cerises rôties au four avec un peu d'ail et de thym.
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Accords et Service
Servez ce plat dans des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur idéale. Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis accompagnera parfaitement ces spaghettis au poisson. Pour une présentation plus élégante, décorez chaque assiette avec un brin d'aneth frais et un filet d'huile d'olive de qualité. Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron complètera idéalement ce repas.
Astuces de Pro
- Ne rincez jamais les pâtes après cuisson, l'amidon présent aide la sauce à adhérer aux spaghettis
- Pour un plat encore plus savoureux, préparez un fumet rapide avec les arêtes et têtes de poisson si disponibles
- Pour une touche de croquant, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés au moment de servir
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de poisson peut-on utiliser?
Les filets de rougets sont idéaux pour leur goût unique, mais vous pouvez également utiliser du cabillaud, du bar ou tout poisson à chair ferme.
- → Comment obtenir des pâtes parfaitement al dente?
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez les pâtes quelques minutes avant la fin pour vérifier la texture.
- → Comment préparer facilement les tomates?
Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute pour faciliter l'épluchage, puis éliminez les graines avant de les concasser.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance?
Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais il est préférable de mélanger les pâtes et le poisson juste avant de servir pour préserver leur texture.
- → Quelle huile d'olive utiliser pour ce plat?
Optez pour une huile d'olive extra vierge de qualité pour rehausser les saveurs des ingrédients.