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Cette recette de crêpes bretonnes roulées au saumon fumé transformera votre prochain brunch ou apéritif en moment mémorable. Le contraste entre la galette de sarrasin au goût rustique et la délicatesse du saumon fumé crée une harmonie parfaite en bouche.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Bretagne où une amie locale me l'a enseignée. Depuis, elle fait sensation à chacun de mes apéritifs dinatoires.
Ingrédients
- 500 g de farine de sarrasin: apporte une saveur rustique authentique et une couleur brune caractéristique
- 1 cuillère à café de sel: pour rehausser tous les arômes
- 1,1 litre d'eau froide: rend la pâte plus légère qu'avec de l'eau tiède
- Beurre demi-sel: de préférence pour rester fidèle à la tradition bretonne
- 10 tranches de saumon fumé: choisissez un saumon de qualité peu salé
- 200 g de fromage frais: type Philadelphia ou St Môret pour une texture onctueuse
- Quelques brins d'aneth frais: indispensables pour leur affinité naturelle avec le saumon
- Quelques brins de persil frais: pour leur fraîcheur et leur couleur
- Une demie gousse d'ail: apporte du caractère sans dominer
- Le zeste d'un demi-citron bio: de préférence pour éviter les traitements chimiques
- 10 feuilles de batavia: pour leur croquant qui contraste avec la texture moelleuse
Préparation Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mélangez vigoureusement la farine de sarrasin avec le sel et l'eau froide dans un grand saladier jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide. Laissez reposer au minimum 3 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent parfaitement.
- Cuisson des galettes:
- Chauffez votre poêle ou crêpière à feu moyenvif. Déposez une noisette de beurre et étalez-la sur toute la surface. Versez une louche de pâte et faites tourner rapidement pour obtenir une galette fine. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher.
- Préparation de la garniture:
- Travaillez le fromage frais à la fourchette énergiquement pour lui donner une texture légère et aérienne. Incorporez finement l'aneth et le persil ciselés, le zeste de citron râpé et l'ail finement haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.
- Assemblage des rouleaux:
- Étalez délicatement une fine couche de fromage aux herbes sur toute la surface de chaque galette refroidie. Déposez une feuille de batavia puis une tranche de saumon fumé sur le tiers inférieur de la galette.
- Roulage et repos:
- Roulez chaque galette fermement mais sans trop serrer pour ne pas écraser la garniture. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que les saveurs se marient parfaitement.
- Découpe et service:
- Sortez les rouleaux du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire. Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en deux en biseau pour révéler le joli contraste des couleurs.
La farine de sarrasin est mon ingrédient préféré dans cette recette. Son goût unique et légèrement terreux apporte une dimension authentique que la farine de blé ne pourrait jamais offrir. Quand mes invités goûtent ces roulés pour la première fois, ils sont toujours surpris par cette saveur caractéristique qui complète si bien le saumon.
Conservation
Les galettes peuvent être préparées la veille et conservées empilées avec du papier sulfurisé entre chacune. Les rouleaux assemblés se gardent parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Évitez cependant de les congeler car la texture du fromage et de la salade en pâtirait considérablement.
Alternatives Et Substitutions
Si vous ne consommez pas de poisson, remplacez le saumon par des tranches fines d'avocat ou des lamelles de tofu fumé. La farine de sarrasin peut être mélangée avec 20% de farine de blé pour des galettes plus souples si vous débutez. Pour une version plus légère, optez pour du fromage blanc égoutté à la place du fromage frais.
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Accompagnements Parfaits
Servez ces roulés avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer les saveurs. Un verre de cidre brut traditionnel ou un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre complètera admirablement ce plat. Pour une touche finale, proposez quelques quartiers de citron et un petit bol de crème fraîche citronnée.
Origine Et Tradition
La galette de sarrasin est emblématique de la cuisine bretonne depuis le 12ème siècle. Traditionnellement, elle était garnie simplement de beurre salé, mais les versions modernes intègrent souvent des ingrédients plus sophistiqués comme dans cette recette. Le sarrasin était particulièrement apprécié car il poussait sur les sols pauvres bretons où le blé ne prospérait pas.
Astuces De Pro
Utilisez une petite spatule en bois pour répartir la pâte finement sur toute la surface de votre crêpière. Laissez les galettes refroidir complètement avant d'étaler le fromage pour éviter qu'il ne fonde. Pour une présentation élégante, garnissez l'assiette de service avec quelques brins d'aneth frais et des zestes de citron.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la particularité des crêpes bretonnes au sarrasin ?
Les crêpes bretonnes au sarrasin, également appelées galettes, sont sans gluten et ont une saveur légèrement rustique grâce à la farine de sarrasin. Elles sont idéales pour des préparations salées.
- → Comment réussir une pâte à galette uniforme ?
Pour une pâte homogène, mélangez progressivement l’eau froide à la farine de sarrasin en évitant les grumeaux. Laissez-la reposer plusieurs heures au réfrigérateur, cela améliore sa texture.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre ingrédient ?
Oui, le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée, du jambon de parme ou encore des légumes grillés pour une version végétarienne.
- → Comment conserver les rouleaux avant de les servir ?
Enroulez-les serrés dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Cela permet de bien fixer la forme des rouleaux.
- → Quel accompagnement servir avec ces crêpes roulées ?
Ces crêpes s’accompagnent parfaitement d’une salade verte, d’un vin blanc sec ou encore de petits pickles pour rehausser les saveurs.