Spaghettis poulet rôti savoureux

Ces spaghettis au poulet rôti transforment les restes d'un poulet entier en un plat de pâtes réconfortant et savoureux, où les saveurs concentrées du jus de cuisson enrobent chaque brin de spaghetti.

Je prépare cette recette chaque fois que je rôtis un poulet le dimanche. Ce qui était autrefois un simple reste est devenu le plat que ma famille attend avec impatience le lundi soir.

Ingrédients

• Un poulet de 1,5 kg: pour obtenir une chair juteuse et un jus de cuisson savoureux
• 640g de spaghettis de bonne qualité: préférez des pâtes italiennes qui absorbent mieux les saveurs
• 80g de parmesan fraîchement râpé: apporte une touche salée qui relève le plat
• Quatre branches de persil plat: offre une fraîcheur qui équilibre la richesse du plat
• Un oignon entier: pour parfumer le poulet pendant la cuisson
• Deux gousses d'ail: pour donner du caractère à la viande
• Une branche de romarin: ajoute des notes aromatiques intenses
• Une feuille de laurier: infuse délicatement tous les jus
• 15g de beurre: pour une peau de poulet croustillante
• Deux cuillères à soupe d'huile neutre: pour une belle coloration
• Sel et poivre: pour assaisonner à chaque étape

Instructions Étape par Étape

Préparation des aromates:

Préparez l'oignon en retirant simplement sa première peau sans le couper. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles tout en les gardant entières.

Préparation du poulet:

Insérez l'oignon entier, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier et la branche de romarin dans la cavité du poulet. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine pour refermer la cavité et maintenir les aromates à l'intérieur. Cette étape est cruciale pour que les saveurs infusent pendant toute la cuisson.

Assaisonnement:

Massez généreusement le poulet avec l'huile sur toute sa surface, puis saupoudrez de sel en insistant sur la poitrine. Déposez quelques noisettes de beurre sur le haut du poulet pour qu'il dore parfaitement et que sa peau devienne croustillante.

Cuisson:

Placez le poulet dans un plat à gratin adapté à sa taille. Un plat trop grand dessécherait les jus, un plat trop petit ne permettrait pas à la peau de dorer uniformément. Enfournez à 220°C pendant 30 minutes pour saisir la peau, puis réduisez à 180°C pour 40 minutes supplémentaires. Arrosez fréquemment votre poulet avec les jus de cuisson tous les 15 minutes pour maintenir sa jutosité et intensifier la saveur.

Préparation de la viande:

Laissez reposer le poulet hors du four pendant 15 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que les jus se redistribuent dans la chair. Effilochez ensuite délicatement toute la chair en séparant la viande blanche et la viande brune. Conservez le jus de cuisson précieusement.

Filtrage du jus:

Versez le jus de cuisson dans un récipient transparent et laissez reposer quelques minutes. Retirez délicatement la couche de gras qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère. Gardez suffisamment de jus pour enrober généreusement les pâtes.

Cuisson des pâtes:

Portez à ébullition un très grand volume d'eau salée. La quantité d'eau doit être au moins trois fois supérieure au volume des pâtes. Faites cuire les spaghettis une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente parfaite. Égouttez rapidement sans rincer pour préserver l'amidon.

Assemblage:

Dans une grande sauteuse, versez le jus de poulet dégraissé et portez à frémissement. Ajoutez les pâtes égouttées et le poulet effiloché. Mélangez délicatement mais constamment pendant 3 minutes à feu moyen pour que les pâtes absorbent les saveurs et terminent leur cuisson dans le jus.

Finition:

Râpez finement le parmesan et effeuillez le persil. Servez immédiatement les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de parmesan râpé qui va légèrement fondre au contact des pâtes chaudes. Ajoutez quelques feuilles de persil pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Ce plat me rappelle les dimanches chez ma grand-mère qui utilisait chaque partie de ses volailles. Elle m'a appris que le secret réside dans ce jus de cuisson qui renferme toute l'âme du poulet rôti et transforme de simples pâtes en festin.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez rôtir le poulet jusqu'à deux jours à l'avance et conserver la viande effilochée et le jus séparément au réfrigérateur. Réchauffez le jus et continuez la recette comme indiqué. Cette méthode intensifie même les saveurs car le poulet s'imprègne davantage de ses aromates.

Variations Possibles

Pour une version plus légère, utilisez uniquement la viande blanche et dégraissez plus soigneusement le jus. Ajoutez quelques tomates cerises rôties en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre la richesse du plat.

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Accompagnements Idéaux

Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée complète parfaitement ce plat riche. Pour une touche festive, servez avec un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Soave qui équilibrera la richesse des saveurs.

Astuces de Chef

• Récupérez la carcasse pour préparer un bouillon qui servira de base à une soupe le lendemain
• Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez un petit verre de vin blanc sec dans le jus pendant la cuisson des pâtes
• Si le jus semble trop réduit après la cuisson du poulet, allongez avec un peu de bouillon de volaille pour avoir suffisamment de liquide pour enrober les pâtes

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une cuisson parfaite du poulet rôti ?

Pour un poulet rôti parfait, assurez-vous de le badigeonner régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cela permet de préserver son moelleux et d'obtenir une peau croustillante.

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les spaghettis sont parfaits pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des tagliatelles ou des linguine pour varier les textures.

→ Peut-on remplacer le poulet entier par des morceaux ?

Oui, des cuisses ou des blancs de poulet peuvent être utilisés à la place d'un poulet entier, mais l'intensité des saveurs sera moins prononcée.

→ Comment dégraisser le jus de cuisson ?

Après la cuisson, laissez le jus reposer quelques minutes, puis retirez délicatement la couche de gras en surface à l'aide d'une cuillère.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes ou épices ?

Bien sûr ! Vous pouvez incorporer du thym, du basilic ou même une pincée de piment pour relever les saveurs selon vos goûts.