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Ce ragoût de poulet à la syrienne combine des épices chaudes et des touches sucrées pour créer un plat réconfortant qui impressionne toujours mes invités. La recette transforme des ingrédients simples en un festin savoureux qui évoque les marchés animés de Damas.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage culinaire au Moyen-Orient et je l'ai adaptée au fil des ans. Chaque fois que je la prépare, les arômes qui envahissent ma cuisine me ramènent instantanément dans les petits restaurants familiaux de Syrie.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour une base riche et savoureuse
- 1 grand oignon rouge: finement coupé en dés pour la douceur et la couleur
- 5 gousses d'ail: finement râpées pour une saveur profonde sans morceaux désagréables
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm: finement râpé pour une chaleur subtile
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais: pour une touche herbeuse
- 1 cuillère à café de curcuma moulu: pour sa couleur dorée et ses bienfaits
- 1 cuillère à café de cannelle moulue: pour une douceur chaleureuse
- 1 cuillère à café de cumin moulu: pour un caractère terreux
- 1 cuillère à café de paprika fumé: pour une profondeur savoureuse
- Une pincée de flocons de piment d'Alep: ou de flocons de piment selon votre goût
- Poivre noir: fraîchement moulu pour relever les saveurs
- 1 kilogramme de cuisses de poulet: sans peau ni os coupées en morceaux de 3 à 5 cm
- 790 grammes de tomates concassées: en grande boîte
- 150ml de bouillon de poulet ou de légumes: pour équilibrer la richesse
- 2 cuillères à soupe de miel: pour adoucir l'acidité des tomates
- 60g de raisins de Corinthe: pour des touches de douceur surprenantes
- Zeste d'un citron: pour la fraîcheur
- 2 poignées de feuilles de coriandre fraîche: grossièrement hachées
- Sel de mer: selon votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Base Aromatique:
- Faites chauffer une grande casserole profonde à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon rouge, les gousses d'ail, le gingembre, les feuilles de thym, le curcuma, la cannelle, le cumin, le paprika fumé et les flocons de piment. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les épices libèrent leurs arômes.
- Cuisson du Poulet:
- Ajoutez le poulet en dés et une généreuse pincée de sel. Remuez bien pour enrober le poulet du mélange d'épices. Augmentez le feu et faites sauter le poulet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement sur les bords.
- Mijotage de la Sauce:
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le miel et les raisins de Corinthe. Mélangez bien tous les ingrédients. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes. La sauce va s'épaissir légèrement et les saveurs vont se marier.
- Finition et Assaisonnement:
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporez le zeste de citron et la coriandre hachée. Ces additions de dernière minute apportent une fraîcheur qui équilibre les épices riches.
- Service:
- Servez le poulet sur du riz jasmin ou du riz brun cuit à la vapeur avec une cuillérée de yaourt grec épais non sucré. Pour une présentation plus élégante, garnissez de feuilles de coriandre supplémentaires, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Mon ingrédient secret préféré est le zeste de citron ajouté à la fin. Il apporte une fraîcheur inattendue qui réveille toutes les saveurs. La première fois que j'ai servi ce plat à ma famille, mon père qui déteste normalement les plats épicés, en a redemandé trois fois!
Conservation et Restes
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, ce ragoût se congèle exceptionnellement bien pendant jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez complètement au réfrigérateur puis réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de raisins de Corinthe, vous pouvez utiliser des raisins secs ordinaires ou des dattes hachées. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par du yaourt de coco. Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par du blanc de poulet, mais surveillez le temps de cuisson car il a tendance à sécher plus rapidement. Le piment d'Alep peut être remplacé par des flocons de piment rouge ordinaires ou de la poudre de paprika épicé.
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Suggestions d'Accompagnement
Ce ragoût est incroyablement polyvalent. Bien que traditionnellement servi avec du riz, il se marie également parfaitement avec du couscous perlé, du boulgour ou du pain plat chaud pour absorber la sauce délicieuse. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates assaisonnée simplement avec du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.
Astuces de Pro
- Laissez les épices cuire avec l'oignon pendant quelques minutes pour développer pleinement leurs saveurs avant d'ajouter le poulet
- Si vous avez le temps, laissez mijoter 10 minutes de plus pour obtenir une sauce plus riche et plus développée
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, pressez un peu de jus de citron juste avant de servir
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure manière de servir ce plat ?
Servez ce poulet syrien avec du riz jasmin vapeur, du yaourt grec épais ou du yaourt de coco pour une option sans lactose. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de coriandre pour parfaire l'assiette.
- → Puis-je remplacer les raisins secs ?
Oui, les raisins secs peuvent être remplacés par des dattes hachées ou des abricots secs pour une touche sucrée similaire.
- → Ce plat est-il adapté à la préparation en avance ?
Absolument ! Ce type de plat mijoté a tendance à développer encore plus de saveurs s'il est préparé la veille. Stockez au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
- → Peut-on ajuster le niveau de piquant ?
Oui, vous pouvez adapter la quantité de flocons de piment selon vos goûts. Pour une version plus relevée, ajoutez plus de piment ou de poivre d'Alep.
- → Comment conserver les restes de ce plat ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique, ou congelés jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avant dégustation.