Spaghettis au poulet champignons

Cette recette de spaghettis au poulet, champignons et purée de courgette est un délicieux repas complet qui mélange parfaitement les saveurs délicates des légumes avec la tendreté du poulet.

J'ai créé cette recette un soir où je cherchais à utiliser des courgettes de mon jardin. Depuis, elle est devenue un incontournable de notre table chaque été quand les courgettes sont abondantes.

Ingrédients

• Blancs de poulet: pour une protéine maigre et tendre qui se marie parfaitement avec les autres saveurs
• Huile neutre de pépins de raisin: idéale pour la cuisson à haute température sans altérer le goût des aliments
• Beurre: apporte une richesse et de la brillance à la viande en fin de cuisson
• Courgettes: base de notre purée crémeuse, elles apportent fraîcheur et légèreté au plat
• Mascarpone: donne une texture soyeuse à la purée de courgettes sans alourdir le plat
• Champignons de Paris: ajoutent une note terreuse et une texture agréable
• Huile d'olive: rehausse la saveur des champignons lors de leur cuisson
• Spaghettis: de préférence al dente pour un contraste de texture parfait
• Pignons de pin: offrent un croquant et une saveur subtilement boisée une fois dorés
• Basilic frais: apporte une note aromatique essentielle qui lie tous les éléments
• Parmesan vieilli: au moins 24 mois pour plus de caractère et de profondeur

Instructions Étape par Étape

Saisir le poulet:

Faites chauffer une poêle avec l'huile neutre à feu très vif et marquez les blancs de poulet salés pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Poursuivre la cuisson:

Réduisez le feu, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes en arrosant régulièrement la viande pour la garder juteuse. Laissez reposer 5 minutes avant de couper en morceaux.

Préparer le jus:

Déglacer la poêle avec un peu d'eau froide en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson qui apporteront beaucoup de saveur à votre plat final.

Cuire les pâtes:

Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes ou selon les indications du paquet. Égouttez bien.

Cuire les courgettes:

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités, puis coupez-les en rondelles régulières. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée:

Mixez les courgettes cuites au blender avec le mascarpone, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Préparer les champignons:

Nettoyez les champignons, coupez la base des pieds, puis tranchez-les finement. Poêlez-les dans l'huile d'olive chaude pendant 3 minutes à feu vif en les salant légèrement.

Toaster les pignons:

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Dresser le plat:

Répartissez la purée de courgettes au fond de deux assiettes creuses. Disposez les spaghettis, puis ajoutez harmonieusement les morceaux de poulet, les champignons poêlés, les pignons dorés, quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais.

Finaliser:

Arrosez généreusement l'ensemble avec le jus de cuisson du poulet et terminez avec un tour de moulin à poivre.

La purée de courgette est vraiment l'élément qui transforme ce plat de pâtes ordinaire en quelque chose de spécial. Ma famille la préfère maintenant à la traditionnelle sauce tomate et je dois dire que la douceur des courgettes équilibre parfaitement les saveurs des champignons et du poulet.

Conservation des Restes

Cette recette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, je vous conseille de séparer les pâtes et la purée des autres éléments. Réchauffez la purée avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux et les pâtes séparément avec quelques gouttes d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas. Réunissez tous les éléments au dernier moment pour servir.

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Alternatives et Substitutions

Si vous suivez un régime végétarien, remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme préalablement marinés dans de la sauce soja et de l'huile d'olive. Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes de riz ou de maïs. Le mascarpone peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse ou du fromage frais pour une version plus légère. En hiver, vous pouvez substituer les courgettes par du butternut ou du potimarron pour une purée tout aussi savoureuse.

Suggestions de Service

Ce plat constitue un repas complet, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Pour les occasions spéciales, ajoutez quelques tranches fines de truffe fraîche sur le dessus juste avant de servir. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Vermentino accompagnera parfaitement les saveurs délicates de ce plat.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer les spaghettis par un autre type de pâte ?

Oui, vous pouvez utiliser des tagliatelles, des penne ou même des pâtes complètes selon vos préférences.

→ Comment éviter que le poulet soit sec ?

Faites dorer le poulet à feu vif, puis baissez le feu et arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson et le beurre pour maintenir son moelleux.

→ Puis-je préparer la purée de courgettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée plusieurs heures à l'avance et la réchauffer doucement au moment de dresser les assiettes.

→ Par quoi remplacer le mascarpone dans la purée ?

Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou du fromage frais pour une alternative tout aussi onctueuse.

→ Comment réussir les pignons de pin grillés ?

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mélangez constamment les pignons à feu vif pour éviter qu'ils brûlent.