Spaghettis noirs palourdes chorizo

Ce plat de spaghettis à l'encre de seiche est une explosion de saveurs marines rehaussées par le caractère du chorizo. Ce mariage terre-mer offre un repas élégant qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à préparer.

Je prépare ce plat chaque été depuis notre voyage en Espagne où nous avons découvert cette combinaison inattendue. Mes amis me réclament maintenant cette recette à chaque dîner.

Ingrédients

• 200 g de spaghettis à l'encre de seiche: offrant une saveur iodée subtile et une couleur noir intense dramatique
• 500 g de palourdes fraîches: assurez-vous qu'elles soient bien fermées et vivantes
• 1 morceau de chorizo: apportant une note fumée et épicée qui complète parfaitement les fruits de mer
• 12 gambas décortiquées: privilégiez des gambas sauvages pour plus de goût
• 1 tomate bien mûre: pour apporter fraîcheur et acidité
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: de bonne qualité pour une base aromatique
• 1 petit bouquet de persil plat: ciselé finement pour la fraîcheur et la couleur
• Sel et poivre du moulin: pour assaisonner selon votre goût

Instructions étape par étape

Préparation des palourdes:

Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide en frottant les coquilles pour retirer toute impureté. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand vous les tapotez. Placez-les dans une cocotte bien chaude sans matière grasse et couvrez. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Écartez celles qui restent fermées. Retirez les palourdes de la cocotte et réservez le jus filtré.

Préparation des autres ingrédients:

Lavez la tomate et coupez-la en quartiers. Retirez les pépins puis découpez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Épluchez le chorizo en retirant la peau extérieure puis tranchez-le en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Hachez finement le persil après avoir retiré les tiges les plus dures.

Cuisson des gambas et préparation de la sauce:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les gambas et faites-les revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajoutez ensuite les dés de tomate et les tranches de chorizo. Faites cuire l’ensemble pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que le chorizo libère ses huiles parfumées.

Cuisson des pâtes:

Pendant la préparation de la sauce, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis à l’encre de seiche et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement entre 8 et 10 minutes pour une cuisson al dente. Réservez environ 60 ml d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

Assemblage final:

Versez les spaghettis égouttés dans la sauteuse contenant les gambas et le chorizo. Ajoutez les palourdes avec leur coquille et éventuellement un peu du jus réservé si le mélange semble trop sec. Remuez délicatement l’ensemble sur feu moyen pendant environ 30 secondes pour que les saveurs s’imprègnent dans les pâtes. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Dressage et service:

Parsemez généreusement le plat de persil ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes pour que le plat conserve toute sa chaleur et ses arômes.

L’encre de seiche utilisée dans ces pâtes possède une saveur délicatement iodée qui me rappelle nos vacances en Sardaigne. C’est lors d’un dîner face à la mer que j’ai découvert cette combinaison étonnante avec le chorizo qui est devenue un classique dans notre maison.

Conservation et préparation à l’avance

Cette recette est idéale à consommer immédiatement après sa préparation pour profiter de la fraîcheur des fruits de mer et de la texture parfaite des pâtes. Si vous devez toutefois conserver des restes, gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce. Notez que les fruits de mer peuvent durcir légèrement lors du réchauffage.

Adaptations et substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les spaghettis à l’encre de seiche par des linguine ou des tagliatelles classiques si vous ne trouvez pas cette spécialité. Pour une version sans fruits de mer, essayez avec des champignons sauvages et du chorizo pour un plat tout aussi savoureux. Les personnes qui ne consomment pas de porc peuvent substituer le chorizo par du chorizo végétal ou des tomates séchées pour maintenir une note relevée.

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L’origine du plat

Cette recette s’inspire de la cuisine méditerranéenne, particulièrement des traditions culinaires espagnoles et italiennes où l’encre de seiche est couramment utilisée dans les plats de pâtes. La combinaison avec le chorizo reflète l’influence ibérique tandis que l’utilisation des palourdes rappelle les classiques italiens comme les linguine alle vongole. Ce mariage de traditions crée un plat contemporain qui respecte l’esprit des cuisines méditerranéennes tout en offrant une interprétation moderne.

Vos questions sur cette recette

→ Comment nettoyer les palourdes avant de les cuisiner ?

Pour nettoyer les palourdes, rincez-les abondamment sous l’eau froide en les frottant légèrement pour enlever le sable. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau salée pendant 1 heure pour éliminer les impuretés.

→ Quel type de chorizo choisir pour ce plat ?

Vous pouvez utiliser du chorizo doux ou piquant selon vos préférences. Veillez à choisir un chorizo de qualité pour un goût optimal.

→ Peut-on remplacer les gambas par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes ou des morceaux de poisson ferme comme le cabillaud.

→ Comment éviter que les spaghettis collent à la cuisson ?

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des spaghettis et remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de cuisiner ce plat juste avant de le servir pour conserver la fraîcheur des fruits de mer et la texture parfaite des spaghettis. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance pour gagner du temps.