Fèves au lard traditionnelles

Cette recette traditionnelle québécoise de fèves au lard mijotées lentement apporte réconfort et chaleur pendant les mois d'hiver. La combinaison du lard salé, de la mélasse et des haricots blancs crée un plat savoureux qui s'améliore avec le temps.

Je prépare ces fèves au lard chaque automne quand les températures commencent à baisser. Le parfum qui envahit la maison pendant la cuisson me rappelle les dimanches chez ma grand-mère où toute la famille se réunissait autour de la table.

Ingrédients

• 1 litre de haricots blancs secs ou haricots Navy: Ils sont parfaits pour absorber les saveurs tout en gardant leur forme
• Eau de trempage: Essentielle pour réhydrater les haricots et réduire le temps de cuisson
• 1.75 litre d'eau froide environ: Pour maintenir les haricots immergés pendant la cuisson
• 3 oignons émincés: Ils fondent pendant la cuisson et apportent une douceur fondamentale
• 250 g de lard salé entrelardé sans la couenne et coupé en lardons: Choisissez un morceau bien entrelardé pour plus de saveur
• 3 tomates italiennes coupées en cubes: Elles apportent acidité et fraîcheur
• 5 tranches de bacon coupées en lardons: Pour un goût fumé irrésistible
• 250 ml de ketchup: Ajoute une touche sucrée et acidulée
• 125 ml de mélasse: Ingrédient traditionnel qui donne la couleur caractéristique
• 60 ml de cassonade: Pour équilibrer les saveurs avec une touche de caramel
• 30 ml de vinaigre balsamique: Apporte profondeur et complexité
• 5 ml de moutarde sèche: Ajoute un petit piquant subtil
• 5 ml de sel: Ajustez selon votre goût
• Poivre: Fraîchement moulu si possible

Instructions étape par étape

Trempage des haricots:

Placez les haricots dans un grand bol et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper toute une nuit à température ambiante en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent bien immergés. Cette étape est cruciale pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité des haricots. Le lendemain rincez soigneusement et égouttez.

Préparation du four:

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 120°C. Cette température basse est idéale pour une cuisson lente qui permettra aux saveurs de bien se développer sans que les haricots ne se défassent.

Mélange des ingrédients:

Dans une grande cocotte allant au four d'environ 4.5 litres mélangez tous les ingrédients et poivrez généreusement. Veillez à bien répartir les lardons et le bacon pour une distribution uniforme des saveurs. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir le mélange de 5 cm.

Cuisson:

Portez d'abord le mélange à ébullition sur la cuisinière puis retirez du feu. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 7 heures en remuant délicatement toutes les heures. Cette cuisson longue et lente permet aux haricots de devenir tendres tout en absorbant les saveurs. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson pour maintenir les haricots immergés.

La mélasse est selon moi l'ingrédient secret qui donne à ce plat son caractère unique. Ma grand-mère utilisait toujours de la mélasse Grandma qui donnait une couleur foncée et une profondeur de goût incomparable. Chaque fois que je prépare cette recette le parfum me ramène directement dans sa cuisine.

Conservation

Les fèves au lard se conservent facilement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen ou au four à 150°C pendant environ 20 minutes. Pour une conservation plus longue congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.

Épingler

Alternatives et substitutions

Si vous ne trouvez pas de haricots Navy vous pouvez utiliser des Great Northern ou des haricots cannellini. Pour une version moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse remplacez le lard salé par du bacon fumé. Les personnes préférant une version moins sucrée peuvent réduire la quantité de mélasse et de cassonade de moitié. Pour une touche épicée ajoutez une pincée de piment de Cayenne.

Suggestions de service

Servez traditionnellement les fèves au lard au petit déjeuner avec des œufs et du pain de ménage grillé. Elles constituent également un accompagnement parfait pour un jambon cuit au four ou des saucisses grillées. Pour un repas plus léger proposez les fèves sur des toasts rustiques garnis de persil frais haché. En hiver accompagnez ce plat d'une salade de chou simple pour équilibrer la richesse des haricots.

Contexte culturel

Les fèves au lard font partie intégrante de la cuisine traditionnelle québécoise et des régions francophones du Canada. Historiquement ce plat était préparé le samedi et consommé le dimanche matin puisque la tradition catholique interdisait de cuisiner le jour du Seigneur. Les bûcherons emportaient également ce plat nourrissant et facile à transporter lors de leurs longues journées dans les forêts.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps faut-il cuire les haricots blancs ?

Les haricots blancs doivent cuire environ 7 heures au four à 120 °C (250 °F) pour obtenir une texture fondante.

→ Faut-il tremper les haricots avant cuisson ?

Oui, il est nécessaire de tremper les haricots blancs dans de l'eau tiède pendant une nuit avant la cuisson.

→ Peut-on remplacer le lard salé par un autre ingrédient ?

Le lard salé peut être remplacé par du bacon ou même du jambon fumé pour une variante savoureuse.

→ Quelle est l'importance de la mélasse dans la recette ?

La mélasse apporte une douceur riche et un goût caramélisé qui équilibre parfaitement les saveurs du plat.

→ Comment éviter que les fèves ne se dessèchent pendant la cuisson ?

Veillez à toujours ajouter suffisamment d'eau pour garder les fèves bien couvertes pendant la cuisson.