Spaghettis bolognaises au porc

Cette sauce bolognaise au porc est ma version préférée du classique italien, avec une viande plus douce qui plaît particulièrement aux enfants tout en offrant une saveur délicieuse pour les adultes.

J'ai commencé à préparer cette version au porc quand ma fille refusait le bœuf traditionnel. Maintenant c'est devenu notre version de référence familiale que je prépare en grande quantité pour avoir des portions congelées prêtes à l'emploi.

Ingrédients

• 320g Spaghettis: choisissez des pâtes de qualité avec une bonne tenue à la cuisson
• 500g Tomates Roma: elles sont plus charnues et moins aqueuses idéales pour les sauces
• 400g Viande de porc hachée: plus douce que le bœuf, elle apporte une texture agréable
• 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra: pour une saveur méditerranéenne authentique
• 1 oignon moyen: pour créer la base aromatique essentielle
• 1 gousse d'ail fraîche écrasée: libère plus de saveur que hachée
• 1 carotte: ajoute une douceur naturelle qui équilibre l'acidité des tomates
• Thym frais: ses notes aromatiques se diffusent parfaitement pendant la cuisson
• Laurier: infuse des saveurs profondes pendant le mijotage
• Concentré de tomates: intensifie la saveur tomatée sans liquide supplémentaire
• Vin blanc sec: déglace la poêle et ajoute une agréable acidité
• Basilic frais: ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat
• Parmesan véritable: pour une finition riche et savoureuse
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation des tomates:

Incisez la peau des tomates en croix, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide. Pelez facilement la peau, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Cette méthode élimine la peau qui pourrait donner une texture désagréable à la sauce.

Préparation des aromates:

Émincez finement l'oignon pour qu'il se fonde dans la sauce. Écrasez l'ail avec un presse-ail pour libérer tout son arôme sans risquer de trouver des morceaux trop présents. Coupez la carotte en tous petits dés pour qu'elle se dissolve presque entièrement pendant la cuisson.

Base de la sauce:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte avec une pincée de sel. Cuisez 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non colorés. Incorporez le concentré de tomates et cuisez encore 1 minute pour caraméliser légèrement et développer sa saveur.

Cuisson de la sauce:

Ajoutez la viande de porc et faites revenir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour éliminer l'alcool. Incorporez les tomates concassées, le thym et le laurier. Portez à frémissement, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes en remuant occasionnellement pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Cuisson des pâtes:

Dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, cuisez les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, elle pourra servir à détendre la sauce si nécessaire.

Dressage et finition:

Répartissez les spaghettis dans des assiettes creuses chaudes. Nappez-les généreusement de sauce bolognaise. Parsemez de feuilles de basilic fraîchement déchirées et de copeaux de parmesan. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les pâtes chaudes et les herbes fraîches.

Je trouve que le secret de cette recette réside dans la patience lors du mijotage. Ma grand-mère italienne disait toujours que la sauce bolognaise ne devrait jamais être pressée. En respectant ce temps de cuisson lent, les saveurs de tous les ingrédients ont le temps de se marier parfaitement.

Conservation et Réchauffage

Pour conserver cette sauce dans les meilleures conditions, attendez qu'elle refroidisse complètement puis placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez en portions individuelles dans des contenants adaptés ou des sacs de congélation pendant jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver la consistance désirée.

Variations et Substitutions

Cette recette est très flexible. Vous pouvez remplacer le porc par du veau pour une saveur délicate ou par un mélange porc/bœuf pour un goût plus robuste. Pour une version plus légère, optez pour du hachis de dinde. Les personnes évitant l'alcool peuvent remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes avec une touche de vinaigre blanc pour maintenir l'acidité. Côté légumes, n'hésitez pas à ajouter du céleri branché finement haché ou des champignons pour enrichir la sauce.

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Accompagnements Parfaits

Servez cette bolognaise avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer le repas. Un pain croustillant comme une baguette ou une focaccia à l'ail est idéal pour saucer l'assiette. Pour une touche supplémentaire d'herbacé, préparez un petit bol de basilic frais ciselé et de persil plat que chacun pourra ajouter selon ses préférences. Un verre de vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano complétera parfaitement ce repas convivial.

Astuces de Chef

Préparez cette sauce un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de votre sauce. Râpez le parmesan au dernier moment pour profiter de toutes ses saveurs aromatiques.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande peut remplacer le porc haché ?

Vous pouvez remplacer le porc haché par du bœuf, du veau ou même un mélange des deux pour une version différente.

→ Comment réussir la cuisson des spaghettis ?

Cuisinez-les dans une eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient al dente.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.

→ Puis-je remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve ?

Absolument, les tomates pelées en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches, ce qui simplifie la préparation tout en conservant un bon goût.

→ Quels accompagnements servir avec les spaghettis ?

Une simple salade verte ou un pain à l’ail maison complètent parfaitement ce plat de spaghettis.