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Cette recette de pâtes aux fruits de mer est un délice méditerranéen qui combine la fraîcheur des palourdes avec des légumes croquants pour un repas estival parfait.
J'ai découvert cette recette lors de vacances en Italie et depuis, elle est devenue un incontournable pour nos dîners en famille pendant l'été. La fraîcheur des ingrédients rappelle la mer à chaque bouchée.
Ingrédients
- 200g de Spaghettis: pour la base parfaite qui se marie idéalement avec les fruits de mer
- 1 litre de Palourdes fraîches: pour leur goût iodé incomparable et leur jus qui parfume toute la sauce
- 1 poignée de Salicornes: pour leur croquant et leur saveur marine qui renforce celle des palourdes
- 12 Tomates cerises: pour leur douceur et leur petite acidité qui équilibre le plat
- 1 Courgette: transformée en spaghettis végétaux pour alléger le plat et ajouter de la fraîcheur
- 1 Échalote: qui apporte une douceur aromatique essentielle à la préparation des fruits de mer
- 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive: de qualité pour enrober les pâtes et sublimer tous les ingrédients
- 30g de Parmesan fraîchement râpé: pour sa note salée qui complète parfaitement les saveurs marines
- 4cl de Vin blanc sec: pour déglacer et apporter une touche d'acidité qui magnifie les palourdes
- Sel de mer: pour assaisonner avec parcimonie vu que les palourdes sont naturellement salées
- Poivre fraîchement moulu: pour relever l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Préparation des palourdes:
- Faites tremper les palourdes pendant 1 heure complète dans une bassine d'eau froide pour qu'elles rejettent leur sable. Nettoyez les coquillages minutieusement sous l'eau courante en frottant légèrement. Dans une cocotte chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote finement émincée et laissez suer doucement sans coloration.
- Cuisson des palourdes:
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire complètement pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez ensuite les palourdes nettoyées et faites cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Retirez celles qui restent fermées.
- Préparation des pâtes:
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les spaghettis et respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage tout en conservant une texture al dente. Les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent.
- Préparation des légumes:
- Pendant la cuisson des pâtes rincez soigneusement la courgette et transformez la en spaghettis végétaux à l'aide d'un spiralizer ou d'une mandoline adaptée. Lavez les tomates cerises et coupez les en deux si elles sont trop grosses. Rincez délicatement les salicornes et égouttez les bien.
- Assemblage du plat:
- Égouttez les spaghettis sans les rincer pour conserver leur amidon puis versez les dans un grand plat de service chaud. Ajoutez immédiatement les palourdes avec leur jus de cuisson les spaghettis de courgette crus les salicornes et les tomates cerises. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre selon votre goût.
- Finition et service:
- Arrosez le plat avec le reste d'huile d'olive vierge extra en filet sur l'ensemble. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour ne pas briser les palourdes. Parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé et servez immédiatement pour profiter de tous les arômes à leur apogée.
Les palourdes sont véritablement l'âme de cette recette. Je me souviens de la première fois que j'ai préparé ce plat pour mon mari il a été surpris par l'intensité des saveurs marines. Depuis lors chaque année pour notre anniversaire de mariage je prépare cette recette qui nous rappelle notre voyage en bord de mer.
Conservation et Préparation à l'Avance
Cette recette est idéale pour être dégustée immédiatement après sa préparation. Les fruits de mer ne se conservent généralement pas bien une fois cuits. Si vous devez absolument conserver des restes gardez les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez les dans les 24 heures. Réchauffez très doucement à feu doux pour éviter que les palourdes ne deviennent caoutchouteuses.
Variantes et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de salicornes remplacez les par des pousses d'épinards ou de la roquette pour conserver une note végétale fraîche. Les palourdes peuvent être substituées par des coques ou des moules si nécessaire en adaptant légèrement le temps de cuisson. Pour une version sans alcool remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un peu de jus de citron pour conserver l'acidité nécessaire.
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Suggestions d'Accompagnement
Ce plat constitue un repas complet en soi mais peut être accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron pour un contraste de fraîcheur. Un pain croustillant à l'ail légèrement grillé sera parfait pour saucer le délicieux jus des palourdes. Pour les amateurs de vin un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Vermentino sublimera les saveurs marines de ce plat.
Vos questions sur cette recette
- → Comment nettoyer correctement les palourdes ?
Plongez les palourdes dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure pour qu’elles relâchent le sable. Frottez-les ensuite soigneusement sous l’eau claire.
- → Puis-je remplacer les spaghettis de courgette par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer les spaghettis de courgette par des rubans de carotte ou même des haricots verts pour une alternative colorée et croquante.
- → Comment obtenir des spaghettis parfaitement al dente ?
Respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage des pâtes et goûtez-les avant de les égoutter pour vérifier leur texture.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir. Cependant, vous pouvez cuire les palourdes et les légumes à l’avance, puis les réchauffer doucement avant de mélanger aux pâtes.
- → Quel vin blanc utiliser pour ce plat ?
Privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet pour relever les saveurs des palourdes.