Pâté au saumon classique

Cette recette de pâté au saumon style pot en pot transforme les ingrédients simples en un plat réconfortant qui évoque les traditions culinaires québécoises avec sa garniture crémeuse et sa pâte dorée.

Je prépare ce pâté au saumon chaque hiver depuis que ma grand-mère me l'a enseigné. Sa version contenait moins de crème mais j'ai modifié la recette au fil des ans pour obtenir cette texture onctueuse que toute ma famille adore maintenant.

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre: En petits dés apportent de la texture et de la consistance à la garniture
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs: Épaissit parfaitement la sauce sans la rendre pâteuse
• Une tasse de poireau haché: Offre une saveur plus subtile que l'oignon traditionnel
• Une branche de céleri en dés: Ajoute un croquant agréable et une note aromatique
• Six cuillères à soupe de beurre: Créent la base riche de la sauce
• Trois cuillères à soupe de farine tout usage: Pour lier tous les ingrédients
• Une tasse de lait: Plus un peu pour badigeonner la croûte et lui donner une belle coloration
• Un quart de tasse de crème: Apporte cette onctuosité irrésistible à la garniture
• Un kilo et demi de filet de saumon frais: Constitue le cœur de cette recette
• Deux disques de pâte brisée maison ou du commerce: Pour envelopper cette délicieuse préparation

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement. Égouttez soigneusement et réservez.

Préparation de l'agent épaississant:

Mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtention d'une texture lisse sans grumeaux. Ce mélange ajouté en fin de cuisson permettra d'obtenir la consistance parfaite.

Création de la base de la sauce:

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau et le céleri pour les attendrir pendant environ 5 minutes. Ils doivent devenir translucides mais pas dorés. Assaisonnez généreusement.

Élaboration de la sauce crémeuse:

Saupoudrez la farine sur les légumes et cuisez une minute en remuant constamment pour éviter que la farine ne brûle. Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Amenez doucement à ébullition.

Cuisson du saumon:

Ajoutez les trois quarts du saumon dans la sauce bouillante et laissez mijoter 2 minutes en remuant délicatement. Le saumon va commencer à s'émietter naturellement dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre préférence.

Finalisation de la garniture:

Retirez du feu et incorporez les pommes de terre cuites, le mélange de fécule préparé précédemment, et le reste du saumon coupé en morceaux. Ce dernier ajout permettra d'avoir des morceaux plus consistants dans la garniture.

Montage du pâté:

Abaissez le plus grand disque de pâte en un carré suffisamment grand pour foncer votre plat de cuisson. Déposez délicatement la pâte dans le plat en pressant légèrement sur les bords et le fond. Versez la préparation au saumon.

Finition et cuisson:

Couvrez avec le second disque de pâte dans lequel vous aurez fait quelques incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper. Scellez bien les bords en pressant avec une fourchette. Badigeonnez de lait pour obtenir une belle dorure. Cuisez au four préchauffé pendant 45 minutes.

Le poireau est selon moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Sa douceur complète parfaitement la richesse du saumon sans dominer. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle-famille, ils ont tous demandé la recette immédiatement et maintenant c'est devenu une tradition dans nos repas de famille.

Conservation et Réchauffage

Ce pâté au saumon se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, couvrez-le de papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. La pâte retrouvera son croustillant, et la garniture sera chaude à cœur sans sécher. Vous pouvez également congeler des portions individuelles pour les consommer dans les 2 mois.

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Variations Possibles

Vous pouvez transformer cette recette en utilisant différents poissons selon vos préférences. La truite fonctionne très bien et offre une saveur plus délicate. Pour une version plus économique, essayez avec du cabillaud ou du merlu. Vous pouvez également ajouter des petits pois frais ou surgelés pour apporter une touche de couleur et une note sucrée qui se marient parfaitement avec le saumon.

Service et Accompagnements

Servez ce pâté avec une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au jus de citron pour équilibrer la richesse du plat. Une sauce au citron et à l'aneth servie à part peut également sublimer les saveurs. Pour une occasion spéciale, accompagnez votre pâté d'un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui complétera parfaitement les notes iodées du saumon.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte dorée et croustillante ?

L'astuce consiste à badigeonner la pâte avec un peu de lait avant la cuisson. Cela garantit une belle dorure et une texture croustillante.

→ Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le saumon par du poisson blanc comme le cabillaud ou la truite pour une variante tout aussi délicieuse.

→ Comment conserver ce pâté au saumon ?

Le pâté peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four pour retrouver sa texture croustillante.

→ Puis-je congeler ce plat ?

Oui, vous pouvez congeler le pâté avant ou après cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.

→ Quels légumes puis-je ajouter pour varier la recette ?

Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des petits pois ou encore du maïs pour une touche de couleurs et de saveurs supplémentaires.