Spaghettis aux palourdes et courgettes fraîches

Cette recette de spaghettis aux palourdes et courgettes transforme des ingrédients simples en un plat de pâtes élégant qui rappelle les saveurs de la Méditerranée, parfait pour un repas estival léger mais savoureux.

J'ai découvert cette recette lors de vacances en Italie et depuis elle fait sensation à chaque dîner en famille. La combinaison des palourdes juteuses et des courgettes croquantes crée un équilibre parfait que même mes enfants adorent.

Ingrédients

• Palourdes fraîches: apportent une saveur iodée naturelle, choisissez-les bien fermées et lourdes
• 400g Spaghettis: utilisez des pâtes de qualité pour une meilleure texture
• 16 Tomates cerise: leur douceur contraste avec le salé des fruits de mer
• 2 Courgettes: pour une touche de fraîcheur et de couleur, préférez les petites et fermes
• 1 Citron jaune: son acidité équilibre parfaitement les saveurs marines
• 2 Échalotes: plus douces que l'oignon, elles parfument délicatement le plat
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive: utilisez une huile vierge extra pour plus de goût
• 40g Salicornes fraîches: leur croquant salé sublime le plat, optionnel mais recommandé
• 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé: choisissez un Parmigiano Reggiano authentique
• 2 Branches de basilic: apportent une fraîcheur aromatique indispensable
• 5cl Vin blanc sec: déglace et apporte une acidité agréable
• Sel et Poivre: du moulin

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et cuisez les spaghettis al dente selon les instructions du paquet. Réservez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter pour pouvoir ajuster la sauce si nécessaire.

Préparation des palourdes:

Immergez les palourdes dans un saladier d'eau froide salée pendant une heure pour les dégorger et éliminer tout sable. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante avant utilisation.

Préparation de la base:

Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Remuez constamment pour éviter qu'elles ne brunissent. Une fois translucides, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer pendant environ 2 minutes.

Cuisson des palourdes:

Ajoutez les palourdes dans la casserole avec les échalotes et le vin, poivrez légèrement sans ajouter de sel car les palourdes sont naturellement salées. Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrez et conservez précieusement le jus de cuisson.

Préparation des légumes:

Transformez les courgettes en spaghettis végétaux à l'aide d'un spiralizer ou d'un économe. Coupez les tomates cerise en deux et réservez.

Réalisation de la sauce:

Mélangez le précieux jus de cuisson des palourdes avec l'huile d'olive restante et le jus d'un demi-citron. Cette vinaigrette marine constitue la base savoureuse de votre plat. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

Assemblage final:

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les spaghettis, les courgettes, les tomates et les palourdes. Versez la vinaigrette et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

Dressage et finition:

Répartissez harmonieusement dans quatre assiettes. Parsemez de salicornes fraîches, de parmesan râpé et de basilic fraîchement haché pour une touche finale gourmande et colorée.

Les palourdes sont véritablement la star de cette recette. La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma famille, ils ont été surpris par la différence de goût entre des palourdes fraîches et celles en conserve. Ce petit effort supplémentaire dans le choix des ingrédients transforme complètement l'expérience gustative.

Conservation et Préparation à l'avance

Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après sa préparation pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et de la texture parfaite des pâtes. Si vous devez conserver des restes, gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 24 heures. Je déconseille la congélation, qui altérerait la texture des fruits de mer et des courgettes.

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Alternatives et Variations

Vous pouvez remplacer les palourdes par des moules ou même des crevettes si vous préférez. Les spaghettis peuvent être échangés contre des linguine ou des tagliatelles, qui captent également bien la sauce. Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes de riz ou de maïs, qui se marient très bien avec les saveurs marines.

Accords et Service

Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Vermentino, qui complète parfaitement les saveurs iodées. Accompagnez d'un pain croustillant, légèrement grillé et frotté à l'ail, pour saucer le délicieux jus. Pour une présentation plus élégante, disposez quelques palourdes avec leur coquille autour de l'assiette.

Astuces de Chef

Ne salez jamais l'eau de cuisson des palourdes, elles libèrent naturellement leur sel marin. Préparez les courgettes en spaghettis au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Utilisez une partie de l'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce si nécessaire, pour une onctuosité parfaite.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien préparer les palourdes avant de les cuisiner ?

Pour éviter le sable, plongez les palourdes dans de l'eau froide salée et laissez-les dégorger pendant une heure avant de les rincer soigneusement.

→ Quelle alternative utiliser si je n’ai pas de spiralizer pour les courgettes ?

Vous pouvez utiliser un économe pour réaliser des rubans de courgettes ou simplement les couper en julienne fine.

→ Puis-je remplacer les spaghettis par une autre pâte ?

Oui, vous pouvez utiliser des linguines, tagliatelles ou même des pâtes sans gluten selon vos préférences.

→ Comment préserver la saveur du jus des palourdes ?

Filtrez soigneusement le jus pour retirer les impuretés et conservez-le pour réaliser une vinaigrette délicieuse et parfumée.

→ Avec quoi accompagner ce plat de spaghettis ?

Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Picpoul de Pinet s’accorde parfaitement à ce plat.