Spaghettis langoustines et tomates

Cette recette de spaghettis aux langoustines et tomates confites est un plat élégant qui conjugue la douceur des tomates confites avec la saveur délicate des langoustines pour un repas digne d'un restaurant.

Cette recette est devenue mon secret pour impressionner lors des dîners improvisés. La première fois que je l'ai préparée pour ma bellefamille ils ont tous demandé la recette avant même d'avoir terminé leur assiette.

Ingrédients

• 400g Spaghettis: Idéalement des pâtes de qualité italienne pour une meilleure tenue à la cuisson
• 400g Langoustines fraîches: Pour un goût iodé incomparable, choisissez-les bien vivantes
• 100g Tomates cerises confites: Elles apportent une douceur et une profondeur de goût supérieure aux tomates fraîches
• 2 gousses d'Ail frais: Pour relever délicatement l'ensemble du plat
• Un filet d'Huile d'olive extra vierge: De préférence pour le goût authentique
• Quelques brins de persil frais: Pour la fraîcheur et la couleur
• Sel: De préférence marin pour assaisonner
• Poivre: Fraîchement moulu pour plus d'arôme

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients:

Décortiquez délicatement les langoustines en conservant leur queue intacte et en retirant le boyau noir si visible. Pelez les gousses d'ail puis hachez-les finement. Effeuillez le persil et réservez.

Cuisson des langoustines et tomates:

Dans une grande sauteuse, versez un généreux filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les langoustines, les tomates confites et l'ail haché. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant délicatement pour ne pas briser les langoustines.

Cuisson des pâtes:

Pendant la cuisson des langoustines, portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole. Plongez les spaghettis et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement entre 8 et 10 minutes. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.

Assemblage final:

Ajoutez directement les spaghettis égouttés dans la sauteuse avec les langoustines et les tomates. Salez et poivrez selon votre goût. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Incorporez le persil effeuillé, mélangez délicatement et faites sauter l'ensemble quelques instants pour que les saveurs se marient. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Mon ingrédient préféré dans cette recette reste les tomates confites qui transforment complètement le plat. Un soir d'été je n'avais que des tomates fraîches et le résultat était bon mais sans la profondeur de saveur que les confites apportent. C'est vraiment ce qui fait la différence.

Conservation et Préparation à l'Avance

Bien que ce plat soit préférable consommé immédiatement, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Décortiquez les langoustines quelques heures avant et conservez-les au réfrigérateur couvertes d'un linge humide. Pour les restes, peu probable d'en avoir, conservez au maximum 24h au réfrigérateur mais sachez que les langoustines perdront de leur texture délicate.

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Variations Possibles

Cette recette s'adapte facilement avec d'autres fruits de mer. Vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes, des gambas ou même un mélange de fruits de mer incluant des moules et des calamars. Pour une version plus économique, optez pour des crevettes surgelées décongelées naturellement au réfrigérateur. Les tagliatelles ou linguine fonctionnent également parfaitement avec cette sauce.

Accord Mets et Vins

Ce plat mérite d'être accompagné d'un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, un Sancerre ou un Vermentino de Sardaigne. La fraîcheur du vin complète parfaitement les notes iodées des langoustines et la douceur des tomates confites. Servez légèrement frais mais pas glacé pour préserver les arômes.

Astuces de Chef

• Réservez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, cette eau riche en amidon est parfaite pour lier la sauce
• Pour une saveur encore plus intense, flambez les langoustines avec une cuillère à soupe de cognac ou de pastis avant d'ajouter les tomates
• Les spaghettis légèrement al dente sont essentiels pour la texture finale du plat, ne les cuisez pas trop

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir des langoustines fraîches ?

Optez pour des langoustines au parfum agréable avec une carapace brillante et intacte. Elles doivent également rester fermes au toucher.

→ Comment conserver les langoustines avant de cuisiner ?

Les langoustines doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures suivant leur achat pour garantir leur fraîcheur.

→ Peut-on remplacer les tomates confites ?

Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou des tomates cerises rôties pour une variante plus légère.

→ Comment éviter que les spaghettis collent ?

Veillez à bien saler l'eau de cuisson et à remuer les pâtes pendant les premières minutes. Égouttez-les immédiatement après cuisson.

→ Quel vin accompagne ce plat ?

Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et fruité, comme un Muscadet ou un Sancerre.