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Cette recette de spaghettis à la carbonara de roquette transforme le classique italien en y ajoutant une touche peppery originale. La fraîcheur de la roquette complète parfaitement la richesse de la sauce crémeuse et les lardons fumés.
J'ai découvert cette variation lors d'un dîner chez des amis italiens et c'est devenu mon premier choix quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 400g Spaghettis: Les pâtes longues retiennent parfaitement la sauce crémeuse
- 150g Lardons fumés: Apportent le goût authentique recherché dans une carbonara
- 50g Roquette: Son côté poivré équilibre la richesse de la crème
- 3 Jaunes d'œufs: Créent l'onctuosité caractéristique de la vraie carbonara
- 10cl Crème liquide: Préférez une crème entière pour plus de saveur
- 50g Parmesan râpé: Choisissez un parmesan affiné de qualité
- 25g Beurre: Ajoute une touche finale de brillance et de richesse
- Sel: Ajustez selon votre goût
- Poivre: Fraîchement moulu pour plus d'arômes
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Une bonne carbonara nécessite des pâtes légèrement fermes pour un contraste de textures idéal.
- Préparation des garnitures:
- Faites revenir doucement les lardons pendant 5 minutes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop croustillants. Pendant ce temps, rincez soigneusement la roquette pour éliminer tout sable puis ciselez-la finement.
- Préparation de la sauce:
- Dans un plat de service creux assez grand pour contenir toutes les pâtes, mélangez délicatement les jaunes d'œufs avec la crème légèrement tiédie, le parmesan râpé et la moitié de la roquette ciselée. La chaleur résiduelle des pâtes cuira parfaitement les œufs.
- Assemblage final:
- Égouttez rapidement les spaghettis en conservant un peu d'eau de cuisson puis versez-les directement dans le plat avec la sauce. Remuez vivement pour enrober les pâtes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et les lardons dorés puis mélangez à nouveau. Terminez en poivrant généreusement et en parsemant le reste de roquette fraîche sur le dessus pour la couleur et la fraîcheur.
Le secret que j'ai mis du temps à maîtriser est la température parfaite pour obtenir une sauce crémeuse sans transformer les œufs en omelette. Les pâtes doivent être chaudes mais pas brûlantes quand elles rencontrent la sauce.
Conservation et Réchauffage
Bien que meilleure dégustée immédiatement, cette carbonara peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de crème fraîche et réchauffez doucement à feu très doux en remuant constamment. Notez que la texture ne sera jamais aussi parfaite que lors de la première dégustation.
Variations Possibles
Si vous n'avez pas de roquette, vous pouvez la remplacer par des épinards frais ou de la mâche. Pour une version plus légère, utilisez un mélange de crème allégée et de bouillon de poulet à la place de la crème entière. Les amateurs de sensations plus intenses peuvent ajouter quelques pincées de piment d'Espelette ou des flocons de piment.
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Accords et Accompagnements
Cette carbonara se suffit à elle-même mais s'accompagne parfaitement d'un vin blanc sec comme un Vermentino italien ou un Sancerre français. Pour l'équilibre du repas, proposez une simple salade verte en entrée et des fruits frais en dessert pour alléger l'ensemble.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer les lardons fumés ?
Oui, vous pouvez remplacer les lardons fumés par des morceaux de poulet, du tofu fumé ou des champignons pour une version végétarienne.
- → Quelle alternative à la roquette ?
Si vous n’aimez pas la roquette, vous pouvez utiliser des épinards frais ou du cresson pour une touche verte et fraîche.
- → Comment éviter que les œufs coagulent ?
Veillez à mélanger les jaunes d'œufs à une crème tiède et non chaude. Incorporez-les aux pâtes hors du feu.
- → Quelle est la meilleure cuisson pour les spaghettis ?
Pour un résultat optimal, faites cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent.
- → Comment conserver ce plat ?
Vous pouvez conserver les spaghettis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien que le plat soit meilleur fraîchement préparé.