Spaghettis aux blettes et truffe

Ces délicieux spaghettis aux blettes et à la truffe offrent un mariage parfait entre les saveurs terreuses de la truffe et la douceur des blettes, créant un plat élégant digne des meilleures tables italiennes tout en restant simple à préparer chez soi.

Je prépare ce plat chaque année pendant la saison des truffes. La première fois que je l'ai servi lors d'un dîner entre amis, tout le monde a été impressionné par l'élégance du plat malgré sa simplicité apparente.

Ingrédients

• 500g de blettes fraîches: pour leur légère amertume qui équilibre parfaitement la richesse de la truffe
• 300g de spaghettis de bonne qualité: préférez des pâtes italiennes pour leur texture optimale
• 120g de parmesan râpé frais: choisissez un Parmigiano Reggiano âgé de 24 mois minimum pour plus de saveur
• 2 oignons doux: ils apportent une base aromatique fondamentale après confisage
• 30g de beurre non salé: idéalement un beurre fermier pour sa richesse aromatique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: une huile fruitée rehaussera l'ensemble des saveurs
• 1 truffe noire fraîche: optez pour une truffe de saison bien parfumée
• Sel de mer fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions Étape par Étape

Préparation des blettes:

Lavez soigneusement les blettes puis séparez les côtes des feuilles. Coupez les deux parties en lamelles d'environ 1 cm de largeur. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez les blettes pour les blanchir pendant exactement 5 minutes. Égouttez soigneusement et réservez dans un saladier.

Confisage des oignons:

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une grande sauteuse à bords hauts, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et baissez le feu. Laissez-les confire pendant 20 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée uniforme sans brûlure.

Cuisson des blettes:

Ajoutez les blettes égouttées aux oignons confits et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes. Le mélange doit devenir fondant et aromatique. En fin de cuisson, assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu.

Préparation de la garniture:

Râpez finement le parmesan à l'aide d'une râpe microplane pour obtenir une texture légère et aérienne. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce puis taillez de fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis cuisez les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à l'obtention d'une texture al dente. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Assemblage final:

Mélangez les pâtes égouttées encore chaudes avec la préparation de blettes en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Répartissez dans des assiettes creuses préchauffées puis parsemez généreusement de parmesan râpé et terminez avec les lamelles de truffe disposées harmonieusement sur le dessus.

À Savoir Absolument

• Les truffes déploient pleinement leurs arômes quand elles sont ajoutées en fin de cuisson
• Ce plat est excellent pour utiliser les fanes de blettes souvent négligées
• Le mélange de textures crémeuses et croquantes est clé pour le succès de cette recette

La découverte de ce plat remonte à un voyage dans le Piémont italien où j'ai appris que la simplicité des ingrédients permet de mettre en valeur la truffe sans l'étouffer. Mon moment préféré reste toujours quand les lamelles de truffe rencontrent la chaleur des pâtes et libèrent leur parfum envoûtant.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer la partie blettes et oignons jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement avant d'ajouter les pâtes fraîchement cuites. Notez que les lamelles de truffe doivent toujours être préparées au dernier moment pour préserver leurs arômes. Si vous avez des restes, ils se conserveront 2 jours maximum au réfrigérateur mais la truffe perdra de son intensité.

Variations Saisonnières

En été, remplacez les blettes par des courgettes finement émincées et sautées rapidement. En automne, les champignons sauvages comme les girolles font merveille à côté de la truffe. Pour une version plus accessible hors saison des truffes, utilisez de l'huile de truffe de qualité et quelques champignons de Paris sautés pour évoquer les saveurs terreuses recherchées. Pour une version plus riche, ajoutez une touche de crème fraîche épaisse juste avant de servir.

Accord Mets et Vins

Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino de Sardaigne. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger et élégant ou un Nebbiolo jeune. Les tanins trop présents risqueraient de masquer la délicatesse de la truffe. Servez le vin légèrement frais autour de 14°C pour les rouges et 8°C pour les blancs afin de ne pas étouffer les arômes subtils du plat.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les blettes pour ce plat ?

Commencez par éplucher les tiges et coupez-les en lamelles. Blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les attendrir avant de les égoutter.

→ Quelle est la meilleure manière d’ajouter la truffe ?

Râpez ou détaillez la truffe noire en copeaux et ajoutez-les au moment de servir pour préserver leur saveur délicate.

→ Quelle cuisson privilégier pour les spaghettis ?

Pour une texture parfaite, faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions sur le paquet, puis mélangez-les immédiatement avec les blettes.

→ Quelle alternative au parmesan peut convenir ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par du Grana Padano ou du Pecorino Romano pour des saveurs similaires.

→ Puis-je ajouter une touche de saveur supplémentaire ?

Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir peut sublimer le plat et accentuer les arômes de la truffe.