Délicieux spaghettis veggie

Cette recette de spaghettis à la bolognaise végétarienne offre toute la saveur et la richesse du plat classique italien sans viande. Parfaite pour un repas familial réconfortant, elle plaira même aux amateurs de viande grâce à sa texture et son goût savoureux.

J'ai créé cette version végétarienne pour mon partenaire qui ne mange pas de viande, et depuis, c'est devenu notre repas du dimanche soir préféré. Même mes amis carnivores en redemandent.

Ingrédients

• 320g Spaghettis: les pâtes al dente donnent la meilleure texture
• 500g Tomates Roma: leur chair ferme et peu juteuse est idéale pour les sauces
• 400g Haché végétal: apporte la texture et les protéines similaires à la viande
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour plus de saveur
• 1 Oignon: préférez un oignon jaune pour sa douceur
• 1 gousse Ail: fraîchement écrasée pour un arôme optimal
• 1 Carotte: ajoute une touche de douceur naturelle
• 1 Branche de thym: les herbes fraîches font toute la différence
• 1 Feuille de laurier: infuse un arôme subtil dans la sauce
• 1 cuillère à café Concentré de tomates: intensifie la saveur umami
• 3cl Vin blanc sec: déglacer avec du vin ajoute de la profondeur
• 1 Branche de basilic: pour une fraîcheur aromatique en finition
• 40g Parmesan: choisissez un bon parmesan vieilli pour plus de goût
• Sel et Poivre: assaisonnement essentiel à ajuster selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparer les tomates:

Faites une incision en croix sur la peau de chaque tomate. Plongez-les dans l'eau bouillante quelques secondes puis rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez les tomates délicatement. Coupez-les en quartiers, retirez les graines puis taillez la chair en morceaux réguliers. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite sans morceaux de peau.

Préparer les aromates:

Émincez finement l'oignon après avoir retiré sa première peau. Écrasez l'ail au presse-ail pour en extraire toute la pulpe et libérer ses arômes. Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes très fins pour qu'elle se fonde dans la sauce. Ces trois ingrédients forment la base aromatique de notre sauce.

Faire revenir les légumes:

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, les dés de carotte et le concentré de tomates avec une pincée de sel. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça ne brûle. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés.

Mijoter la sauce:

Incorporez la chair de tomates, le haché végétal, le vin blanc, le thym et le laurier dans la poêle. Mélangez bien puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et les saveurs se mélanger. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuire les pâtes:

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les spaghettis selon les instructions du paquet pour obtenir une cuisson al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter si vous souhaitez ajuster la consistance de la sauce.

Dresser et servir:

Répartissez les spaghettis égouttés dans quatre assiettes creuses. Versez généreusement la sauce bolognaise végétarienne sur les pâtes. Parsemez de feuilles de basilic fraîchement déchirées et de parmesan fraîchement râpé. Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.

Le secret de cette recette réside dans la patience pendant la cuisson de la sauce. Plus elle mijote doucement, plus les saveurs se développent. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle je la prépare souvent la veille pour le lendemain, car elle est encore meilleure réchauffée.

Conservation

Cette bolognaise végétarienne se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Les saveurs continuent même à se développer avec le temps. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur la veille puis réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Alternatives et Substitutions

Si vous n'avez pas de haché végétal, vous pouvez utiliser des lentilles cuites et écrasées ou des champignons finement hachés. Pour une version sans gluten, remplacez les spaghettis traditionnels par des pâtes de riz ou de maïs. Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes avec une touche de vinaigre balsamique pour conserver la complexité des saveurs.

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Suggestions de Service

Accompagnez ce plat d'une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Un pain à l'ail croustillant fait maison est également un excellent complément. Pour une touche finale, proposez un peu de parmesan supplémentaire et des flocons de piment rouge pour ceux qui aiment les saveurs relevées.

Astuces de Pro

Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de votre sauce si elle devient trop épaisse.

Utilisez un râpe-tout pour préparer vos légumes si vous êtes pressé ou pour une sauce plus lisse.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement juste avant de servir: les saveurs changent pendant la cuisson.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?

Oui, vous pouvez remplacer les spaghettis par des tagliatelles, des penne ou même des pâtes complètes selon vos préférences.

→ Comment intensifier la saveur de la sauce ?

Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates ou une touche de vin rouge à la place du blanc pour plus de profondeur.

→ Par quoi remplacer le haché végétal ?

Vous pouvez utiliser des lentilles cuites, du tofu émietté ou du tempeh pour une alternative végétarienne variée.

→ Est-il possible de préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle se bonifiera en saveur avec le temps.

→ Quelle boisson accompagner avec ce plat ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou une boisson non alcoolisée, comme une eau pétillante au citron, accompagne parfaitement ce plat.