Muffins bananes avoine & courgettes

Ces muffins à l'avoine, bananes et courgettes sont la collation parfaite pour le déjeuner ou une pause santé, combinant des grains entiers avec des fruits et légumes cachés que même les enfants les plus difficiles ne remarqueront pas.

Je prépare ces muffins presque chaque semaine depuis que mes enfants ont commencé l'école. Ils adorent les emporter dans leur boîte à lunch et je suis ravie de savoir qu'ils mangent des légumes cachés sans même le savoir.

Ingrédients

• Un œuf : ou une cuillère à soupe de graines de lin mélangées à trois cuillères à soupe d'eau – option végane pratique qui donne la même texture moelleuse
• Un quart de tasse de beurre d’amandes : apporte des protéines et une saveur de noix délicate
• Un quart de tasse de sirop d'érable : offre une douceur naturelle moins raffinée que le sucre
• Une tasse de bananes mûres écrasées : choisissez des bananes avec des taches brunes pour plus de douceur
• Deux tasses de courgettes râpées : utilisez des courgettes fermes et fraîches pour un meilleur résultat
• Une demie tasse de lait d’amandes : choisissez une version non sucrée pour contrôler la douceur
• Une cuillère à thé d'extrait de vanille : privilégiez la vraie vanille pour une saveur authentique
• Trois tasses de flocons d'avoine à l'ancienne : donnent une texture rustique et des fibres
• Une cuillère à soupe de poudre à pâte : assurez-vous qu'elle est fraîche pour une bonne levée
• Une cuillère à thé de cannelle moulue : réchauffe la saveur dans son ensemble
• Un quart de cuillère à thé de sel : rehausse toutes les saveurs
• Optionnel – pépites de chocolat noir : préférez un chocolat avec au moins 70% de cacao
• Optionnel – noix de Grenoble : ajoutent un croquant et des acides gras sains

Instructions étape par étape

Préparation du four :

Préchauffez votre four à 375°F ou 190°C et préparez vos moules à muffins avec un spray antiadhésif ou des caissettes en papier pour éviter que les muffins ne collent

Mélange des ingrédients humides :

Dans un grand bol, combinez les bananes bien écrasées avec les courgettes râpées, le lait, la vanille, le beurre d’amandes, le sirop d'érable et l'œuf ou le substitut végétal jusqu'à obtenir un mélange homogène mais encore texturé

Incorporation des ingrédients secs :

Ajoutez délicatement les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et, si vous le souhaitez, les pépites de chocolat et les noix, en remuant juste assez pour que tout soit incorporé sans trop mélanger, ce qui pourrait rendre vos muffins denses

Remplissage des moules :

Répartissez la pâte dans vos moules à muffins en les remplissant aux trois quarts pour permettre une belle levée pendant la cuisson

Cuisson parfaite :

Enfournez pendant 23 à 28 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches et non de la pâte humide

Ma fille qui déteste normalement les courgettes dévore ces muffins sans jamais se douter qu'ils en contiennent. Cela a été une révélation pour moi de voir comment transformer un légume parfois peu apprécié en une collation que toute la famille adore.

Épingler

Conservation optimale

Ces muffins se conservent parfaitement jusqu’à quatre jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur, ils peuvent tenir jusqu’à une semaine sans perdre leur moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-les individuellement dans un sac congélation après refroidissement complet. Ils se conserveront jusqu’à trois mois. Décongelez-les simplement la veille au réfrigérateur ou quelques secondes au micro-ondes pour un muffin chaud à tout moment.

Variations savoureuses

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Remplacez les courgettes par des carottes râpées pour une version plus douce et colorée. Le beurre d’amandes peut être substitué par du beurre de cacahuètes ou de graines de tournesol pour ceux qui ont des allergies aux amandes. Pour une version plus gourmande, ajoutez des morceaux de pommes séchées ou des cranberries déshydratées qui apporteront une touche acidulée agréable.

Idées de service

Servez ces muffins encore tièdes avec une fine couche de beurre d’amandes ou de compote de pommes non sucrée pour un petit déjeuner substantiel. Ils accompagnent parfaitement un smoothie aux fruits ou un verre de lait pour un goûter équilibré. Pour une touche festive, vous pouvez les servir en dessert avec une boule de glace à la vanille ou au yaourt glacé. Ils sont également parfaits pour les pique-niques et randonnées car ils voyagent bien sans s’émietter.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer l'œuf dans cette recette ?

Pour une version végane, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer jusqu’à épaississement, puis incorporez ce mélange comme substitut.

→ Peut-on remplacer les courgettes dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les courgettes par des carottes râpées ou même des pommes râpées, mais cela peut légèrement modifier la texture et la saveur des muffins.

→ Quelle est la durée idéale de cuisson ?

Les muffins doivent cuire entre 23 et 28 minutes dans un four préchauffé à 190 °C, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

→ Comment conserver ces muffins ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale, ou congelez-les pour une conservation plus longue.

→ Peut-on ajouter d’autres ingrédients à cette recette ?

Absolument, vous pouvez personnaliser les muffins en ajoutant des noix, des pépites de chocolat noir ou des fruits secs selon vos préférences.