Spaghettis bacon piment pecorino

Ce plat de spaghettis au bacon, au piment et au pecorino façon alla gricia est ma botte secrète quand il faut impressionner sans complications. C’est un mariage parfait entre saveurs salées, touches piquantes et la texture ultra soyeuse d’une sauce fromagère qui nappe chaque fil de pâte. Né dans la région du Latium en Italie, il incarne la simplicité habile de la cuisine romaine traditionnelle où chaque ingrédient compte vraiment.

La première fois que j’ai testé cette version avec du bacon parce que je n’avais pas de guanciale sous la main c’était un pari de dernière minute qui s’est transformé en hit de la semaine. Mon fils réclame maintenant cette recette chaque fois qu’il voit un paquet de spaghettis.

Ingrédients

• Spaghettis : Les pâtes longues accrochent mieux la sauce, préférez une marque italienne de qualité avec semoule de blé dur
• Bacon ou guanciale : Procure du goût et ce côté croustillant, utiliser un bacon bien fumé ou cherchez du guanciale chez le charcutier pour respecter la tradition
• Huile d’olive : Fait dorer le bacon et apporte une profondeur fruitée, optez pour une huile extra-vierge
• Ail : Donne du caractère, utilisez une gousse bien ferme et fraîche
• Flocons de piment broyé : Ajoute une chaleur subtile, adapter selon la tolérance de chacun
• Vin blanc : Apporte fraîcheur et un effet liant, choisissez un vin sec pas trop aromatique
• Pecorino ou parmigiano : Saveur salée et crémeuse, privilégiez du fromage fraîchement râpé pour qu’il fonde parfaitement
• Eau de cuisson de pâtes : Riche en amidon, elle rend la sauce irrésistiblement soyeuse, astuce gardez-la précieusement

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Déposez les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, remuez de temps à autre. Cuisez-les al dente. Vérifiez la texture en goûtant après huit minutes et prélevez une tasse d’eau de cuisson. Avant d’égoutter, pensez à arroser légèrement les pâtes d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Préparer la base parfumée :

Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive à chauffer à feu moyen. Ajoutez le bacon haché et laissez-le devenir doré et croustillant. Cette étape dévoile toute la puissance du gras de la charcuterie. Poivrez légèrement pour commencer à construire la profondeur de goût.

Ajouter l’ail et le piment :

Glissez ensuite l’ail haché et les flocons de piment. Remuez bien et laissez cuire deux minutes, jusqu’à ce que l’ail soit translucide mais sans colorer. Le parfum commence à remplir la cuisine.

Déglacer au vin :

Versez d’un coup le vin blanc. Laissez-le réduire une minute pour que le mélange s’imprègne de tous les sucs et que l’alcool s’évapore. Ce petit bain donne de la légèreté à la sauce.

Assembler pâtes et sauce :

Ajoutez maintenant les spaghettis égouttés directement dans la poêle. Incorporez le fromage râpé puis la moitié de l’eau de cuisson. Mélangez avec énergie à feu doux afin que chaque pâte soit enrobée d’un voile crémeux. Sentez la sauce épaissir et ajustez l’eau de cuisson pour obtenir la consistance parfaite.

Rectifier et servir :

Goûtez, rectifiez le sel, le poivre ou la dose de piment si nécessaire. Servez immédiatement car c’est là que la magie opère avec la sauce ultra soyeuse et fumée.

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Le pecorino est mon ingrédient chouchou pour cette recette, c’est lui qui apporte ce punch salé et cette magie fondante. Je garde un souvenir précis d’un grand dîner entre amis où nous nous sommes battus pour la dernière portion au fond du plat. Ce fut un moment où le simple plaisir d’une bonne pâte a réuni toute la table.

Conservation des restes

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours mais il vaut mieux les réchauffer avec un peu d’eau chaude pour redonner du moelleux. Cette recette perd en texture si elle passe au micro-ondes. Je préfère réchauffer doucement à la poêle et ajouter un peu de fromage frais par-dessus.

Substituts d’ingrédients

Pas de bacon ou de guanciale sous la main ? Essayez un lard fumé ou même une bonne pancetta côté charcuterie. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des linguines ou des bucatini. Si le pecorino manque, un bon parmesan voire un mélange de fromages à pâte dure peut faire l’affaire. Pour les amateurs de douceur, un soupçon de crème épaisse marche aussi mais la recette originale n’en contient pas.

Suggestions de service

Servez avec un tour de poivre fraîchement moulu et un peu de persil plat haché. Si vous voulez varier, ajoutez quelques petits pois juste blanchis ou des légumes verts croquants. Un vin blanc sec italien comme un Frascati accompagne à merveille. Pour un menu complet, proposez une salade amère type roquette avec des copeaux de parmesan en entrée.

Origines et histoire

La pasta alla gricia est l’une des bases de la tradition romaine. On dit même que c’est l’ancêtre de l’amatriciana. Quand les bergers rentraient du travail, ils cuisinaient avec ce qu’ils avaient sous la main, c’est-à-dire du fromage affiné et de la charcuterie salée. D’où cette recette héroïque qui sublime les ingrédients les plus bruts. Rien de compliqué, mais beaucoup de caractère.

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L’essentiel est de miser sur des produits de qualité et de servir sans attendre pour profiter du crémeux incomparable de la sauce. Un plat simple, mais irrésistible à chaque fois !

Vos questions sur cette recette

→ Quels ingrédients traditionnels composent ce plat ?

Le plat classique utilise des spaghettis, du guanciale (bacon de joue), du fromage pecorino, du piment, de l’ail et du vin blanc.

→ Puis-je remplacer le guanciale par du bacon ?

Oui, le bacon remplace aisément le guanciale si ce dernier n’est pas disponible en épicerie.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

L’eau de cuisson des pâtes ajoutée en fin de préparation permet d’émulsionner la sauce et enrober les spaghettis.

→ Quel fromage utiliser si je n’ai pas de pecorino ?

Le parmigiano reggiano est une excellente alternative au pecorino pour cette préparation.

→ À quel moment servir ce plat pour un résultat optimal ?

Servez immédiatement après avoir mélangé les pâtes et la sauce pour profiter de toute la saveur et la texture crémeuse.

→ Ce plat est-il épicé ?

Le niveau de piquant dépend de la quantité de flocons de piment ajoutée, il est donc ajustable selon vos goûts.