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Ce sandwich César au poulet croustillant est la recette parfaite pour épater sans passer des heures en cuisine. Le croquant du poulet, la fraîcheur de la salade et le moelleux du croissant grillé forment une alliance gourmande et originale pour sublimer un déjeuner en famille ou entre amis.
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était un soir d’anniversaire improvisé. Toute la famille a adoré au point qu’on en a refait deux fois dans la même semaine. Maintenant, ces sandwichs font partie de nos classiques et sont très demandés dès qu’il y a des croissants à la maison !
Ingrédients
- Croissants : texture moelleuse et note beurrée, remplace avantageusement le pain classique. À choisir bien frais et feuilletés.
- Romaine : fraîche et croquante, apporte de la légèreté au sandwich.
- Parmesan : donne du caractère et une touche salée, à râper juste avant pour révéler toute sa saveur.
- Poulet : hauts de cuisse, particulièrement tendres et juteux.
- Œuf : permet de lier la marinade pour un enrobage uniforme.
- Farine et maïzena : assurent un croustillant intense après friture.
- Sauce soja : rehausse la saveur du poulet avec un petit côté umami.
- Huile de sésame : parfum subtil, quelques gouttes suffisent.
- Ail et oignon en poudre : relèvent délicatement la marinade.
- Panko : chapelure japonaise pour un croustillant exceptionnel.
- Beurre : sert à dorer la chapelure panko.
- Canola : huile neutre idéale pour la friture.
- Pour la sauce César : anchois, citron, moutarde, ail, parmesan, huile d’olive — l’ensemble offre une sauce crémeuse riche en goût.
Instructions détaillées
- Préparer la marinade pour le poulet :
- Dans un grand saladier, mélangez les hauts de cuisse, l’œuf, la farine, la maïzena, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, du sel et du poivre. Remuez longuement pour enrober complètement le poulet. Laissez mariner au moins vingt minutes au frais.
- Dorer la chapelure panko :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux à moyen, ajoutez la panko et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la chapelure devienne bien dorée puis laissez refroidir sur une assiette.
- Préparer la sauce César :
- Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez l’œuf, l’huile d’olive, les filets d’anchois, le citron, la moutarde, l’ail, le vinaigre, le parmesan et du poivre jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Frire le poulet :
- Chauffez l’huile de canola à cent soixante-dix degrés. Faites frire le poulet marinés huit à dix minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré puis égouttez sur grille.
- Assembler le sandwich :
- Toastez les croissants. Mélangez la romaine émincée, deux cuillères de sauce César, la moitié de la chapelure dorée et du parmesan râpé. Tartinez la base de chaque croissant de sauce, ajoutez le poulet croustillant, une belle poignée de salade et refermez. Servez sans attendre.
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Mon ingrédient préféré reste la chapelure panko dorée au beurre : c’est un vrai retour en enfance dès le premier croc. Je me souviens encore des éclats de rire de ma fille qui mélangeait les ingrédients de la sauce César pour la première fois, transformant le repas en un moment de complicité familiale.
Astuces de conservation
Gardez le poulet frit et la salade séparés des croissants jusqu’au service pour préserver leur texture. La sauce César se conserve trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer la romaine par de la laitue iceberg, le poulet par du blanc de poulet ou même du poisson pané, et les anchois par des câpres pour une version sans poisson.
Suggestions de présentation
Présentez les sandwichs coupés en deux sur une planche avec un bol de sauce et quelques chips maison. Parfait aussi pour un brunch, accompagné d’œufs durs et de quartiers de citron.
Petite histoire autour du sandwich César
Le sandwich César s’inspire de la célèbre salade créée au Mexique au début du vingtième siècle, et sa version croissant est devenue chez nous synonyme de repas improvisé joyeux.
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Un croissant légèrement tiède sublime le montage du sandwich et libère le parfum du beurre. Ce sandwich offre un plaisir immédiat à chaque bouchée !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pain utiliser pour ce sandwich ?
Un croissant délicatement toasté offre une texture feuilletée et un goût beurré idéal pour accompagner le poulet et la salade.
- → Comment rendre le poulet aussi croustillant ?
Une marinade à base de farine, fécule et œuf, puis une cuisson à l'huile chaude assurent un poulet doré et croustillant.
- → La sauce César peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, il est possible de réaliser la sauce maison la veille et de la conserver au frais pour plus de praticité lors du montage.
- → Quels fromages utiliser pour plus de saveur ?
Le parmesan râpé ou en copeaux sublime la garniture avec sa saveur franche et son fondant en bouche.
- → Quels accompagnements suggérer avec ce sandwich ?
Une salade de saison, quelques frites maison ou des crudités mettent parfaitement en valeur ce plat gourmand.