Riz brun et oignons caramélisés

Ce deeply comforting riz brun aux lentilles et aux oignons caramélisés est devenu l’ancre de mes repas réconfort quand l’automne arrive ou quand j’ai besoin d’un plat familial simple. Inspiré de la tradition du mujaddara, c’est une recette qui fait vibrer la cuisine avec ses parfums chauds d’épices et la douceur irrésistible des oignons caramélisés.

Quand j’ai servi ce plat pour la première fois à un repas en famille un soir de pluie, tout le monde est revenu pour une deuxième portion et maintenant c’est notre solution préférée pour les grandes tablées.

Les ingrédients

• Riz basmati brun rincé: Il apporte une texture ferme et une saveur douce, cherchez des grains bien entiers.
• Quinoa rincé: pour ajouter des protéines et alléger le mélange, préférez-le blond pour sa tenue à la cuisson.
• Bouillon de champignons ou de légumes: Il imprègne les céréales et les lentilles d’un goût riche, choisissez-le sans trop de sel pour ne pas masquer les autres saveurs.
• Huile d’olive: Pour faire dorer et caraméliser les oignons, une huile extra-vierge ajoute une note fruitée.
• Ail haché: Il relève la base aromatique, prenez des gousses bien fraîches.
• Cardamome en gousses: Si vous aimez les parfums complexes.
• Bâton de cannelle: Pour un fond légèrement sucré, choisissez-le bien frais et parfumé.
• Curcuma: Pour sa couleur dorée et ses propriétés anti-inflammatoires.
• Gros oignons émincés: Ils sont la vedette lorsqu’ils caramélisent.
• Lentilles brunes en boîte bien rincées: Pour gagner du temps, préférez-les fermes.
• Yogourt grec nature: Il adoucit les épices, privilégiez un yaourt épais.
• Cumin moulu: Il ajoute une chaleur subtile, assurez-vous qu’il soit bien frais.
• Coriandre ciselée: Pour la fraîcheur en finale.
• Quartiers de citron: À servir pour la touche acidulée.

Étape par étape

Cuire le riz et le quinoa:

Mélangez dans une casserole le riz basmati brun, le quinoa rincé, le bouillon de champignons ou légumes, une partie de l’huile, l’ail haché, la cardamome, la cannelle et le curcuma. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Hors du feu, laissez reposer cinq minutes à couvert avant de retirer les aromates.

Caraméliser les oignons:

Pendant la cuisson du riz, chauffez le reste de l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune. Cela prend environ dix minutes. Plus vous mélangez, plus ils deviendront fondants et savoureux.

Assembler le plat:

Incorporez les lentilles rincées au mélange de riz et de quinoa. Remuez délicatement, puis répartissez sur un grand plat de service. Déposez les oignons caramélisés dessus. Ajoutez généreusement le yaourt grec. Parsemez de cumin moulu et de coriandre fraîche. Servez avec des quartiers de citron.

À savoir absolument

Riche en fibres et protéines, parfait pour l’énergie. Convient à un repas végétarien ou pour accompagner une viande grillée. Se conserve très bien et les saveurs gagnent en profondeur le lendemain. Ma partie préférée est sans hésiter les oignons caramélisés: ils rappellent la patience de ma mère qui les surveillait toujours sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis. Quand je retrouve cette odeur dans ma cuisine, tout le monde arrive.

Conseils de conservation

Gardez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur: le plat reste délicieux jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes pour réveiller tous les arômes. Les oignons caramélisés supportent bien la congélation, alors n’hésitez pas à en préparer une grande quantité à l’avance.

Substitutions à connaître

Si vous n’avez pas de quinoa, ajoutez plus de riz brun. Ou remplacez les lentilles brunes par des blondes. La cannelle et la cardamome sont facultatives, alors si leur parfum ne vous convient pas, omettez-les. Le bouillon peut aussi être fait avec un simple bouillon cube dilué.

Épingler

Comment le servir

Ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien du poisson grillé ou un poulet rôti. Ajoutez une belle salade verte et du pain croustillant pour un repas complet. Le jus de citron à la dernière minute fait ressortir tous les parfums.

Portrait d’un classique

Cette recette s’inspire du mujaddara, un pilier de la cuisine du Moyen-Orient, adoptée dans de nombreuses familles pour son côté rassasiant. Une grande variété de cultures la prépare de mille manières différentes, toujours avec la même convivialité. Les oignons caramélisés et les épices douces n’ont pas fini de traverser le temps.

Astuces incontournables

Prenez le temps de bien dorer les oignons: c’est là tout le secret. Utilisez un bon bouillon maison pour maximiser la saveur. Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment caraméliser parfaitement les oignons ?

Dorez-les à feu élevé avec de l'huile en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés. Cela prend généralement environ 10 minutes.

→ Peut-on remplacer le riz basmati brun par un autre type de riz ?

Oui, vous pouvez utiliser du riz basmati blanc ou du riz complet, mais le temps de cuisson et la texture peuvent légèrement varier.

→ Quelle alternative au yogourt grec peut-on utiliser ?

Vous pouvez opter pour un yaourt à base de plantes ou de la crème sure si vous préférez une option sans produits laitiers.

→ Les épices comme la cardamome et la cannelle sont-elles indispensables ?

Non, elles sont facultatives mais ajoutent de la profondeur et de l'arôme au plat. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des épices de votre choix.

→ Comment ajuster cette recette pour en faire un plat végétalien ?

Remplacez le yogourt grec par une alternative végétalienne comme un yaourt nature à base de noix de coco ou de soja.