Filets de poisson panés croustillants

Ces filets de poisson panés apportent toute la nostalgie des repas du vendredi soir mais avec une texture magnifiquement croustillante grâce au panko et un goût délicat de poisson tout juste saisi. J’adore proposer cette recette lors des repas en famille, car chacun plonge ses bâtonnets maison dans une sauce tartare onctueuse ou les accompagne de frites rustiques. Tout ce qu’il faut pour un dîner rapide et délicieux que les enfants comme les adultes réclament sans cesse.

Cette recette évoque chez moi de merveilleux souvenirs d’enfance où l’on essayait d’obtenir la panure la plus dorée possible ensemble autour de la table. C’est devenu un incontournable pour les soirées où l’on veut retrouver un goût simple qui réchauffe le cœur.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : Permet une première couche adhérente pour que la panure tienne bien. Sélectionnez une farine fine et fraîche pour un meilleur résultat.
• Oeufs : Lient la chapelure au poisson. Optez pour des œufs extra frais pour une panure bien enrobée.
• Chapelure panko : Rend les filets ultra croustillants. Privilégiez le panko japonais vendu en épicerie asiatique pour obtenir la texture la plus légère.
• Poudre d’oignon : Apporte une discrète note aromatique utile si vous cherchez plus de goût. Testez-la mais elle reste facultative.
• Filets d’aiglefin : Donnent une saveur douce et une chair délicate. Choisissez des filets bien épais sans arêtes ni peau pour une découpe facile.
• Huile de canola : Permet une friture légère avec peu d’odeur et un doré uniforme. Vérifiez que l’huile soit bien claire pour une cuisson optimale.

Instructions détaillées

Préparer la station de panure :

Disposez trois assiettes creuses sur votre plan de travail. L’une contient la farine, la deuxième les œufs battus à la fourchette, la troisième la chapelure panko éventuellement mélangée à la poudre d’oignon. Préparez également une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter le poisson après cuisson.

Préparer les bâtonnets de poisson :

Découpez les filets d’aiglefin bien épongés en bâtonnets réguliers. Assaisonnez légèrement avec un peu de sel et de poivre. Veillez à utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher sans abîmer la chair.

Enrober les bâtonnets :

Passez chaque bâtonnet de poisson d’abord dans la farine puis secouez délicatement pour retirer l’excédent. Passez-les ensuite dans les œufs battus en les égouttant légèrement. Enrobez-les enfin dans la chapelure panko en pressant légèrement pour faire bien adhérer la panure.

Cuire les filets panés :

Chauffez l’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé. Une fois l’huile bien chaude, disposez la moitié des bâtonnets sans les superposer. Laissez cuire chaque face deux à trois minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme. Retournez délicatement avec une pince et surveillez bien car le panko brunit vite. Égouttez les filets sur l’assiette au fur et à mesure et renouvelez l’opération avec la seconde moitié des bâtonnets en ajoutant de l’huile si besoin.

Servir :

Servez immédiatement les filets panés bien chauds. Ils accompagneront merveilleusement une salade citronnée et bien sûr une sauce tartare maison.

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L’aiglefin est définitivement mon poisson favori pour ce plat. Son goût doux plaît à tous et il reste ultra moelleux sous la panure. Mes enfants raffolent du rituel de tremper les bâtonnets encore chauds dans leur sauce préférée et cette recette nous ramène toujours des souvenirs de pique-niques improvisés.

Conservation et astuces stockage

Laissez refroidir complètement avant de placer les restes dans une boîte hermétique. Pour garder leur croustillant, réchauffez-les au four une dizaine de minutes à 180 degrés Celsius plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler les bâtonnets déjà cuits et les repasser quelques minutes au four directement à la sortie du congélateur.

Astuces remplacement d’ingrédients

Si vous n’avez pas de panko, utilisez de la chapelure classique ou même des biscottes écrasées. Les filets de cabillaud ou de colin marchent aussi très bien à la place de l’aiglefin. Même si la poudre d’oignon est facultative, vous pouvez la remplacer par un peu d’ail ou de paprika fumé pour une nouvelle variation.

Suggestions de service

Ces filets trouvent leur place dans un fish and chips maison avec des frites à l’ancienne ou à côté d’une salade croquante et citronnée. Ils sont aussi parfaits à tremper dans une sauce tartare maison ou une mayonnaise épicée. Le format bâtonnet plaît beaucoup à l’apéritif pour un buffet convivial.

Un peu d’histoire

La panure au panko vient du Japon et rend les fritures plus aériques et croustillantes qu’avec la chapelure classique. En France on prépare souvent le poisson le vendredi, mais cette version croustillante a su conquérir le quotidien. J’aime l’idée d’allier traditions et petite touche d’exotisme dans la même assiette.

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Essayez ces filets panés pour revisiter un classique réconfortant qui fera l’unanimité, petits et grands. À table et bon appétit !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poisson utiliser pour cette préparation ?

L'aiglefin fonctionne très bien, mais le cabillaud ou autre poisson blanc ferme peuvent aussi convenir.

→ Peut-on utiliser une autre chapelure que le panko ?

Oui, une chapelure classique fonctionnera, mais le panko donne un résultat plus croustillant.

→ Comment éviter que la panure ne se détache à la cuisson ?

Épongez bien le poisson et pressez légèrement la panure avant de frire pour une meilleure adhérence.

→ Est-il possible de cuire au four au lieu de frire ?

Oui, passez les filets panés au four à 210°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

→ Avec quelle sauce accompagner ce plat ?

Une sauce tartare maison ou une simple tranche de citron accompagne parfaitement ces filets croustillants.

→ Le panko est-il facile à trouver ?

Oui, le panko se trouve dans la plupart des supermarchés au rayon international ou boulangerie.