Croquettes de maquereau dorées

Ces croquettes de maquereau à la purée de pommes de terre accompagnées de sauce tartare sont devenues mon option préférée pour un dîner express à la fois réconfortant et savoureux. Parfaites pour utiliser ce que j’ai dans le placard et plaire à toute la famille.

J’ai imaginé cette recette un soir où je manquais d’idées et depuis tout le monde en redemande elle impressionne toujours lors des repas improvisés.

Ingrédients

• Pommes de terre Russet: Elles donnent une texture parfaite et s’écrasent facilement, choisir des tubercules fermes et non abîmés
• Maquereau en conserve: Dans l’huile, apporte du goût et des bons acides gras, privilégier une marque de qualité sans arêtes apparentes
• Œuf: Permet de lier harmonieusement les ingrédients
• Persil plat: Fraîcheur garantie, mieux vaut choisir du persil bien vert
• Zeste de citron: Pour relever subtilement l’ensemble, utiliser un citron bio si possible
• Chapelure panko: Pour une croûte ultra-croustillante, toujours opter pour de la chapelure fraîche
• Huile végétale: Nécessaire pour dorer les croquettes, privilégier une huile neutre au goût
• Mayonnaise: Base onctueuse de la sauce, à préférer maison ou de bonne qualité
• Jus de citron: Essentiel pour la note acidulée, choisir un citron juteux
• Moutarde à l’ancienne: Apporte du caractère à la sauce
• Relish et cornichons hachés: Pour un croquant et une saveur légèrement sucrée, choisir des produits sans sucre ajouté
• Quartiers de citron: Parfaits pour le service ou pour ajuster l’acidité à table

Étapes de préparation

Cuire les pommes de terre:

Piquer les pommes de terre à la fourchette puis les cuire au micro-ondes pendant huit minutes en les retournant à mi-cuisson, vérifier la tendreté à la pointe d’un couteau, laisser reposer cinq minutes

Préparer la purée:

Couper les pommes de terre en deux, retirer la chair avec une cuillère puis l’écraser dans un grand bol, vous devrez obtenir environ deux tasses de purée bien lisse

Mélanger la garniture:

Incorporer à la purée le maquereau égoutté, l’œuf, le persil et le zeste de citron, saler généreusement puis poivrer, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

Former les croquettes:

Prélever environ un quart de tasse de préparation pour chaque croquette, façonner à la main puis bien les presser dans la chapelure panko de chaque côté pour une croûte parfaite

Cuire les croquettes:

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un filet d’huile à feu moyen, déposer la moitié des croquettes et les faire dorer trois minutes de chaque côté, elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur, recommencer avec le reste

Préparer la sauce tartare:

Dans un bol, mélanger soigneusement la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la relish, et les cornichons hacher très finement pour une sauce homogène

Servir:

Dresser les croquettes chaudes avec la sauce tartare et quelques quartiers de citron, prévoir une salade verte en accompagnement

Conseils de conservation

Placer les croquettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique elles se conservent deux jours et retrouvent tout leur croquant après quelques minutes au four à deux cents degrés. La sauce tartare se garde aussi deux jours séparément, il suffit de la remuer avant de servir.

Idées de substitutions

Le maquereau en conserve peut se remplacer par du thon ou du saumon selon ce que vous avez sous la main, le résultat reste aussi gourmand. Il est aussi possible d’ajouter de la ciboulette ou de l’aneth en remplacement du persil pour apporter une autre note aromatique.

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Suggestions de service

Je sers souvent ces croquettes avec une salade de jeunes pousses et un filet d’huile d’olive, mais elles peuvent aussi accompagner des légumes rôtis ou même garnir un brunch. Si varié, les croquettes sont aussi excellentes avec une pointe de piment pour les amateurs.

Un petit détour culturel

Les croquettes de poisson sont un grand classique de la cuisine familiale en France et en Europe du Nord. Elles étaient autrefois préparées pour utiliser les restes de poisson et de pommes de terre, une recette simple et généreuse qui évoque beaucoup de souvenirs d’enfance.

Astuces de chef

• Chauffer l’huile suffisamment avant de poêler les croquettes assure une coloration rapide sans excès de gras
• Toujours bien essorer le maquereau pour éviter une texture aqueuse dans la préparation
• Pour une croûte encore plus croustillante, mélanger un peu de chapelure de pain maison avec la panko avant de paner les croquettes

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir des croquettes de maquereau bien croustillantes ?

Pour obtenir des croquettes bien croustillantes, veillez à bien presser le mélange dans la chapelure et à les faire cuire dans une quantité suffisante d'huile à feu moyen jusqu'à une belle coloration dorée.

→ Peut-on remplacer le maquereau par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le maquereau par du thon en conserve, de la sardine ou même du saumon selon vos préférences. Assurez-vous simplement qu'il est bien égoutté avant de l'incorporer.

→ Comment conserver les croquettes de maquereau ?

Les croquettes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour qu'elles restent croustillantes.

→ La sauce tartare peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, la sauce tartare peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se conserve jusqu'à 3 jours.

→ Quels accompagnements suggérez-vous avec ce plat ?

Les croquettes de maquereau se marient très bien avec une salade verte, des légumes grillés ou une purée légère pour un repas complet et équilibré.