Soupe tofu aigre-piquante facile

Cette soupe de tofu aigre-piquante à l’autocuiseur est rapidement devenue un incontournable dès que les soirées fraîches reviennent. Riche en goût, facile à préparer et idéale pour faire le plein de réconfort grâce à sa texture soyeuse et ses saveurs franches, c’est un plat qui réjouit toujours la famille entière à l’heure du dîner.

J’ai découvert cette version pendant une semaine particulièrement chargée et elle m’a permis de cuisiner sans stress un soir où tout le monde réclamait quelque chose de savoureux.

Les ingrédients

• Fécule de maïs: Elle permet de donner une belle consistance légèrement onctueuse à la soupe. Prenez une fécule bien fine pour une texture lisse.
• Bouillon de bœuf: C’est lui qui apporte la richesse à la base. Choisissez un bouillon faible en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement.
• Tofu mi-ferme: Il absorbe tous les arômes et garde une bonne tenue. Coupez-le en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
• Pousses de bambou ou châtaignes d’eau: Elles donnent un croquant délicieux et un peu de fraîcheur. Privilégiez les conserves non salées si possible.
• Champignons shiitake séchés: Ils offrent un parfum profond et boisé. Ne lésinez pas sur la qualité et hydratez-les soigneusement.
• Vinaigre de riz: Il apporte la note acidulée signature de cette soupe. Préférez-le non assaisonné pour une saveur pure.
• Sambal oelek: Il donne du caractère et une chaleur agréable. Si vous êtes sensible au piquant, dosez prudemment.
• Huile de sésame grillé: Elle offre une touche de noisette à la fin. Optez pour une huile bien fraîche.
• Œufs: Ils apportent du soyeux et de la gourmandise. Fouettez-les avant de les verser pour un filet homogène.
• Ciboulette fraîche: Elle relève le plat d’une touche verte et parfumée. Coupez-la juste avant de servir.

Étapes détaillées de la préparation

Préparer la base liquide:

Dans la cuve de l’autocuiseur, délayer la fécule dans le bouillon froid. Mélangez bien pour éviter tout grumeau.

Ajouter les ingrédients principaux:

Incorporez le tofu, les pousses de bambou ou les châtaignes d’eau, les champignons, le vinaigre de riz, le sambal oelek et l’huile de sésame. Mélangez ensuite, salez et poivrez.

Cuire la soupe:

Fermez le couvercle, activez la fonction soupe. Laissez cuire le temps indiqué par l’autocuiseur pour que tous les arômes se développent.

Incorporer les œufs:

Après la dépressurisation, retirez le couvercle, passez en mode sauter. Versez les œufs battus en un fin filet sur la soupe chaude, laissez coaguler une à deux minutes sans remuer.

Garnir et servir:

Versez la soupe dans des bols et parsemez généreusement de ciboulette fraîchement coupée. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur.

À savoir absolument

Riche en protéines, elle rassasie longtemps. Le tofu prend les saveurs de la soupe à merveille. Cette recette se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien. Les pousses de bambou coupées finement rappellent les grands bols de ma grand-mère qui adorait ajouter une touche croquante à ses soupes. Je garde un souvenir très tendre de ces repas autour de la table où chacun pouvait ajuster la quantité de piquant à sa façon.

Conseils pour la conservation

Cette soupe se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Assurez-vous de bien mélanger avant de réchauffer car la fécule peut légèrement se déposer au fond du bol. Pour un goût optimal, ajoutez la ciboulette seulement au moment de servir.

Idées de substitutions

Le bouillon de bœuf peut facilement être remplacé par un bouillon de légumes pour une version végétarienne. Les champignons shiitake séchés sont remplaçables par des champignons noirs ou champignons de Paris frais si vous préférez une texture différente. Enfin, variez le vinaigre de riz avec un peu de citron jaune si ce dernier manque dans vos placards.

Suggestions pour accompagner

Je sers souvent cette soupe en entrée avant un plat de nouilles sautées ou un riz sauté. Pour un repas complet, vous pouvez y ajouter une salade croquante de concombre et de coriandre. Les graines de sésame grillées en topping donnent aussi une note gourmande supplémentaire.

Contexte culturel

La soupe aigre-piquante est un grand classique des tables chinoises et marie habilement acidité et force du piment dans un délicieux bouillon réconfortant. Chaque famille possède sa propre adaptation et c’est un plat qui voyage bien dans les souvenirs d’enfance. J’aime la préparer pour rappeler ces dîners où tout le monde allait se resservir.

Astuces de pro

Mélangez bien la fécule avec le bouillon froid pour garantir une consistance parfaite. Faites tremper les champignons séchés une vingtaine de minutes pour exploiter toutes leurs saveurs. Ajoutez les œufs doucement et en filet pour obtenir de beaux rubans moelleux dans la soupe.

Vos questions sur cette recette

→ Comment puis-je ajuster le niveau de piquant de cette soupe ?

Pour une version moins piquante, réduisez la quantité de sambal oelek à 5 ml (1 c. à thé), ou ajustez selon vos goûts.

→ Puis-je utiliser un autre type de tofu pour cette soupe ?

Oui, vous pouvez préférer du tofu ferme ou extra-ferme si vous souhaitez une texture différente, mais veillez à bien l’éponger avant de l’ajouter.

→ Quelle alternative aux champignons shiitakes pourriez-vous suggérer ?

Vous pouvez remplacer les champignons shiitakes par des champignons de Paris frais émincés ou d'autres variétés séchées, en ajustant le temps de réhydratation.

→ Quels accompagnements recommanderiez-vous pour cette soupe ?

Servez la soupe avec du riz blanc, du pain croustillant ou une salade croquante pour compléter votre repas.

→ Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, cette soupe peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la doucement et ajoutez la ciboulette fraîche au moment de servir.