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Cette crème de pois jaunes cassés aux tomates est la soupière parfumée que je ressors chaque fois qu’un vent de fraîcheur arrive. Son parfum citronné réveille les légumes mijotés et la garniture aux tomates, fraîche et méditerranéenne, ajoute la touche vibrante. Quand j’en cuisine une grande marmite, il m’arrive souvent d’en garder une portion au congélateur, ce qui réconforte profondément les soirs pressés.
La première fois que j’ai préparé cette crème c’était pour accueillir des amis un soir de pluie. Depuis la vraie difficulté c’est de repartir la dernière louche tant tout le monde en redemande.
Ingrédients
- Oignons : dix variétés offrent une base sucrée choisissez-en des fermes à la peau brillante
- Ail : la profondeur aromatique vient de gousses fraîches et bien dodues
- Huile d’olive : un corps riche pour attendrir les aromates préférez-la extra vierge pour la saveur
- Bouillon de poulet : le cœur du goût optez pour une version maison ou à teneur faible en sodium pour maîtriser l’assaisonnement
- Pois jaunes cassés : la vedette de la recette privilégiez les grains entiers sans tâches et bien calibrés
- Zeste de citron : éclaire toute la soupe avec un parfum vif choisissez des citrons bios si possible
- Jus de citron : équilibre la douceur des pois et intensifie tous les arômes
- Cumin moulu : ajoute une note chaude son parfum s’exprime davantage en étant légèrement torréfié
- Tomate mûre : essentielle à la garniture pour sa fraîcheur et douceur rouge choisissez une tomate ferme mais parfumée
- Persil plat ciselé : offre une accent herbacée et une jolie couleur
- Huile d’olive pour garnir : rehausse le côté fruité
- Jus de citron pour la touche finale : de vivacité
Instructions détaillées
- Préparer les aromatiques :
- Émincer les oignons avec précision puis hacher l’ail finement pour garantir une saveur douce et uniforme à la cuisson Commencez la cuisson dans une grande casserole sur feu moyen versez l’huile d’olive et ajoutez les oignons puis l’ail Laissez suer huit à dix minutes en remuant doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à fondre dans la matière grasse cela construit toute la base aromatique de la recette
- Cuire les pois jaunes :
- Versez les pois jaunes rincés et le bouillon sur les aromates Remuez pour bien mélanger Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez Laissez mijoter cinquante minutes ne brusquez pas cette étape c’est ainsi que les pois deviennent tendres surveillez pour ajuster l’eau si besoin et évitez que le mélange accroche au fond
- Mixer et assaisonner :
- Quand les pois sont bien tendres retirez la casserole du feu Ajoutez le zeste de citron puis le jus de citron Mixez au mélangeur pour obtenir une texture bien lisse goûtez puis rectifiez la consistance avec un peu d’eau si la soupe vous semble trop épaisse Ajoutez le cumin le sel et le poivre mélangez encore la saveur citronnée va ressortir ici
- Préparer la garniture :
- Coupez la tomate en petits dés puis mélangez-la dans un bol avec le persil l’huile d’olive et le jus de citron Goûtez pour saler et poivrer Cette garniture doit rester croquante et très fraîche servez-la immédiatement au-dessus de la crème bien chaude pour un contraste parfait
- Dresser et servir :
- Répartissez la crème dans les bols puis coiffez généreusement de la garniture aux tomates Chaque bouchée révèle richesse douceur acidité et complexité un vrai bonheur à partager encore fumant
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J’adore le citron dans cette soupe Il fait éclater tous les autres arômes et apporte une lumière qui rappelle une promenade sous le soleil méditerranéen Cette recette m’évoque les grands pots de soupe mitonnés par mon père chaque dimanche où chaque cuillère rassemblait la famille autour de la table
Idées pour la conservation
Laissez la soupe refroidir complètement puis conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur Elle se garde trois à quatre jours sans souci Pour la congélation versez la crème dans un sac ou contenant adapté jusqu’à trois mois Pour la réchauffer faites-la fondre doucement à feu moyen en remuant parfois si besoin ajoutez un peu d’eau pour retrouver la texture veloutée
Astuces pour remplacer les ingrédients
Envie de version végétarienne remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes Pour les amateurs d’épices ajoutez une pincée de piment doux ou du paprika fumé Les pois jaunes cassés peuvent parfois être remplacés par des pois verts pour une touche colorée et une saveur légèrement plus douce
Comment la servir
Servez-la nature avec la garniture ou ajoutez des croûtons croustillants de pain complet ou quelques copeaux de parmesan Elle accompagnera à merveille un poisson grillé ou se suffira en repas complet les soirs de grande faim Un trait d’huile au basilic ou une pointe de yaourt grec apporte aussi de la gourmandise
Contexte de cette recette
La soupe de pois cassés est un classique du terroir québécois et des campagnes d’Europe centrale On la retrouve souvent riche et rustique Elle s’est modernisée chez nous avec l’irruption du citron et de la tomate pour une version allégée et parfumée C’est une recette qui rappelle le partage autour du foyer et les jardins d’été
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Réchauffez soigneusement pour préserver l’onctuosité et servez avec la garniture croquante, c’est toute la chaleur du soleil dans chaque bol. Une soupe qui invite à la convivialité, même les soirs de pluie.
Vos questions sur cette recette
- → Quels pois utiliser pour cette crème ?
Il est préférable d'utiliser des pois jaunes cassés pour leur texture lisse et leur saveur douce.
- → Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?
Un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne, sans altérer le goût.
- → Quel rôle joue le citron dans la préparation ?
Le citron apporte fraîcheur et équilibre la douceur des pois jaunes, rehaussant la saveur globale.
- → Faut-il mixer la crème très finement ?
Un mixage prolongé permet d’obtenir un velouté lisse et homogène, très agréable en bouche.
- → La garniture est-elle indispensable ?
Tomate et persil ajoutent couleur et fraîcheur ; leur ajout n’est pas obligatoire mais vivement conseillé.