Soupe Thaï Poulet Basilic Citron

Cette soupe thaï parfumée au poulet, basilic et citron vert procure une chaleur vivifiante et des saveurs exotiques en quelques minutes à la maison. Elle combine le fondant du poulet, la fraîcheur du basilic et l’acidité du citron vert avec la douceur du lait de coco, parfaite pour s’évader sans quitter sa cuisine.

J’ai réalisé cette soupe par un dimanche froid et elle m’a immédiatement transportée sous les tropiques. Mon compagnon me la redemande dès qu’il commence à faire gris.

Ingrédients

• Blancs de poulet : apporte du moelleux, choisir une viande ferme et fraîche pour un meilleur résultat
• Bouillon de volaille : base savoureuse, à choisir sans additifs pour un goût pur
• Lait de coco : donne de l’onctuosité, varier selon votre goût entre entier et léger
• Citronnelle : ajoute une note citronnée, écraser la tige avant de couper pour bien libérer l’arôme
• Gingembre frais : réchauffe et parfume, opter pour une racine charnue et lisse
• Ail : relève le plat, prendre une gousse ferme sans germe
• Piment rouge : pour une touche piquante, à doser selon vos envies ou à omettre pour plus de douceur
• Champignons émincés : apportent de la texture, choisir des champignons bien fermes
• Citron vert : acidifie et rafraîchit, privilégier un citron bien juteux et non traité
• Sauce soja : équilibre et assaisonne, choisir une version naturelle
• Nuoc-mâm : offre profondeur et authenticité, utiliser avec modération
• Sucre : arrondit les saveurs, préférer un sucre non raffiné
• Basilic frais : pour la fraîcheur, choisir des feuilles brillantes et odorantes
• Huile : nécessaire pour démarrer la cuisson, choisir une huile neutre

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Découpez les blancs de poulet en fines lamelles régulières ce qui permet une cuisson rapide et homogène et garde la viande bien tendre.

Préparer les aromates :

Épluchez puis râpez le gingembre jusqu’à obtenir une consistance fine qui se fondra dans la soupe. Écrasez légèrement la citronnelle avec le plat du couteau puis coupez-la en tronçons de deux à trois centimètres pour diffuser un maximum de parfum. Hachez finement l’ail et le piment rouge si vous aimez la soupe relevée, cela permettra de moduler la puissance selon les goûts.

Concentrer les arômes :

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’ail haché, le gingembre frais, la citronnelle préparée et le piment. Faites revenir minutieusement une à deux minutes afin de faire s’exprimer tous les parfums et éviter que l’ail ne colore trop.

Parfumer le bouillon :

Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole et portez à un léger frémissement, puis laissez infuser les aromates cinq minutes, le couvercle partiellement ouvert. Plus le bouillon infuse longtemps, plus il sera riche en goût.

Cuire le poulet et les champignons :

Ajoutez les champignons émincés puis disposez les lamelles de poulet dans le bouillon frémissant. Laissez cuire huit à dix minutes jusqu’à ce que la viande devienne opaque et tendre, sans la brusquer pour garder toute sa douceur.

Épaissir et assaisonner :

Versez le lait de coco bien fluide dans la préparation, puis ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre. Mélangez délicatement sans faire bouillir pour préserver la texture onctueuse et éviter que la soupe ne tranche.

Finaliser à l’acide :

Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé et râpez un peu de zeste très fin pour intensifier la fraîcheur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin selon vos préférences.

Retirer les aromates :

Enlevez les tronçons de citronnelle pour que chaque cuillère soit agréable à déguster.

Dresser :

Servez la soupe brûlante dans de grands bols, décorez avec quelques feuilles de basilic frais qui viendront parfumer la vapeur.

Le lait de coco fait tout le charme de cette soupe. Il m’évoque chaque fois mes premiers pas en cuisine thaï avec ma sœur. Nous riions en goûtant le bouillon pour doser le piment, chacun avait sa méthode et ses grimaces.

Conseils de conservation

Cette soupe se conserve trois jours au frais dans un contenant hermétique. Retirez les feuilles de basilic avant stockage pour préserver leur arôme. Il est inutile de congeler car la texture du lait de coco serait moins agréable après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. Le nuoc-mâm peut être remplacé par de la sauce soja supplémentaire en cas d’allergie. Le piment peut être remplacé par quelques gouttes d’huile pimentée pour ajuster la force en fin de cuisson.

Suggestions de service

Servez la soupe avec du riz blanc vapeur à côté pour un repas plus copieux. Vous pouvez également garnir chaque bol avec des germes de soja ou quelques cacahuètes concassées pour une touche croustillante. Cette soupe se déguste aussi bien en plat unique qu’accompagnée de bouchées vapeur.

Contexte culturel

Les soupes épicées et parfumées sont fondamentales dans la cuisine thaïlandaise. Elles réchauffent les cœurs et réunissent autour de la table. Cette recette s’inspire de la célèbre Tom Kha Gai que l’on savoure autant dans la rue à Bangkok que dans des dîners familiaux en France.

Une soupe facile à réaliser qui transporte votre palais en Thaïlande. Régalez-vous et faites voyager vos convives en toute simplicité !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle partie du poulet utiliser pour ce plat ?

Les blancs de poulet sont recommandés pour leur tendreté et une cuisson homogène.

→ Faut-il absolument mettre du piment ?

Le piment est optionnel. Il relève le plat, mais peut être omis pour une version plus douce.

→ Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Oui, par de la citronnelle séchée, en l’infusant plus longtemps dans le bouillon.

→ Quel type de champignons privilégier ?

Des champignons de Paris émincés conviennent très bien, mais on peut utiliser des shiitakés.

→ Comment conserver ce plat ?

La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.