Soupe pois cassés campagnarde

Cette soupe de pois cassés façon campagnarde mijote lentement jusqu'à ce que chaque cuillerée soit pleine de douceur rustique et de saveurs d'enfance. Entre la tendreté des pois cassés, le parfum des légumes et le fumé du lard, c'est le plat qui fait immédiatement sentir la maison vivante même lors des jours gris. La recette est facile à préparer et idéale pour réchauffer l'hiver ou accueillir un dimanche familial.

Je retourne toujours à cette recette dès que les températures chutent. Je me souviens d'un soir de tempête où la soupe mijotait lentement, bouclant la maison dans une ambiance chaleureuse inoubliable.

Ingrédients

• Pois cassés : sélectionnez-les bien verts, ils se tiennent mieux à la cuisson et apportent une texture veloutée
• Carottes : pour la douceur, choisissez-les bien fermes
• Pommes de terre : elles donnent du corps à la soupe, préférez une variété farineuse
• Oignon : il forme la base du goût, prenez-le bien lourd sans tache
• Poireau : pour une note végétale, vérifiez que ses feuilles sont bien vertes
• Ail : donne du relief, privilégiez une gousse charnue
• Eau : préférez une eau filtrée pour une soupe limpide
• Bouquet garni : laurier, thym, persil, ça parfume délicatement, choisissez-les frais ou séchés
• Lardons fumés ou talon de jambon cru : pour le goût fumé, recherchez une bonne charcuterie artisanale
• Huile d'olive : apporte du moelleux, prenez une huile fruitée non amère
• Sel, poivre du moulin : pour relever en fin de cuisson

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Rincez les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien claire. Épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en dés. Pelez l'oignon ainsi que l'ail et émincez le poireau. L'étape du rinçage des pois garantit une soupe onctueuse et non farineuse.

Faire revenir les aromates :

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Versez les lardons et laissez dorer en remuant pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, le poireau et l'ail. Laissez cuire tranquillement à feu moyen, le mélange doit devenir fondant et légèrement doré. Cela construit les arômes essentiels.

Ajouter les ingrédients principaux :

Ajoutez dans la cocotte les pois cassés, les carottes, les pommes de terre égouttés et le bouquet garni. Couvrez avec toute l'eau froide. Il est important de verser l'eau froide pour bien libérer la saveur des légumes.

Mijoter longuement :

Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter une heure quinze à feu doux. Il faut remuer de temps en temps pour éviter que les pois n'attachent au fond de la cocotte. Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Le secret est la douceur et la patience.

Mixer ou pas :

Une fois les pois cassés bien tendres, retirez le bouquet garni. Puis mixez un tiers de la soupe avec un mixeur plongeant en gardant le reste pour une belle texture rustique, ou laissez-la entièrement nature selon votre goût.

Assaisonnement final :

Salez, poivrez, goûtez et ajustez à votre convenance. Servez la soupe brûlante dans de grands bols avec un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre pour plus de gourmandise.

Le pois cassé est un légume sec plein de qualités. Il rappelle l'ingéniosité des grands-mères qui savaient transformer des ingrédients modestes en festin. Nos plus beaux souvenirs de soupe sont ceux partagés à la ferme avec la cocotte qui fume sur la grande table en bois.

Conseils de conservation

Versez la soupe refroidie dans une boîte hermétique. Elle se garde quatre jours au réfrigérateur. Il suffit de bien la remuer et d'ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Les saveurs sont même meilleures le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez facilement remplacer les lardons par du tofu fumé pour une version végétarienne. Un reste de saucisse ou d'andouille fonctionne parfaitement également. Si vous n'avez pas de bouquet garni, séchez simplement quelques brins de thym et une feuille de laurier.

Idées de service

Cette soupe s’accorde à merveille avec du pain grillé à l'ail ou une belle tranche de campagne. Ajoutez une poignée de croûtons ou de persil frais ciselé pour relever la couleur. Servez-la en entrée ou en plat unique avec une salade verte.

Du champ à l’assiette

La soupe de pois cassés est une institution dans de nombreuses régions françaises. À l'origine nourriture des fermes, elle réchauffait les heures de travail hivernales. C'est un plat humble et généreux, symbole du partage et de la convivialité.

Un grand bol de cette soupe et tout le monde se retrouve autour de la table pour partager la chaleur maison. C’est simple, sincère — et à refaire en toute saison froide.

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes agrémentent cette soupe ?

On utilise carottes, pommes de terre, poireau, oignon, accompagnés d’ail pour relever l’ensemble.

→ Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?

Un lavage à l’eau claire suffit, il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés longtemps.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Le talon de jambon cru remplace avantageusement les lardons pour apporter du goût.

→ Comment obtenir une texture plus lisse ?

Mixez partiellement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à la consistance voulue.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez avec des croûtons, du pain grillé ou un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.