Bouillabaisse cabillaud safran tomate

Cette bouillabaisse de cabillaud réunit le meilleur de la tradition méditerranéenne dans une marmite familiale accessible et rapide. Dès le premier soir de grand froid où je l’ai réalisée pour réchauffer la maison, le parfum du safran et du poisson chaud flottait jusqu’aux escaliers… Maintenant, c’est une recette que tout le monde réclame à la moindre envie de soleil dans l’assiette.

J’ai moi-même adopté cette bouillabaisse lors d’une escapade en Provence, et elle m’évoque instantanément l’ambiance conviviale d’un déjeuner improvisé sur la terrasse.

Ingrédients

• Cabillaud : il apporte une texture fondante et délicate, choisissez un poisson à chair ferme et d’une grande fraîcheur pour éviter qu’il ne s’effrite
• Oignon : indispensable pour construire une base aromatique douce, préférez des oignons jaunes bien fermes
• Blanc de poireau : pour une note légèrement sucrée et végétale, utilisez seulement la partie tendre et claire
• Ail : rehausse la profondeur du plat, choisissez des gousses fermes sans germe
• Tomate pelée : ajoute une acidité équilibrante, préférer les tomates bien mûres ou hors saison des tomates pelées en boîte de qualité
• Pomme de terre BF15 : idéale pour ses rondelles qui tiennent à la cuisson, son côté fondant absorbe merveilleusement le bouillon
• Poivre de Cayenne : pour sa touche relevée, dosez modérément pour ne pas masquer le goût du poisson
• Safran : pour une couleur dorée et un parfum unique, une petite pincée suffit, privilégiez les filaments plutôt que la poudre
• Vin blanc sec : pour allonger le bouillon et assaisonner, choisissez un vin frais et fruité
• Bouquet garni : essentiel pour infuser discrètement des arômes herbacés (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre : pour ajuster les saveurs du bouillon, goûtez régulièrement pour éviter de trop saler
• Basilic et ciboulette : pour la fraîcheur, répartissez-les au dernier moment
• Croûton frit et rouille : pour le contraste de texture et le vrai goût de la bouillabaisse, utilisez une baguette rustique coupée finement et badigeonnée d’huile d’olive

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Hachez finement l’oignon, le blanc de poireau et l’ail. Choisissez une cocotte assez large et ajoutez environ dix centilitres d’huile d’olive. Faites revenir les légumes sur feu moyen doux à découvert en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pendant quinze minutes. Il ne faut pas les colorer mais les rendre translucides pour créer la base du bouillon.

Ajout des tomates :

Pelez et épépinez les tomates, pressez-les pour enlever l’excès d’eau et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes déjà fondus. Poursuivez la cuisson trois minutes, le temps qu’elles s’amalgament bien.

Préparation des pommes de terre :

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Ajoutez-les délicatement dans la cocotte. Remuez pour bien les enrober du mélange puis laissez mijoter à feu doux.

Assaisonnement et cuisson du bouillon :

Versez maintenant le vin blanc sec. Ajoutez le poivre de Cayenne, une pincée de safran, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez le tout d’eau à hauteur puis incorporez basilic et ciboulette. Portez à ébullition puis baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant vingt minutes.

Cuisson du poisson :

Découpez le cabillaud en gros tronçons égaux. Rangez-les délicatement sur la préparation dans la cocotte. Laissez cuire à légers frémissements, environ huit minutes. Le poisson doit rester nacré et tendre, ne pas remuer pour qu’il garde de beaux morceaux.

Préparation des croûtons :

Tranchez une baguette en fines rondelles et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez à deux cents degrés jusqu’à coloration dorée. Dégustez aussitôt avec une cuillère de rouille.

Il se réchauffe sans perdre ses saveurs et texture. Le safran est véritablement la touche magique de cette recette. Il me rappelle toujours la petite boîte reçue un jour de fête des mères qui m’attendait dans mon tiroir d’épices. Depuis j’en glisse toujours quelques filaments même dans les plats les plus simples. Rien n’égale son parfum délicat au moment de servir.

Idées conservation

La bouillabaisse de cabillaud se conserve deux jours au réfrigérateur dans une cocotte fermée ou une boîte hermétique. Elle se réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d’eau pour rallonger le bouillon. Les croûtons se gardent à part dans un sachet afin de rester croustillants jusqu’au dernier moment.

Astuces substitutions

Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc ferme comme le lieu noir ou l’églefin. Si vous n’avez pas de safran, un peu de curcuma fournira la couleur dorée mais pas le même parfum. Pour le bouquet garni, si vous n’avez que du laurier et du thym, cela fonctionne tout de même.

Suggestions de service

Servez la bouillabaisse avec les croûtons frottés d’ail et tartinés de rouille. Une salade de fenouil ou quelques olives noires apportent une touche authentique. Pour une ambiance encore plus méridionale, ajoutez une bonne bouteille de vin blanc froid.

Contexte et traditions

La bouillabaisse est un symbole de la cuisine provençale, autrefois préparée avec les poissons invendus des pêcheurs. Celle-ci, version allégée centrée sur le cabillaud, séduit par sa rapidité tout en respectant l’esprit généreux du plat original. Préparer cette soupe, c’est un peu recréer l’atmosphère simple et familiale des villages du littoral méditerranéen.

Ce plat incarne le soleil du sud et le convivialité! À savourer en famille pour retrouver les parfums de la Provence sans quitter la maison.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de cabillaud utiliser ?

Un filet de cabillaud frais, bien désarêté, garantit un résultat moelleux et sans arrêtes.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Il relève le goût du plat, mais peut être remplacé par un fumet de poisson pour une version sans alcool.

→ À quoi sert le bouquet garni ?

Le bouquet garni parfume doucement le bouillon avec ses herbes aromatiques et apporte de la fraîcheur.

→ Comment préparer des croûtons dorés ?

Badigeonnez des rondelles de baguette d'huile d'olive puis dorez-les au four jusqu'à coloration dorée.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, la préparation supporte très bien d’être réchauffée, elle n’en sera que plus savoureuse le lendemain.

→ Quelle alternative au safran ?

Un peu de curcuma peut apporter couleur et léger parfum, bien que le goût soit différent du safran.