Chaudrée gratinée saumon maïs

Chaudrée gratinée au saumon et au maïs est le genre de plat doudou qui réchauffe dès la première bouchée. Douceur des légumes fondus, gourmandise du bacon, crémeux juste ce qu’il faut et une belle touche de saumon qui ramène l’esprit bord de mer à la maison. Je sers cette chaudrée dès que le froid cogne et c’est toujours la première casserole à disparaître du buffet.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour au bord du fleuve et elle m’accompagne depuis chaque hiver. Mes proches se l’arrachent tant pour son goût réconfortant que pour son petit côté festif.

Ingrédients

• Oignon finement haché : il compose la base aromatique et doit être bien frais pour plus de douceur
• Petit blanc de poireau : sa subtilité parfume délicatement la soupe choisissez un poireau ferme sans tache
• Beurre : pour attendrir les légumes et donner une note gourmande
• Farine tout usage non blanchie : pour épaissir la soupe préférez la farine non blanchie pour plus de saveur
• Jus de palourdes : apporte une touche iodée privilégier un jus frais ou en bouteille de qualité
• Lait : adoucit l’ensemble et crée une texture crémeuse utilisez un lait entier pour plus de richesse
• Pommes de terre blanches en dés : elles donnent de la consistance choisissez-les fermes pour bien tenir à la cuisson
• Grains de maïs surgelés : saveur douce et texture croquante le maïs bien jaune est préférable
• Crème quinze pourcent ou trente-cinq pourcent à cuisson : elle veloute la chaudrée optez pour la crème de cuisson pour un meilleur résultat
• Filet de saumon sans peau en cubes : fraîcheur essentielle pour un goût marin délicat
• Bacon épais coupé en lardons : croustillant et salé il ajoute du caractère prenez-le artisanal pour un supplément de goût
• Fromage Jarlsberg ou emmental râpé : il donne la croûte gratinée privilégiez un fromage affiné pour sa capacité à bien dorer
• Ciboulette ciselée : fraîcheur en touche finale cueillez-la peu avant de servir pour conserver ses arômes

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’oignon et le poireau finement hachés. Faites suer pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ce qui formera la base de goût. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent trop.

Lier la base :

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien laissez cuire une minute. Cette étape permet d’épaissir la chaudrée et de garder une texture onctueuse à la fin.

Monter la soupe :

Versez progressivement le jus de palourdes puis le lait toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Portez doucement à ébullition cela garantit une liaison parfaite tout en préservant la saveur délicate du bouillon.

Cuire les légumes :

Ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant dix minutes afin qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez selon votre goût.

Ajouter les ingrédients principaux :

Incoporez le maïs surgelé la crème puis les cubes de saumon. Continuez la cuisson quatre minutes jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit pour une texture très moelleuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire retirez la casserole du feu pour stopper la cuisson.

Préparer le bacon :

Pendant la cuisson de la soupe faites dorer les lardons de bacon dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et encore tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Assembler pour gratiner :

Préchauffez le four à la fonction gril. Répartissez la chaudrée dans des bols résistants à la chaleur placez-les sur une plaque puis parsemez-les généreusement de fromage râpé. Enfournez sous le gril deux minutes jusqu’à obtenir une surface brûlée et appétissante surveillez bien pour éviter de brûler le fromage.

Finaliser et servir :

Garnissez chaque bol du reste de lardons de bacon et d’une pincée de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.

Le saumon frais est mon ingrédient chouchou car il apporte à la recette un profil doux et iodé. Je me souviens d’un souper improvisé lors d’une tempête de neige où cette chaudrée a tout simplement transformé la soirée en un moment cocooning inoubliable. Le bacon bien doré a toujours fait sensation autour de la table.

Conservation et astuces de stockage

La chaudrée se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer il suffit de le faire doucement à la casserole en ajoutant un trait de lait ou de crème pour retrouver le velouté. Pensez à ne gratiner que la portion que vous souhaitez déguster afin de conserver la texture du fromage.

Substitutions d’ingrédients

Le saumon peut être remplacé par de la truite ou un poisson blanc à chair ferme selon ce que vous avez sous la main. Pour une version végétarienne remplacez le jus de palourdes par un bouillon de légumes corsé et oubliez le bacon. Si vous n’avez pas de maïs surgelé utilisez des grains en conserve bien égouttés.

Suggestions de service

Servez cette chaudrée avec un pain de campagne grillé ou une salade croquante pour un repas complet et équilibré. Elle est idéale en plat principal pour les soirées fraîches mais fonctionne aussi très bien en petite entrée raffinée lors des fêtes.

Un peu d’histoire

Inspirée des chowders nord-américains la chaudrée gratinée s’est adaptée au terroir québécois en misant sur le poisson local et le maïs. Elle évoque les recettes côtières où se mêlent terre et mer une tradition toujours appréciée du partage et de la convivialité.

Dégustez cette chaudrée bien chaude et gratinée pour un pur moment de réconfort autour de la table. Ce plat deviendra vite un classique chez vous cet hiver.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser du saumon surgelé ?

Oui, il est possible d'utiliser du saumon surgelé. Décongelez-le au préalable et épongez-le pour garantir une belle texture.

→ Puis-je remplacer le fromage Jarlsberg ou emmenthal ?

Oui, le gruyère ou le cheddar doux conviennent également pour obtenir un délicieux gratiné doré.

→ Comment éviter que la chaudrée soit trop liquide ?

Respectez les quantités de farine, laissez mijoter jusqu’à épaississement souhaité et adaptez la chaleur lors du passage sous le gril.

→ La chaudrée peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, elle se prépare la veille. Conservez au frais et gratinez juste avant de servir pour plus de saveur.

→ Est-il possible de remplacer le bacon ?

Le bacon peut être remplacé par des lardons végétariens ou tout simplement omis pour une version plus légère.