soupe champignons pain gratiné ail

Il y a des jours où seule une soupe de champignons bien crémeuse accompagnée de tartines gratinées à l’ail peut réchauffer le moral. Un grand bol fumant et rustique parfait pour les soirs d’automne ou d’hiver, tout en profitant du parfum terrien des champignons et du plaisir du pain doré qui fond sous la mozza. Impossible de ne pas revenir dessus, nostalgique, à chaque cuillère.

La première fois que j’ai cuisiné ce duo, c’était pour me réconforter après une longue promenade sous la pluie. Depuis ce soir-là, j’ai gardé ce rituel pour les soirs froids, tout le monde se régale à coup sûr.

Ingrédients

• Champignons frais : ils sont la star du plat, choisissez-les fermes et sans taches pour concentrer les saveurs forestières
• Échalotes : leur douceur sublime le goût profond des champignons, optez pour des échalotes brillantes et lourdes en main
• Beurre : il donne de la rondeur à la soupe, préférez un beurre de qualité pour plus de goût
• Ail : il réveille le tout et ajoute une jolie note aromatique, prenez de grosses gousses bien dodues
• Soja sucré : il apporte une touche umami et équilibre le côté crémeux, prenez une sauce soja douce
• Bouquet garni : indispensable pour infuser un parfum herbacé, pensez à bien l’attacher pour pouvoir le retirer facilement
• Vin blanc : il relève le bouillon, privilégiez un vin vif et sec pour ne pas alourdir la soupe
• Bouillon : il constitue la base, choisissez un bouillon maison ou du commerce de bonne qualité, léger et sans excès de sel
• Maïzena : elle épaissit la soupe, mélangez-la bien pour éviter les grumeaux
• Crème liquide : elle rend la soupe soyeuse, préférez une crème entière pour plus de gourmandise
• Comté râpé : il apporte du fondant et du caractère, râpez-le vous-même pour plus d’arôme
• Persil : il rafraîchit le tout, ajoutez-le en toute fin pour un maximum de saveurs vertes
• Pour la tartine : tête d’ail à confire, beurre moelleux, sel, poivre, baguette ou pain de campagne, mozza fraîche bien lactée

Instructions détaillées

Émincer les légumes :

Émincer très finement les champignons et les échalotes afin qu’ils fondent bien à la cuisson et que la soupe soit veloutée. Hacher aussi l’ail qui va parfumer l’ensemble.

Lancer la cuisson de la soupe :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen, ajouter les échalotes, les champignons, l’ail, la sauce soja et le bouquet garni. Laisser suer à couvert en remuant régulièrement pour que les légumes rendent toute leur eau et commencent à dorer légèrement. Ce procédé construit la base aromatique de la soupe.

Déglacer et mouiller :

Verser le vin blanc, bien remuer et laisser s’évaporer deux minutes, le temps que l’alcool disparaisse, puis ajouter le bouillon chaud. Continuer à cuire à feu doux.

Épaissir la soupe :

Dans un petit bol, mélanger la maïzena à l’eau froide, puis verser ce mélange dans la casserole. Fouetter activement, cela va donner une texture onctueuse à la soupe. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes sur feu doux pour que tout s’amalgame.

Finaliser et rendre la soupe onctueuse :

Retirer le bouquet garni, ajouter la crème, le comté et le persil. Bien mélanger, attendre que le fromage fonde, servir brûlant. Si vous le souhaitez, faire revenir quelques rondelles de champignons à la poêle pour garnir le dessus.

Préparer les tartines gratinées à l’ail :

Découper le dessus d’une tête d’ail sans la défaire, l’enfermer dans du papier cuisson avec un filet d’huile et un peu de sel. Cuire quarante minutes à deux cents degrés, la chair doit devenir fondante. Presser pour récupérer la pulpe, la mélanger à du beurre mou, sel, poivre, tartiner généreusement des tranches de pain, déposer dessus des morceaux de mozzarella, enfourner quinze minutes jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée à souhait.

Depuis que j’utilise du comté bien affiné pour cette recette, le parfum de la soupe a pris une toute autre dimension. L’odeur qui s’échappe du four pendant qu’on gratine le pain me rappelle les hivers passés chez mes grands-parents, on partageait la première bouchée tout en riant.

Astuces de conservation

La soupe se conserve parfaitement trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle gagne même en saveur après une nuit de repos. Pour congeler, retirer la crème et le fromage avant surgélation, vous pourrez les ajouter au moment de réchauffer, une fois la soupe décongelée.

Variantes d’ingrédients

Si vous manquez de champignons frais, utilisez un mélange de champignons déshydratés réhydratés dans le bouillon ou une conserve bien égouttée. Vous pouvez remplacer le comté par de l’emmental ou même du parmesan pour une touche plus italienne. Ceux qui n’ont pas de vin blanc peuvent opter pour du cidre brut ou tout simplement plus de bouillon.

Comment servir cette soupe

Servir la soupe très chaude, agrémentée de persil frais et éventuellement de quelques lamelles de champignons grillés. Le pain gratiné à l’ail est indispensable à côté pour tremper et absorber chaque goutte. Rien n’empêche d’ajouter quelques croûtons dorés ou une pointe de piment d’Espelette pour les amateurs de sensations.

Un peu de contexte gourmand

Cette recette rappelle les soupes paysannes du centre de la France où le champignon est roi. Elle réchauffe le cœur après une balade pluvieuse ou une soirée d’hiver, elle invite à la convivialité avec son pain croustillant et son odeur d’ail rôti. Elle est idéale à partager le dimanche soir en famille.

Laissez-vous tenter par ce duo ultra réconfortant la prochaine fois que le temps se rafraîchit. Ce plat transformera n’importe quel soir d’automne en moment gourmand et chaleureux.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de champignons utiliser pour cette soupe ?

Vous pouvez choisir des champignons de Paris, shiitakés ou un mélange selon votre goût. Plus les variétés sont multiples, plus la soupe sera parfumée.

→ Comment réussir les tartines gratinées à l’ail ?

L’astuce est de confire l’ail au four, puis de l’écraser avec du beurre mou avant de l’étaler sur le pain. Ajoutez généreusement la mozzarella pour obtenir un gratin doré.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, la soupe se réchauffe très bien. Préparez les tartines gratinées au dernier moment pour conserver leur croustillant.

→ Par quoi remplacer le comté râpé ?

Le comté peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou même du parmesan selon le goût recherché.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Une salade croquante ou quelques pickles frais équilibreront parfaitement le côté fondant et riche du combo.