Soupe gratinée oignon beaufort

Rien ne réchauffe mieux après une longue journée d’hiver qu’une bonne soupe gratinée à l’oignon et au beaufort. C’est un plat qui évoque la montagne et les tablées généreuses, avec sa croûte gratinée et le parfum incomparable du beaufort fondu. Facile à préparer et vraiment économique, cette recette transforme quelques oignons et du pain un peu rassis en un dîner irrésistible. Préparée à la maison, elle embaume la cuisine et fait toujours son petit effet, surtout en famille.

La première fois que j’ai réalisé cette soupe gratinée lors d’une soirée pluvieuse j’ai été bluffée par son parfum et son pouvoir réconfortant. Pour mes enfants c’est devenu la soupe incontournable des dimanches d’hiver.

Ingrédients

• Baguette de pain : Demi baguette. Tranches épaisses et légèrement rassis absorbent mieux le bouillon
• Oignons jaunes : Quatre gros oignons. Choisissez des oignons bien fermes et lourds, ils vont doucement caraméliser
• Beaufort : Deux cents grammes. Râpez le vous même pour profiter de sa texture parfumée. Optez pour un morceau jeune et souple
• Beurre : Trente grammes. Un bon beurre doux donne plus de rondeur
• Bouillon de volaille ou de bœuf : Un litre deux. Optez pour un bouillon maison ou un bon bouillon du commerce sans additifs
• Vin rouge : Dix centilitres. Un vin corsé pour relever la soupe mais pas trop vieux pour garder la fraîcheur
• Farine : Une cuillère à soupe. Cela donne de la consistance à la soupe. Privilégiez une farine fluide
• Thym frais : Deux branches. Apporte une note provençale fraîche. Utilisez du thym bien parfumé
• Sel et poivre du moulin : Relevent délicatement les saveurs. Optez pour du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Émincer et faire revenir les oignons :

Épluchez les oignons puis émincez les en fines lamelles. Faites les rissoler dans une cocotte dans le beurre à feu moyen. Remuez souvent pour qu’ils colorent uniformément et deviennent fondants. Cela doit durer entre dix et quinze minutes car c’est la base qui donnera toute la douceur à la soupe.

Incorporer la farine et le vin rouge :

Quand les oignons sont bien dorés, versez la farine par dessus. Mélangez et laissez cuire deux minutes, ensuite versez le vin rouge d’un coup. Faites bouillir le tout vigoureusement deux minutes pour que l’alcool s’évapore mais que l’arôme reste.

Ajouter le bouillon et assaisonner :

Versez le bouillon dans la cocotte puis incorporez le thym frais. Salez et poivrez généreusement. Laissez cuire à feu moyen durant trente minutes pour que les goûts se mélangent. Ce mijotage approfondit les saveurs.

Préparer le pain et le fromage :

Pendant que la soupe mijote, coupez la baguette en tranches d’un centimètre environ. Râpez le beaufort en copeaux ou filaments pour qu’il fonde et gratine vraiment bien.

Assembler et gratiner :

Préchauffez le gril du four. Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Disposez les tranches de pain dessus. Laissez les s’imbiber du bouillon trois à quatre minutes puis couvrez généreusement de beaufort râpé.

Passer au gril :

Placez les bols sous le gril bien chaud. Laissez gratiner pendant huit à dix minutes. Surveillez pour obtenir une croûte dorée et des bulles appétissantes. Sortez les bols délicatement et servez sans attendre.

Mon ingrédient chouchou reste le beaufort car il développe une texture filante et une puissance aromatique que même le gruyère n’égale pas. Chez nous on se dispute toujours la croûte la plus dorée, c’est devenu la petite tradition familiale à la sortie du four.

Astuces de conservation

Gardez les restes de soupe sans le pain et sans le fromage au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se conservent durant trois jours environ. Pour réchauffer, gratinez seulement au dernier moment ainsi le pain ne ramollit pas trop. Si vous voulez congeler la soupe, faites le avant d’ajouter le pain et le fromage.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas de beaufort, essayez avec comté, abondance ou même un bon gruyère suisse. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes corsé et pourquoi pas un peu de vin blanc à la place du rouge. Si le pain est très sec, passez le rapidement sous l’eau avant de le déposer dans les bols, il absorbera mieux le bouillon.

Idées pour servir

Cette soupe gratinée se suffit à elle même en dîner. Elle accompagne merveilleusement bien une salade croquante à la noix ou de la charcuterie savoyarde. Pour un repas de fête, servez la en entrée dans de petits bols avec un verre de vin blanc de Savoie.

Un soupçon d’histoire

La soupe à l’oignon existe depuis le Moyen Âge mais la version gratinée a été popularisée dans les auberges parisiennes au vingtième siècle. Le beaufort y apporte un joli clin d’œil aux Alpes où la tradition des fromages fondus est reine.

Avec cette soupe, l’hiver paraît plus doux et la famille a toujours envie d’en redemander. Une recette authentique qui devient vite une tradition chez soi.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de bouillon privilégier ?

Utilisez un bouillon de volaille pour un goût plus doux, ou de bœuf pour une saveur plus corsée.

→ Comment bien faire dorer les oignons ?

Faites-les revenir lentement dans le beurre sur feu moyen, en remuant pour obtenir une couleur dorée et un fondant parfait.

→ Peut-on remplacer le beaufort ?

D’autres fromages à pâte pressée comme le comté ou l’emmental peuvent convenir, selon vos envies.

→ Quel vin rouge choisir ?

Privilégiez un vin léger et fruité qui ne domine pas la saveur des oignons, comme un gamay ou un pinot noir.

→ Faut-il griller le pain avant d’ajouter le fromage ?

Il n’est pas nécessaire de griller le pain d’avance, car il s’imbibera du bouillon avant de dorer sous le gril.