Soupe froide aux pois chiches

Cette soupe froide aux pois chiches et à la roquette est mon plat préféré pour les journées chaudes où je veux quelque chose de nourrissant sans allumer la cuisinière. Elle apporte de la fraîcheur, une texture onctueuse et une touche surprenante grâce à la garniture craquante de pita épicé.

Je me rappelle avoir servi cette soupe lors d’un pique-nique familial sous la canicule et tout le monde en a redemandé même les enfants qui se méfient d’habitude de la roquette.

Ingrédients

• Pois chiches: En conserve bien rincés, ils apportent de la douceur et des protéines, vérifiez qu’ils soient bien fermes
• Bouillon froid de légumes: Choisissez-le peu salé et de bonne qualité pour ne pas masquer les autres saveurs; vous pouvez utiliser du bouillon de poulet pour une option plus riche
• Roquette fraîche: Offre une légère amertume et une note poivrée; lavez-la juste avant usage
• Pain pita: Ajoute du corps et de la consistance à la soupe; privilégiez un bon pain légèrement épais
• Aneth frais: Relève la soupe avec un parfum anisé; hachez-le au dernier moment pour qu’il garde ses arômes
• Huile d’olive extra vierge: Essentielle pour la texture veloutée; choisissez-la fruitée et goûteuse
• Jus de citron: Fraîchement pressé, illumine le tout avec sa note acidulée
• Miel: Équilibre en douceur mais n’en mettez pas trop; préférez un miel liquide et doux
• Ail: Un simple éclat suffit pour parfumer subtilement
• Graines de sésame: Pour la garniture, donnent du croquant; choisissez-les non torréfiées pour plus de saveur quand elles cuisent au four
• Sumac en poudre: Apporte sa note acidulée et colorée, vous en trouverez en épicerie orientale
• Sel et poivre: Adaptez selon vos goûts

Étapes détaillées

Préparation du pain pita pour la garniture:

Chauffez votre four à cent quatre-vingts degrés et placez une grille au centre. Mélangez dans un petit bol le miel juste liquéfié puis l’huile d’olive. Coupez le pain pita en deux puis placez-le face extérieure dessus sur une plaque. Badigeonnez chaque morceau du mélange à l’huile puis parsemez généreusement de graines de sésame et de sumac, salez, poivrez si vous le souhaitez.

Cuisson de la garniture:

Enfournez pendant dix minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Laissez tiédir sur une grille puis brisez-le en gros éclats, attention c’est fragile.

Déchirer les pitas pour la soupe:

Prenez le reste des pains pita et déchirez-les en petits morceaux réguliers, cela aidera à bien les mixer plus tard.

Préparer le mélange de soupe:

Dans le bol du blender, versez le bouillon, l’huile d’olive, le miel puis ajoutez les pois chiches, la roquette, l’aneth haché, le jus de citron, l’ail et les morceaux de pita, salez et poivrez. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, la texture doit être à la fois crémeuse et fluide.

Refroidissement:

Transférez la soupe au réfrigérateur pour au moins deux heures afin de bien la rafraîchir, la saveur sera nettement meilleure. Placez aussi les bols au frais pour garder la soupe bien froide au service.

Dressage:

Versez la soupe dans les bols sortis du frigo, ajoutez de la pita croustillante, un filet d’huile d’olive, un nuage de sumac et un brin d’aneth frais.

Je trouve que l’aneth frais fait toute la différence, il rappelle les étés passés avec ma grand-mère qui en mettait dans presque toutes ses salades et soupes froides. Son parfum ramène toujours un joli souvenir sur la table.

Épingler

Conseils de conservation

Vous pouvez garder la soupe jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; elle se bonifie en saveur mais mélangez avant de servir car les ingrédients peuvent se déposer au fond. La garniture de pita doit rester à part dans une boîte bien fermée, elle garde son croquant deux jours maximum.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de roquette, optez pour des épinards frais ou un mélange de jeunes pousses, la saveur changera mais la base restera très agréable. Pour une version sans gluten, utilisez des pains sans gluten ou même des croûtons nature. L’aneth peut se remplacer par du persil plat ou de la coriandre selon votre goût.

Idées de service

Servez cette soupe en entrée lors d’un repas méditerranéen ou comme plat principal en ajoutant quelques dés de concombre ou de tomates fraîches. Elle est idéale à emporter pour les pique-niques ou à servir en verrines pour l’apéritif.

Petit mot sur les origines

Ce type de soupe froide s’inspire des traditions méditerranéennes et du Moyen-Orient où l’on aime marier les légumineuses à l’huile d’olive et aux herbes pour créer des plats sains et désaltérants dès les premiers beaux jours. Les pitas croustillantes font penser à la cuisine levantine que j’ai découverte lors d’un séjour inoubliable en Grèce.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une consistance lisse pour la soupe froide ?

Mélangez les ingrédients dans un blender puissant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et onctueuse.

→ Peut-on remplacer les pois chiches par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez essayer des lentilles ou des haricots blancs pour une alternative similaire en texture et saveur.

→ Comment garder le pita croustillant pour le service ?

Préparez le pita juste avant de servir, ou conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante après l’avoir cuit.

→ Quelle huile d’olive utiliser pour cette soupe ?

Privilégiez une huile d’olive extra vierge pour un goût riche et des arômes subtils qui complètent la soupe.

→ Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, cette soupe peut être réfrigérée jusqu’à 24 heures avant le service. Ajoutez les garnitures au dernier moment pour conserver leur texture.