Épingler
Ce potage à la citrouille crémeux est l’un de ces plats doux et réconfortants qui réchauffent la table dès les premiers jours froids. Parfait pour utiliser les citrouilles automnales et régaler la famille tout en profitant d’un moment convivial.
J’ai découvert ce potage un après-midi de pluie où la citrouille attendait d’être cuisinée. Depuis ce jour il m’accompagne lors de chaque automne et rappelle toujours de chaleureux souvenirs en famille.
Ingrédients
- Citrouille fraîche: apporte douceur et texture, choisissez-la bien lourde et ferme
- Carottes: ajoutent une note sucrée et renforcent la couleur, privilégiez-les fermes aux extrémités
- Céleri frais: donne une pointe de fraîcheur et équilibre le goût, optez pour des branches croquantes
- Ail: booste les saveurs, préférez-le frais pour une touche plus intense
- Oignon: apporte une base aromatique, choisissez-le sans taches ni germes
- Beurre: rend le potage plus riche, utilisez un beurre de qualité pour plus de saveur
- Bouillon de poulet: soutient le tout et donne du corps à la soupe, vérifiez qu’il soit peu salé
- Crème: ferme la texture, choisissez une crème épaisse pour plus d’onctuosité
- Graines de citrouille: apportent un croquant gourmand, toastées pour plus de goût
- Mélange ciboulette et persil: rehausse la fraîcheur, préférez-les bien verts et ciselés juste avant de servir
Étapes de préparation
- Cuire la citrouille:
- Déposer la citrouille tranchée sur une plaque recouverte de papier cuisson, partie coupée vers le bas, huiler légèrement l’extérieur, enfourner à 200 degrés et cuire pendant cinquante minutes. Retourner la citrouille puis assaisonner à votre goût, poursuivre la cuisson environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Retirer et égoutter pour enlever l’excès de liquide.
- Préparer les légumes aromatiques:
- Émincer les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon, puis dans une grande casserole, chauffez le beurre à feu moyen. Faire revenir ces légumes environ cinq minutes en remuant, éviter toute coloration pour préserver la douceur naturelle.
- Cuisiner la soupe de légumes:
- Verser le bouillon de poulet dans la casserole, mélanger et porter le tout doucement à ébullition. Couvrir, puis réduire le feu, laisser mijoter vingt minutes jusqu’à ce que les légumes s’écrasent facilement à la fourchette.
- Ajouter la citrouille et mixer:
- À l’aide d’une cuillère, prélever la chair de la citrouille cuite et l’ajouter dans la casserole, composter la peau restante. Mixer ensuite le mélange dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Saler et poivrer selon vos envies.
- Servir et décorer:
- Verser le potage chaud dans des bols, ajouter un filet de crème, déposer quelques graines de citrouille toastées et finir avec un peu de ciboulette et persil pour une touche fraîche.
Ce qu’il faut savoir
Très riche en fibres et en bêta-carotène
Idéale pour préparer à l’avance puis réchauffer
Adaptable avec d’autres courges si vous manquez de citrouille
Le mélange de graines apporte vraiment un plus au niveau texture et goût, je ne m’en passe plus depuis la première fois
Je me souviens quand mes enfants ont voulu décorer le dessus du potage comme un tableau. À chaque service, ils inventaient une nouvelle forme. C’est devenu notre rituel.
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Conseils de conservation
Ce potage se conserve facilement trois jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Il se congèle également très bien sans la crème. Il suffit alors de le réchauffer doucement avant d’ajouter la touche finale.
Substitutions et variantes
Il est possible de remplacer la citrouille par de la courge Butternut ou de la patate douce pour un goût un peu différent mais tout aussi savoureux. Du bouillon de légumes peut convenir pour une version végétarienne et la crème peut être remplacée par une crème végétale.
Astuces de service
Servez ce potage en entrée dans de petits bols pour un dîner ou accompagnez-le de croûtons dorés pour en faire un plat complet. Une poignée de fromage râpé sur le dessus peut aussi ravir les plus gourmands.
Un peu d’histoire
Le potage à la citrouille est une tradition dans de nombreux foyers français, surtout après la fête d’Halloween lorsque les citrouilles abondent. La carotte était jadis ajoutée pour accentuer la couleur, et il s’est imposé sur les tables familiales grâce à sa simplicité et à sa douceur réconfortante.
Astuces de la cuisinière
Faites toujours bien égoutter la citrouille après cuisson pour éviter un potage trop liquide.
Utilisez un mixeur puissant pour obtenir la meilleure texture possible.
Je grille parfois les graines de citrouille avec un peu de sel pour leur donner plus de croquant et de goût.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle type de citrouille utiliser pour ce potage ?
Vous pouvez utiliser une citrouille moyenne comestible. Assurez-vous d'avoir environ 1,5 litre de chair cuite pour obtenir la texture idéale.
- → Puis-je remplacer les carottes ?
Oui, les carottes peuvent être remplacées par de la patate douce ou du butternut pour une variation de saveurs légèrement sucrées.
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Utilisez un mélangeur à haute vitesse pour réduire le potage en purée lisse. Une passoire fine peut aussi être utilisée pour éliminer tout résidu.
- → Puis-je préparer ce potage à l'avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé doucement à feu moyen. Ajoutez la crème et les garnitures juste avant de servir.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez le potage dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-le pour une durée maximum de 2 mois.
- → Faut-il éplucher la citrouille avant cuisson ?
Non, la citrouille est cuite avec la peau, puis la chair est prélevée facilement à l'aide d'une cuillère après cuisson.