Soupe chorizo et patates douces

Cette soupe-repas généreuse au chorizo et aux patates douces réchauffe le cœur à chaque bol surtout lors des soirées fraîches quand on a envie d’un plat complet et savoureux sans complication. C’est la recette que je ressors à chaque fois que je veux convaincre les plus sceptiques que la soupe peut vraiment être un repas.

J’ai cuisiné cette soupe la première fois pour un repas improvisé entre amis il y a quelques années tout le monde l’a trouvée si réconfortante que depuis elle est devenue un incontournable à partager lors des grandes tablées familiales.

Ingrédients

• Chorizo: coupé en dés pour donner du caractère et une touche épicée, essayez d’en choisir un de bonne qualité pour de belles saveurs
• Branches de céleri: pour un côté frais et croquant, préférez celles qui sont bien fermes et sans fil
• Petite patate douce: pelée et coupée en gros morceaux, elle apporte du velouté et une couleur appétissante, choisissez-la bien ferme sans tâches brunes
• Oignon: haché finement pour la base aromatique, prenez-le bien sec et sans germes
• Gousse d’ail: hachée finement pour relever l’ensemble, fraîche de préférence pour plus de punch
• Paprika fumé: donne un arôme profond espagnol, choisissez le paprika doux ou piquant selon votre goût
• Huile d’olive: pour cuire et révéler les saveurs, première pression à froid pour une touche subtile
• Bouillon de poulet: pour un goût rond et nourrissant, maison ou en brique de qualité
• Feuilles de chou kale: déchirées sans tiges pour leurs fibres et leur côté rustique, prenez-les bien croquantes au marché
• Haricots blancs: rincés et égouttés pour la protéine et la mâche, choisissez-les fondants et pas trop salés
• Pain de campagne: pour transformer en croûtons, choisissez un pain bien alvéolé
• Fromage manchego ou cheddar râpé: donne une touche fondante et un goût bien marqué, meilleur si râpé à la main

Étapes de préparation

Étape des aromates:

Dans une grande casserole mettez le chorizo, les dés de céleri, la patate douce, l’oignon et l’ail avec une partie de l’huile d’olive et le paprika, faites cuire à feu moyen-élevé pendant sept minutes, remuez de temps à autre jusqu’à ce que tout commence à dorer et à parfumer la cuisine, assaisonnez légèrement

Étape du mijotage:

Ajoutez le bouillon de poulet, les morceaux de kale et les haricots blancs, portez la préparation à ébullition, puis baissez le feu, laissez mijoter cinq minutes environ, vérifiez que la patate douce est tendre, rectifiez l’assaisonnement si besoin

Étape des croûtons gratinés:

Pendant que la soupe mijote disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez du reste d’huile, puis parsemez généreusement de fromage râpé, poivrez légèrement, enfournez à deux cent vingt degrés pendant cinq minutes, surveillez jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant

Étape du service:

Répartissez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez encore un peu de fromage pour les plus gourmands, servez accompagné des croûtons gratinés pour tremper dedans et profitez immédiatement

À savoir absolument

Source de fibres entre le kale et la patate douce, elle cale vraiment longtemps. Plat parfait pour l’hiver ou les soirs pressés. Peut se réaliser avec d’autres légumes racines ou des restes de viande. Mon ingrédient préféré reste le chorizo légèrement piquant : il parfume toute la soupe sans avoir à ajouter trop d’épices. Une année, j’ai cuisiné cette recette avec ma maman lors d’un dimanche pluvieux, on riait en découpant le chorizo et depuis ce parfum me ramène tout droit à cette journée de douceur partagée.

Conservation de la soupe

La soupe se garde trois jours au frigo dans un récipient hermétique et se réchauffe doucement à la casserole. Les croûtons sont meilleurs tout juste sortis du four, mais on peut les repasser deux minutes pour retrouver le croustillant. J’ai souvent congelé cette soupe sans le pain pour les soirs de flemme, elle supporte très bien la congélation mais il vaut mieux ajouter le kale juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

Si le chorizo n’est pas votre truc, vous pouvez le remplacer par des lardons ou même des dés de jambon pour une version plus douce. Pour une version végétarienne, optez pour du tofu fumé ou des pois chiches en plus des haricots blancs. Le kale peut se remplacer par des épinards ou des blettes qui cuisent plus rapidement.

Épingler

Idées pour servir

À servir bien chaud avec les croûtons gratinés, c’est parfait pour un dîner léger mais complet. Pour un repas plus copieux, ajoutez une salade verte citronnée à côté. Un filet de citron juste avant de servir rehausse les saveurs et donne un coup de peps à l’ensemble. Parfois, j’ajoute une pointe de crème fraîche selon l’envie du moment.

Un peu d’histoire

Ce genre de soupe existe dans de nombreuses régions rurales d’Espagne et du sud-ouest de la France où le chorizo et les légumes mijotent ensemble depuis des générations. Elle incarne parfaitement la cuisine du partage : une grande casserole au milieu de la table, tout le monde se sert, chacun y va de sa petite touche, parfois avec des pois cassés ou des restes de viande.

Astuces de pro

• Goûtez le bouillon avant de servir pour bien équilibrer le sel et le poivre
• Ne faites pas cuire la patate douce trop longtemps, elle risque de se défaire
• Préparez les croûtons à la dernière minute pour un maximum de croustillant

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser des lardons, du saucisson végétal ou simplement omettre le chorizo pour une version végétarienne.

→ Le kale peut-il être remplacé ?

Le kale peut être remplacé par des épinards frais, des feuilles de blette ou même du chou frisé selon vos préférences.

→ Quel type de pain utiliser pour les croûtons ?

Un pain de campagne ou une baguette rustique fonctionne très bien pour obtenir des croûtons croustillants et savoureux.

→ Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, cette soupe est encore meilleure le lendemain. Réchauffez-la doucement avant de servir et ajoutez les croûtons au dernier moment.

→ Le paprika fumé est-il indispensable ?

Le paprika fumé ajoute une profondeur de saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux ou une pincée de piment si nécessaire.