Soupe tortellinis et légumes

Cette soupe-repas aux tortellinis et aux légumes ravit chaque hiver ma famille et réunit petits et grands autour de la table. Riche en légumes racines et relevée de parmesan, elle combine chaleur, texture et gourmandise en un seul bol.

La première fois que je l’ai préparée, c’était pour réchauffer nos soirées d’automne et elle est rapidement devenue un incontournable que mes enfants réclament sans cesse.

Ingrédients

• Panais: ajoute une douceur rustique, choisir des panais fermes sans taches
• Carotte: pour une note sucrée et une belle couleur, préférer les carottes biologiques pour une meilleure saveur
• Oignon: apporte de la profondeur, sélectionner un oignon de taille moyenne à la peau fine
• Ail: relève discrètement le bouillon, chercher une gousse bien dodue
• Thym: parfume subtilement, utiliser du thym frais de préférence
• Huile d’olive: pour faire revenir les légumes, choisir une huile extra vierge pour plus de goût
• Bouillon de bœuf: enveloppe les ingrédients et donne de la rondeur, miser sur un bouillon de qualité ou préparer maison
• Tomates cerises: ajoutent acidité et fraîcheur, opter pour une boîte sans additifs
• Tortellinis au bœuf: rendent la soupe gourmande, choisir une marque réputée pour une farce généreuse
• Crème: pour une touche onctueuse, préférer une crème à cuisson pour éviter qu’elle ne caille
• Parmesan frais: pour le service, il relève l’ensemble, râper juste avant de servir pour plus d’arôme

Étapes de préparation

Préparer les légumes:

Peler et couper les panais et la carotte en dés, hacher finement l’oignon et l’ail, préparer une branche de thym

Suer les aromates:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen, ajouter panais, carotte, oignon, ail et thym. Laisser fondre en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Cela prend environ cinq minutes

Ajouter le bouillon et les tomates:

Verser le bouillon de bœuf et les tomates cerises, augmenter le feu, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter six minutes, les légumes doivent être tendres mais encore fermes

Cuire les tortellinis:

Incorporer les tortellinis, laisser cuire six minutes en gardant un léger bouillon. Surveiller pour que les pâtes restent al dente

Finir avec la crème:

Ajouter la crème et mélanger délicatement. Retirer la branche de thym, ajuster l’assaisonnement au besoin, goûter et corriger le sel ou le poivre

Dresser et servir:

Répartir la soupe dans des bols, garnir de parmesan râpé, de feuilles de thym frais et d’un filet d’huile d’olive. Donner un dernier tour de moulin à poivre avant de servir

J’ai toujours un faible pour le thym frais qui diffuse un parfum irrésistible dès la première ébullition. Il me rappelle les cueillettes d’herbes dans le jardin familial et rend chaque bol un peu plus spécial. Un soir, mon fils a voulu râper lui-même le parmesan et depuis nous en ajoutons toujours un peu plus.

Conseils de conservation

Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Veiller à bien la refroidir avant de la mettre en boîte hermétique. Elle peut aussi se congeler sans la crème; les pâtes risquent juste de s’attendrir un peu à la décongélation. Ajouter la crème seulement lors du réchauffage pour retrouver l’onctuosité.

Épingler

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de panais, utiliser des navets ou des pommes de terre pour conserver la texture douce. Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou un peu de mascarpone. Les tortellinis peuvent aussi être aux épinards ou au fromage selon vos envies.

Suggestions de service

Accompagner cette soupe d’un morceau de pain de campagne grillé relevé d’un peu d’ail pour plus de croquant. Un filet d’huile d’olive infusée au basilic apportera une note solaire et pensez à proposer un peu plus de parmesan à côté; chacun ajustera selon sa gourmandise.

Une touche d’histoire

Les soupes-repas sont très populaires dans les régions froides. Elles mêlent souvent pâtes, légumes et viande pour un effet nourrissant et réconfortant. À l’italienne, le plat s’inspire de la tradition des minestrones enrichis. Quand j’étais petite, ma grand-mère préparait une version rustique avec les légumes du potager. C’est aujourd’hui mon souvenir d’enfance favori.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les tortellinis au bœuf par une autre garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer les tortellinis au bœuf par des tortellinis au fromage ou aux légumes selon vos préférences. Le goût sera tout aussi délicieux.

→ Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?

Si la soupe est trop liquide, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson pour réduire le bouillon ou ajouter un peu de purée de panais ou de pommes de terre.

→ Quels légumes puis-je utiliser à la place des panais ?

Les panais peuvent être remplacés par des légumes-racines comme les navets, les pommes de terre ou encore des patates douces pour une saveur différente.

→ Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, cette soupe peut être préparée à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir, mais ajoutez les tortellinis à la dernière minute pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

→ Puis-je congeler cette soupe ?

Il est déconseillé de congeler cette soupe en raison de la présence de crème et de tortellinis, qui peuvent modifier la texture après décongélation.

→ Quelle crème utiliser pour cette soupe ?

Vous pouvez utiliser une crème à cuisson légère (15 %) ou une crème épaisse (35 %) selon la richesse que vous souhaitez donner à votre soupe.

→ Comment relever davantage le goût de la soupe ?

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du basilic frais ou encore une touche de zeste de citron pour rehausser les saveurs.