Épingler
Ce velouté crémeux au céleri-rave est devenu mon réconfort préféré pendant les mois froids. Sa texture soyeuse et son goût subtilement sucré offrent une pause gourmande parfaite qui plaît même aux palais les plus exigeants.
Je prépare ce velouté depuis que mon voisin maraîcher m'a offert un énorme célerirave lors de mon premier hiver en Normandie. Depuis ce jour ma famille réclame cette recette dès que les températures baissent.
Ingrédients
- 2 oignons: apportent la base aromatique essentielle
- 2 gousses d'ail: pour une saveur profonde mais douce
- Un peu d'huile d'olive: de bonne qualité pour la cuisson
- 2 céleris-raves: choisissez-les fermes et lourds pour leur chair
- 4 pommes: préférez des variétés légèrement acidulées comme les Granny Smith
- 1 branche de thym frais: si possible pour ses notes aromatiques
- 2 cubes de bouillon de légumes: pour une saveur riche
- 20 cl de crème fraîche: pour une onctuosité parfaite
- Sel et poivre du moulin: pour assaisonner selon votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aromates:
- Émincez finement les oignons et l'ail. Dans une sauteuse chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir ces aromates à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
- Ajout des légumes:
- Pendant la cuisson des aromates, épluchez soigneusement le céleri-rave et coupez-le en cubes de 2 cm environ. Pelez les pommes, retirez le cœur et taillez également en cubes. Ajoutez ces légumes dans la sauteuse et remuez pour bien les enrober d'huile.
- Cuisson du bouillon:
- Ajoutez la branche de thym entière et les cubes de bouillon émiettés. Versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le céleri-rave soit parfaitement tendre quand vous le piquez avec la pointe d'un couteau.
- Finalisation du velouté:
- Retirez délicatement la branche de thym. Ajoutez la crème fraîche et mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant directement dans la casserole ou transférez dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène sans le moindre morceau.
- Assaisonnement:
- Goûtez votre velouté et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence. Réchauffez légèrement si nécessaire avant de servir dans des bols préchauffés.
Le céleri-rave est pour moi un légume sous-estimé dont j'ai appris à apprécier la polyvalence. Je me souviens encore de l'expression surprise de mes enfants la première fois qu'ils ont goûté ce velouté si onctueux alors qu'ils détestaient le céleri auparavant.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce velouté se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon car il aura tendance à s'épaissir au repos. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
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Variations Possibles
Pour une version plus rustique, gardez quelques dés de céleri-rave et de pommes que vous ajouterez au moment de servir. Vous pouvez également enrichir ce velouté avec des châtaignes grillées en hiver ou le parfumer avec un peu de curry doux pour une touche exotique. Les amateurs de saveurs plus terriennes apprécieront l'ajout d'un petit morceau de truffe râpée ou d'huile parfumée à la truffe au moment de servir.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail maison ou quelques noix torréfiées concassées pour apporter du croquant. Une cuillerée de crème fouettée et quelques brins de ciboulette ciselée sublimeront sa présentation pour un dîner plus formel. Ce velouté s'accompagne parfaitement d'une tranche de pain de campagne grillé frotté à l'ail et d'un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir un céleri-rave de qualité ?
Choisissez un céleri-rave ferme, lourd pour sa taille, avec une peau sans taches majeures ni craquelures.
- → Peut-on remplacer les pommes dans la recette ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des poires pour une touche plus sucrée ou les omettre pour un goût plus neutre.
- → Quelle crème puis-je utiliser ?
Optez pour de la crème fraîche classique, allégée, ou même une alternative végétarienne comme la crème de soja.
- → Comment conserver le velouté ?
Placez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 3 jours, ou congelez-le pour une conservation plus longue.
- → Le plat est-il adapté aux végétariens ?
Oui, tant que le bouillon utilisé est à base de légumes.