Soupe Crémeuse à l'Asiago et Confiture de Tomates

Cette soupe crémeuse au fromage Asiago accompagnée de sa confiture de tomates sucrée-acidulée est le mariage parfait entre douceur et caractère. Le contraste des saveurs crée une expérience gustative inoubliable qui réchauffera vos soirées hivernales.

Je prépare cette soupe chaque année pour notre dîner de Noël. La première fois que je l'ai servie, mes invités ont tellement apprécié qu'ils m'ont demandé des pots de confiture de tomates comme cadeau l'année suivante.

Ingrédients

• Huile d'olive: une cuillère à soupe pour faire revenir les oignons sans qu'ils brûlent
• Oignon doux: un gros de type Walla Walla donne une douceur incomparable à la confiture
• Tomates en dés en conserve: 400 g de préférence de qualité supérieure avec peu de jus
• Vinaigre de cidre: 60 ml pour apporter l'acidité nécessaire à l'équilibre de la confiture
• Sucre roux: 150 g il développe des notes caramélisées que le sucre blanc ne donne pas
• Jus de tomate: 60 ml pour intensifier la saveur et ajuster la consistance

Pour la soupe à l'Asiago

• Beurre: trois cuillères à soupe pour une base riche et savoureuse
• Oignons: deux gros coupés en dés pour une douceur fondante
• Pommes de terre farineuses: deux petites qui donneront de l'onctuosité à la soupe
• Ail émincé: une cuillère à café pour relever subtilement l'ensemble
• Bouillon: 500 ml choisissez du poulet pour plus de goût ou des légumes pour une version végétarienne
• Vin blanc: 250 ml préférez un vin sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon
• Crème épaisse: 250 ml pour une texture veloutée irrésistible
• Fromage Asiago: 200 g râpé finement pour une meilleure fonte
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût personnel

Instructions Étape par Étape

Préparation de la confiture de tomates

Faire revenir les oignons:

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites les revenir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Mijoter tous les ingrédients:

Ajoutez les tomates en dés, le vinaigre de cidre, le sucre roux et le jus de tomate dans la poêle. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu à doux.

Cuisson lente:

Laissez mijoter à découvert pendant environ une heure, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la confiture n'attache au fond. La préparation est prête lorsqu'elle a réduit et atteint une consistance proche du sirop ou d'une confiture classique.

Préparation de la soupe à l'Asiago

Base aromatique:

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.

Cuisson des pommes de terre:

Incorporez les pommes de terre en dés et remuez pour bien les enrober de beurre. Laissez cuire 5 minutes en remuant occasionnellement pour développer les saveurs.

Mijotage du bouillon:

Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Mixage de la soupe:

Laissez refroidir légèrement la soupe pendant 10 minutes. Transférez la par portions dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour obtenir une texture lisse et veloutée.

Finition crémeuse:

Remettez la soupe mixée dans la casserole. Ajoutez la crème et réchauffez doucement sans faire bouillir. Incorporez progressivement le fromage Asiago râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.

Ajustement et service:

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Servez dans des bols chauds avec une cuillérée généreuse de confiture de tomates sur le dessus.

Le fromage Asiago est vraiment la star de cette recette. Originaire d'Italie, ce fromage au lait de vache offre des notes à la fois douces et légèrement piquantes qui se marient parfaitement avec la douceur de la confiture de tomates. Ma grand-mère italienne préparait une version simplifiée de cette soupe que j'ai fait évoluer au fil des années.

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Conservation et Congélation

La soupe à l'Asiago se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que la crème ne se sépare. Pour la congélation, je vous conseille de congeler uniquement la base de la soupe avant d'ajouter la crème et le fromage. Lors de la décongélation, réchauffez doucement puis ajoutez ces ingrédients frais pour un résultat optimal.

Adaptations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de fromage Asiago, vous pouvez le remplacer par du Parmesan vieilli, du Pecorino ou même un bon Comté français. Chaque fromage donnera sa propre personnalité à la soupe. Pour une version végétarienne, utilisez simplement du bouillon de légumes. Pour une touche plus rustique, conservez quelques morceaux de pommes de terre non mixés qui apporteront du caractère à chaque cuillère.

Suggestions de Service

Cette soupe constitue une entrée sophistiquée pour un repas de fête, mais peut aussi devenir un plat principal réconfortant accompagné d'une salade verte et de pain croustillant à l'ail. Pour une présentation élégante, versez la soupe dans des bols préchauffés, ajoutez la confiture de tomates au centre et décorez de quelques feuilles de basilic frais et de copeaux d'Asiago. Un filet d'huile d'olive de qualité apportera une touche finale luxueuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un autre fromage que l'Asiago ?

Oui, vous pouvez remplacer l'Asiago par du cheddar, du gruyère ou du parmesan pour une saveur différente.

→ Comment conserver la confiture de tomates ?

La confiture de tomates se conserve 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

→ Puis-je préparer la soupe à l'avance ?

Oui, la soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir. Ajoutez la confiture de tomates juste avant de servir.

→ Comment rendre cette soupe plus légère ?

Remplacez la crème épaisse par de la crème légère ou du lait entier pour une version moins riche.

→ Puis-je utiliser des tomates fraîches pour la confiture ?

Oui, utilisez des tomates fraîches mûres si elles sont de saison. Assurez-vous de les peler et de les épépiner avant de les utiliser.