Soupe à l'Asiago avec Confiture de Tomates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de tomates

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon doux (ex. Walla Walla ou Maui)
03 - 400 g de tomates en dés en conserve ou fraîches si de saison
04 - 60 ml de vinaigre de cidre
05 - 150 g de sucre roux
06 - 60 ml de jus de tomate

→ Soupe à l'Asiago

07 - 3 cuillères à soupe de beurre
08 - 2 gros oignons, grossièrement coupés en dés
09 - 2 petites pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en dés
10 - 1 cuillère à café d'ail émincé
11 - 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
12 - 250 ml de vin blanc
13 - 250 ml de crème épaisse
14 - 200 g de fromage Asiago
15 - Sel et poivre au goût

# Instructions:

01 - Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
02 - Ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre et le jus de tomate, puis laisser mijoter à feu doux.
03 - Remuer toutes les 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance de sirop ou de confiture, environ 1 heure.
04 - Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congeler jusqu'à 6 mois.
05 - Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
06 - Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement tendres.
07 - Incorporer les pommes de terre et mélanger pour les enrober de beurre, cuire 5 minutes.
08 - Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
09 - Laisser légèrement refroidir, puis mixer la soupe jusqu'à consistance lisse.
10 - Reverser la soupe dans la casserole, ajouter la crème, réchauffer doucement et incorporer le fromage, ajuster l'assaisonnement.
11 - Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
12 - Servir la soupe avec une cuillérée de confiture de tomates sur le dessus.

# Notes:

01 - La confiture de tomates peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur.

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