Scones au sirop d'érable maison

Ces scones à l'érable sont devenus mon petit plaisir du weekend, bien meilleurs que ceux de Starbucks avec leur texture parfaite entre moelleux et friable. J'adore les préparer quand l'automne arrive, accompagnés d'un café fumant pour un moment de douceur inégalé.

La première fois que j'ai préparé ces scones c'était pour un brunch improvisé avec des amis. Depuis ils sont devenus une tradition dans notre maison et mes enfants les réclament chaque dimanche matin.

Ingrédients

• 625 g de farine: pour la structure parfaite de ces scones
• 125 g de flocons d'avoine à cuisson rapide: plus environ 60 g pour le façonnage afin de faciliter la manipulation de la pâte
• 60 g de sucre brun: qui apporte des notes caramélisées complémentaires à l'érable
• 1 cuillère à soupe de levure chimique: essentielle pour un bon développement
• 3/4 cuillère à café de sel fin: pour équilibrer la douceur
• 60 g de beurre non salé froid: coupé en petits cubes pour créer des poches de tendreté;
• 240 ml de crème épaisse: qui donne une texture riche et moelleuse
• 120 ml de vrai sirop d'érable: choisissez un sirop pur et de qualité pour le meilleur goût
• 125 g de sucre glace tamisé: pour éviter les grumeaux
• 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable: utilisez le même que dans la pâte
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait: plus si nécessaire pour ajuster la consistance
• Une petite pincée de sel fin: pour rehausser la saveur sucrée

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

chauffez votre four à 190°C pour obtenir la température parfaite qui permettra aux scones de bien lever tout en restant moelleux à l'intérieur

Mélanger les ingrédients secs:

dans un grand bol combinez la farine, les flocons d'avoine, le sucre brun, la levure chimique et le sel en mélangeant bien pour assurer une distribution uniforme des ingrédients

Incorporer le beurre:

ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez le mélange avec une fourchette, un coupe-pâte ou vos doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier; cette étape est cruciale pour obtenir des scones friables

Ajouter les ingrédients liquides:

versez la crème épaisse et le sirop d'érable puis mélangez juste assez pour que tous les ingrédients soient incorporés; vous obtiendrez une pâte humide et irrégulière (ne pas trop travailler la pâte pour éviter des scones durs)

Préparer la surface de travail:

placez un morceau de papier cuisson sur votre plan de travail, déposez quelques gouttes d'eau dessous pour le faire adhérer, puis saupoudrez généreusement de flocons d'avoine

Former les scones:

déposez la pâte sur les flocons d'avoine, saupoudrez également le dessus, puis aplatissez délicatement pour former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur

Découper et cuire:

coupez en 8 parts égales et écartez légèrement les morceaux, transférez le papier cuisson et les scones sur une plaque, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Préparer le glaçage:

pendant que les scones refroidissent, mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse; ajustez avec plus de crème si nécessaire

Glacer les scones:

une fois les scones complètement refroidis, versez généreusement le glaçage sur le dessus en laissant couler sur les côtés pour une présentation gourmande

Le sirop d'érable est vraiment l'ingrédient star de cette recette. Je recommande vivement d'utiliser un sirop d'érable pur de catégorie A ou B selon vos préférences de goût. Plus foncé est le sirop, plus prononcé sera le goût d'érable dans vos scones.

Conservation

Ces scones se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler non glacés. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, réchauffez-les au four à 150°C pendant environ 10 minutes puis glacez-les une fois refroidis.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de flocons d'avoine à cuisson rapide, vous pouvez utiliser des flocons d'avoine classiques en augmentant la quantité à 75 g plus le supplément pour le façonnage. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétal, la crème épaisse par du lait de coco épais et utilisez du lait végétal pour le glaçage.

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Suggestions de Dégustation

Servez ces scones légèrement tièdes avec une tasse de café noir ou un thé Earl Grey. Pour un brunch complet, accompagnez-les de fruits frais et de yaourt nature. Vous pouvez également les servir avec une cuillère supplémentaire de sirop d'érable pour les plus gourmands ou une fine couche de beurre salé pour un contraste délicieux avec la douceur de l'érable.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture légère pour vos scones ?

L'utilisation de beurre froid et le travail délicat de la pâte permettent de préserver une texture légère et aérienne pour vos scones.

→ Puis-je utiliser des flocons d'avoine entiers au lieu des flocons rapides ?

Oui, mais ajoutez ¼ de tasse supplémentaire de flocons d'avoine entiers pour compenser la différence de texture.

→ Quelle est l'astuce pour une pâte moins collante ?

Utilisez des flocons d'avoine pour saupoudrer le plan de travail et le dessus de la pâte. Cela rendra la pâte plus facile à manipuler.

→ Comment réussir le glaçage au sirop d'érable ?

Mélangez du sucre glace, du sirop d'érable et de la crème ou du lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la texture en ajoutant une petite quantité de liquide si nécessaire.

→ Quelle est la température optimale de cuisson ?

Faites cuire les scones dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.