Délices scones chocolat espresso

Ces scones au chocolat et à l'espresso sont le petit-déjeuner parfait pour les amateurs de café. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils combinent la richesse du chocolat noir avec les notes profondes de l'espresso.

J'ai créé cette recette un dimanche pluvieux quand mes enfants réclamaient quelque chose de spécial pour le petit-déjeuner. Depuis ce jour, ils sont devenus notre tradition de weekend, particulièrement appréciés avec une tasse de café chaud.

Ingrédients

• Farine tout usage: 4 1/4 tasses elle donne la structure parfaite à nos scones
• Sucre: 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe juste assez pour une douceur subtile
• Levure chimique: 2 cuillères à café essentielle pour obtenir une belle levée
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café aide à la texture légère
• Sel: 1/2 cuillère à café équilibre les saveurs
• Beurre non salé très froid: 18 cuillères à soupe coupé en cubes pour créer des couches feuilletées
• Babeurre: 1 1/3 tasse donne tendreté et légère acidité
• Espresso fraîchement préparé: 1/4 tasse refroidi pour un goût de café intense
• Chocolat noir: 1 tasse haché grossièrement pour des poches fondantes
• Pour la dorure: 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Pour le glaçage: 1/2 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 cuillère à café de vanille

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Cette température élevée est cruciale pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand bol combinez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien pour assurer une distribution uniforme des agents levants.

Incorporation du beurre:

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez le mélange avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de gros grumeaux. Le secret de scones feuilletés est de ne pas trop mélanger la pâte et de garder le beurre froid.

Ajout des liquides:

Mélangez l'espresso refroidi avec le babeurre puis versez sur le mélange de farine. Incorporez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.

Incorporation du chocolat:

Ajoutez les morceaux de chocolat noir et pliez délicatement. Si la pâte semble trop sèche ajoutez une ou deux cuillères à soupe de babeurre supplémentaire.

Façonnage des scones:

Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez en deux. Formez deux disques d'environ 15 cm de diamètre et coupez chacun en 6 triangles égaux.

Cuisson:

Placez les triangles sur les plaques préparées en laissant de l'espace entre eux. Badigeonnez le dessus avec le mélange œuf et crème pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

Préparation du glaçage:

Dans une casserole moyenne faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sirop d'érable et la vanille en remuant pour combiner les saveurs. Retirez du feu et incorporez progressivement le sucre glace en remuant constamment jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Finition:

Laissez les scones refroidir légèrement puis nappez généreusement avec le glaçage encore chaud. Le contraste entre le glaçage sucré et les scones riches en café est absolument divin.

Ma partie préférée de cette recette est sans doute les morceaux de chocolat qui fondent pendant la cuisson. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ces scones lors d'un brunch familial. Ma grand-mère qui est pourtant difficile en matière de pâtisseries en a demandé la recette immédiatement.

Conservation

Ces scones se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps vous pouvez les congeler non glacés jusqu'à 1 mois. Réchauffez les au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir puis ajoutez le glaçage frais pour un résultat optimal.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas d'espresso sous la main un café fort fera l'affaire. Pour une version sans produits laitiers remplacez le beurre par de la margarine végétale et le babeurre par du lait d'amande mélangé à une cuillère à café de vinaigre de cidre. Les amateurs de noisettes apprécieront l'ajout de 1/2 tasse de noisettes torréfiées et hachées à la pâte.

Pin

Suggestions de Service

Ces scones sont délicieux servis légèrement tièdes accompagnés d'une tasse de café noir ou de cappuccino. Pour un brunch élégant présentez-les sur un plateau avec des fruits frais des yaourts nature et du miel. Vous pouvez également les couper en deux et les garnir de mascarpone légèrement sucrée pour une touche de gourmandise supplémentaire.

L'Origine des Scones

Bien que les scones soient traditionnellement britanniques cette version avec espresso et chocolat est une interprétation contemporaine inspirée des cafés italiens. La combinaison du sirop d'érable nord-américain avec l'espresso italien crée un délicieux mélange culturel dans votre assiette.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des scones bien moelleux ?

Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Utilisez du beurre très froid et travaillez rapidement pour préserver la texture.

→ Puis-je remplacer l’espresso ?

Oui, vous pouvez utiliser un café fort en substitution de l’espresso. Cela fonctionnera parfaitement pour la recette.

→ Comment éviter que les scones soient secs ?

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de buttermilk supplémentaire pour atteindre la consistance souhaitée.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les scones ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 à 2 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.

→ Puis-je personnaliser les ingrédients ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, blanc, ou même ajouter des fruits secs comme des noix ou des canneberges.