Délicieuses barres au citron

Les barres au citron d'Ina Garten sont le dessert parfait pour équilibrer douceur et acidité dans chaque bouchée. La base sablée beurrée complimente parfaitement le parfum éclatant du citron qui fait tant aimer cette pâtisserie américaine classique.

La première fois que j'ai préparé ces barres au citron, c'était pour un pique-nique d'été en famille. Depuis, elles sont devenues ma touche sucrée incontournable pour chaque réunion familiale.

Ingrédients

• Beurre ramolli: deux bâtonnets qui donnent à la croûte sa texture fondante et riche
• Sucre granulé: un demi-tasse pour une douceur équilibrée dans la base
• Farine: deux tasses pour créer une croûte sablée parfaite
• Sel: une pincée pour rehausser tous les arômes

• Œufs: six œufs extra larges qui donnent structure et légèreté à la garniture
• Sucre granulé: trois tasses nécessaire pour contrebalancer l'acidité du citron
• Zeste de citron: deux cuillères à soupe pour un parfum intense et naturel
• Jus de citron: une tasse fraîchement pressé pour la meilleure saveur possible
• Farine: une tasse qui stabilise la garniture pendant la cuisson
• Sucre en poudre: pour saupoudrer et ajouter une touche élégante

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180°C. Cette température permet une cuisson uniforme de la croûte puis de la garniture.

Préparation du moule:

Tapissez un moule de 23x33cm de papier sulfurisé ou d'aluminium et vaporisez légèrement d'huile antiadhésive pour garantir un démoulage parfait plus tard.

Préparation de la pâte:

Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère. Incorporez ensuite la farine et le sel jusqu'à formation d'une pâte homogène. La consistance doit être souple mais pas collante.

Formation de la croûte:

Pressez la pâte dans le moule préparé en formant un rebord de 1cm sur tous les côtés. Travaillez doucement avec vos doigts pour une épaisseur uniforme.

Cuisson de la croûte:

Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Une fois cuite, laissez refroidir complètement.

Préparation de la garniture:

Fouettez énergiquement tous les ingrédients restants sauf le sucre en poudre. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux pour une texture parfaite.

Assemblage et cuisson finale:

Versez la préparation au citron sur la croûte refroidie et enfournez à nouveau pendant 30 à 35 minutes. La garniture est prête lorsqu'elle est ferme au toucher mais encore légèrement frémissante au centre.

Refroidissement et finition:

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez de préférence toute la nuit. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre juste avant de couper et de servir.

Ces barres au citron me rappellent les étés passés chez ma grand-mère qui avait un magnifique citronnier dans son jardin. L'arôme du zeste de citron fraîchement râpé me transporte instantanément à ces moments précieux de partage autour de sa table.

Conservation

Les barres au citron se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique. La saveur s'intensifie même après un jour ou deux, ce qui en fait un dessert idéal à préparer en avance. Évitez toutefois de saupoudrer le sucre glace trop tôt car il aura tendance à être absorbé par l'humidité de la garniture.

Variations Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos préférences ou les agrumes disponibles. Essayez une version avec du citron vert pour une acidité plus prononcée ou mélangez citron et orange pour une note plus douce. Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de lavande culinaire séchée à la pâte ou un peu de romarin finement haché.

Service et Accompagnements

Ces barres au citron sont délicieuses telles quelles mais peuvent être sublimées avec quelques touches supplémentaires. Une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée ou quelques fruits rouges frais apportent un contraste merveilleux. Pour une présentation élégante lors de réceptions, coupez en petits carrés et décorez chacun avec une fine tranche de citron confit ou une feuille de menthe.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croûte bien dorée pour les barres au citron ?

Pour une croûte dorée, veillez à bien presser la pâte dans le moule et à la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une légère teinte dorée avant d'ajouter la garniture.

→ Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, vous pouvez utiliser des oranges ou des citrons verts pour un parfum différent, en ajustant la quantité de sucre selon l'acidité.

→ Comment savoir si la garniture est bien cuite ?

La garniture est prête lorsqu'elle est ferme au toucher, mais encore légèrement moelleuse au centre. Vérifiez la texture en inclinant légèrement le moule à la fin de la cuisson.

→ Comment conserver ces barres au citron ?

Les barres peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.

→ Peut-on congeler les barres au citron ?

Oui, vous pouvez les congeler sans sucre glace. Placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac congélation.