Scones aux mûres et citron

Cette recette de scones aux mûres infusés à l'Earl Grey et nappés d'un glaçage au citron apporte une touche sophistiquée au traditionnel tea time britannique. La délicate saveur de bergamote du thé se marie parfaitement avec l'acidité des mûres fraîches et la douceur citronnée du glaçage.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour pluvieux à Londres et elle est devenue ma signature pour les brunchs dominicaux. Même mes amis qui n'aiment pas le thé succombent systématiquement à ces scones.

Ingrédients

Pour les scones

• Farine tout usage: 416 grammes – une farine à teneur moyenne en protéines donne la texture idéale
• Sucre granulé: 80 grammes – sa texture légèrement granuleuse crée des poches de douceur dans la pâte
• Thé Earl Grey: 1.5 cuillère à soupe – choisissez un thé de qualité avec de vrais morceaux de bergamote
• Levure chimique: 2.5 cuillères à café – responsable du levage principal pour des scones légers
• Bicarbonate de soude: 0.5 cuillère à café – ajoute une légèreté supplémentaire et active avec le babeurre
• Sel: 1 cuillère à café – équilibre la douceur et rehausse les saveurs
• Beurre non salé froid: 170 grammes – utilisez du beurre de baratte pour une saveur incomparable
• Œuf: 1 gros – lie les ingrédients tout en enrichissant la texture
• Babeurre froid: 180 ml – réagit avec le bicarbonate pour plus de moelleux et une croûte tendre
• Mûres fraîches: 150 grammes – préférez des mûres fermes mais mûres pour un meilleur goût
• Babeurre et sucre granulé supplémentaires: pour la finition – dore et caramélise la surface

Pour le glaçage

• Sucre glace: 125 grammes – tamisez le pour éviter les grumeaux dans le glaçage
• Jus de citron: 1.5 cuillère à soupe – utilisez un citron frais pressé pour plus d'arôme
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café – la vanille Bourbon de Madagascar est idéale ici
• Zeste d'un citron: prélevez uniquement la partie jaune sans la partie blanche amère

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C et placez une grille dans le tiers supérieur. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez.

Préparation du thé:

Réduisez le thé Earl Grey en poudre fine à l'aide d'un petit mixeur ou d'un mortier et pilon pour libérer les huiles essentielles de bergamote.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le thé moulu, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Incorporez le beurre froid en morceaux avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Placez ce mélange au congélateur pendant 5 minutes.

Préparation des ingrédients humides:

Dans un petit bol, fouettez légèrement l'œuf et le babeurre. Rincez et séchez délicatement les mûres.

Assemblage de la pâte:

Sortez le mélange sec du congélateur. Incorporez les ingrédients humides jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se tenir. Ajoutez les mûres et mélangez délicatement. Il restera probablement de la farine non incorporée au fond du bol.

Façonnage de la pâte:

Videz le contenu du bol sur votre plan de travail. Avec la paume de votre main, rassemblez la pâte en la pressant doucement sur le dessus et les côtés jusqu'à ce qu'elle devienne plus cohésive sans la pétrir.

Technique du feuilletage:

Coupez la pâte en deux et superposez les moitiés. Pressez légèrement avec la paume de votre main. Les mûres peuvent s'écraser légèrement, ce qui est normal et ajoutera de la couleur à votre pâte.

Découpage des scones:

Formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce rond ou découpez des carrés au couteau. Reformez délicatement les chutes et recoupez des scones.

Refroidissement final:

Placez les scones sur la plaque préparée et mettez au congélateur pendant 5 minutes pour raffermir le beurre, ce qui garantira des scones feuilletés.

Cuisson:

Badigeonnez le dessus des scones avec du babeurre et saupoudrez de sucre granulé. Enfournez pendant 16 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférez sur une grille avec du papier sulfurisé dessous.

Préparation du glaçage:

Mélangez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez avec plus de jus ou de sucre si nécessaire.

Finition:

Nappez généreusement les scones refroidis de glaçage, en laissant l'excédent couler sur le papier. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le glaçage durcisse.

Je suis particulièrement attachée aux mûres dans cette recette parce qu'elles me rappellent les cueillettes estivales de mon enfance en Normandie. Leur légère acidité équilibre parfaitement la richesse du beurre et la douceur du glaçage.

Conservation

Ces scones se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Pour une fraîcheur optimale, réchauffez les au four à 150°C pendant 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également les congeler individuellement enveloppés dans du film alimentaire jusqu'à trois mois. Décongelez à température ambiante puis réchauffez au four.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de thé Earl Grey, utilisez du thé noir classique avec un peu de zeste d'orange. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale bien froide et le babeurre par du lait d'amande mélangé à une cuillère à café de vinaigre de cidre. Les framboises ou les myrtilles peuvent remplacer les mûres selon la saison.

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Suggestions de Service

Servez ces scones légèrement tièdes accompagnés de crème fouettée légèrement sucrée et de confiture de mûres pour un tea time traditionnel. Pour un brunch élégant, proposez les avec du mascarpone vanillé et des fruits frais. Ils se marient parfaitement avec un thé noir ou un Earl Grey, bien sûr, mais aussi avec un champagne rosé pour une touche festive.

Origine et Tradition

Cette recette réinvente le scone traditionnel britannique, pilier du "cream tea" du Devon et de Cornouailles. Historiquement simple et nature, le scone moderne s'est enrichi d'arômes variés. L'ajout du thé Earl Grey directement dans la pâte est un clin d'œil à la tradition du thé de l'après-midi instaurée par la Duchesse de Bedford au XIXe siècle.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir la bonne texture pour les scones ?

Utilisez du beurre bien froid et manipulez la pâte le moins possible pour éviter de la surchauffer. Cela garantit une texture légère et moelleuse.

→ Peut-on remplacer les mûres par un autre fruit ?

Oui, des fruits comme les framboises, les myrtilles ou encore des morceaux de fraises fonctionnent très bien.

→ Comment réussir le glaçage au citron ?

Mélangez progressivement le sucre glace au jus de citron et ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sucre glace au besoin.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réfrigérée quelques heures avant la cuisson. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

→ Les scones peuvent-ils être congelés ?

Absolument. Disposez-les dans un film alimentaire avant de les congeler. Réchauffez-les au four à basse température avant de servir.

→ Quelle est la meilleure façon de servir les scones ?

Servez-les légèrement tièdes avec une tasse de thé ou accompagnez-les de crème fouettée et de confiture pour plus de gourmandise.