Brownies au citron et pistaches

Ces brownies au citron, pistaches et chocolat blanc apportent une touche d'originalité aux traditionnels brownies au chocolat noir. La fraîcheur du citron combinée au croquant des pistaches et à la douceur du chocolat blanc crée un dessert équilibré et surprenant.

J'ai créé cette recette lors d'un après-midi pluvieux où je cherchais à surprendre mes invités avec une variante originale du brownie classique. Depuis, elle est devenue incontournable pour mes goûters entre amis.

Ingrédients

• Le beurre doux: apporte la texture fondante caractéristique des brownies parfaits.
• Le sucre blond bio: offre des notes caramélisées qui complètent parfaitement les agrumes.
• Les amandes en poudre: donnent une texture moelleuse et un goût délicat.
• La farine standard: stabilise la structure tout en gardant les brownies moelleux.
• Les œufs taille M: lient tous les ingrédients et apportent le moelleux nécessaire.
• Le zeste de citron: contient les huiles essentielles qui parfument intensément la pâte.
• Le jus de citron frais: apporte l'acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur.
• Les pistaches torréfiées: ajoutent un croquant irrésistible et une belle couleur verte.
• Le chocolat blanc de bonne qualité: fond en poches gourmandes dans la pâte.
• Le sucre glace: pour le glaçage se dissout parfaitement dans le jus de citron.

Instructions Étape par Étape

Préparation des pistaches:

Torréfiez les 125g de pistaches dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laissez refroidir puis séparez en deux portions de 100g et 25g.

Préparation de la pâte:

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Cette étape incorpore de l'air dans la préparation pour un résultat plus léger.

Incorporation des liquides:

Ajoutez le jus de citron, le zeste finement râpé et les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout à vitesse moyenne. Le mélange peut paraître légèrement caillé mais ne vous inquiétez pas.

Ajout des ingrédients secs:

Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à disparition des traces blanches. Évitez de trop mélanger pour conserver le moelleux.

Finalisation de la pâte:

Ajoutez les 100g de pistaches torréfiées concassées et le chocolat blanc coupé en morceaux. Incorporez rapidement en quelques mouvements pour bien répartir sans faire fondre le chocolat.

Cuisson:

Versez la préparation dans un moule carré de 20cm préalablement chemisé de papier cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant exactement 20 minutes. Les brownies doivent être à peine fermes au toucher.

Glaçage et finition:

Mélangez le sucre glace avec les 20ml de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez sur les brownies encore tièdes et répartissez les 25g de pistaches restantes sur le dessus avant que le glaçage ne durcisse.

J'adore particulièrement le zeste de citron dans cette recette il apporte toute la fraîcheur et l'arôme qui fait la différence. Lors de ma dernière réception, une amie pâtissière professionnelle m'a demandé la recette après la première bouchée ce fut mon plus beau compliment.

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Conservation

Ces brownies se conservent parfaitement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à une semaine. Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour qu'ils retrouvent leur moelleux.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer le citron par de l'orange ou du pamplemousse pour varier les saveurs. Les amandes en poudre peuvent être substituées par des noisettes moulues pour une saveur plus intense. Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez le chocolat blanc à 70g et ajoutez 30g de pistaches supplémentaires.

Accompagnements Idéaux

Servez ces brownies avec une boule de glace à la vanille ou au yaourt pour un dessert plus élaboré. Ils se marient parfaitement avec un thé vert au jasmin ou un café léger. Pour une touche festive, accompagnez-les d'un verre de champagne demi-sec ou de vin mousseux.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir selon vos préférences gustatives.

→ Comment torréfier les pistaches correctement ?

Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez les pistaches et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles dégagent une légère odeur de grillé. Attention à ne pas les brûler.

→ Puis-je préparer les brownies à l'avance ?

Oui, ces brownies se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

→ Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre selon vos goûts, mais attention à ne pas en enlever trop afin de conserver l'équilibre des saveurs.

→ Quelle taille de moule est idéale pour cette recette ?

Un moule carré de 20×20 cm est parfait pour avoir une épaisseur homogène et une cuisson optimale.