Barres citron gourmandes

Ces petits biscuits au citron sont l'équilibre parfait entre une base de biscuit tendre et une garniture au citron délicieusement acidulée qui ravira vos papilles à chaque bouchée.

J'ai créé cette recette pour un brunch dominical il y a quelques années et depuis, elle est devenue une tradition incontournable pour toutes nos réunions de famille. Même mes neveux qui préfèrent habituellement le chocolat en redemandent toujours.

Ingrédients

• Pour les biscuits
• 2¾ tasses de farine: donne une texture parfaite à la base de biscuit
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude: aide les biscuits à lever légèrement
• ½ cuillère à café de levure chimique: crée une texture moelleuse
• 1 tasse de beurre ramolli: utilisez du beurre de qualité pour plus de saveur
• 1¼ tasses de sucre: équilibre parfaitement l'acidité du citron
• 1 œuf: lie tous les ingrédients ensemble
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: ajoute une note aromatique subtile

• Pour la crème au citron
• 6 cuillères à soupe de beurre ramolli: donne une texture soyeuse
• 1 tasse de sucre: adoucit l'acidité naturelle du citron
• 2 œufs entiers et 2 jaunes: enrichissent et épaississent la crème
• ⅔ tasse de jus de citron frais: privilégiez des citrons bio pour un goût plus intense

• Pour la garniture
• Zeste d'un citron: ajoute une touche décorative et une saveur intense
• 2 cuillères à soupe de sucre glace: pour une finition élégante

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte à biscuits:

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien combinés. Dans un grand bol séparé, battez le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille en battant bien après chaque ajout. Ajoutez progressivement le mélange de farine et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour garder des biscuits tendres.

Cuisson des coupelles de biscuits:

Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre et placez-les dans un moule à mini muffins légèrement graissé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Immédiatement après la sortie du four, utilisez le dos d'une cuillère à café pour presser délicatement le centre de chaque biscuit, créant ainsi une coupelle. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Préparation de la crème au citron:

Dans une casserole à fond épais, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Versez le jus de citron et remuez pour combiner. Placez la casserole sur feu moyen-doux et cuisez pendant environ 10 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Assemblage final:

Remplissez chaque coupelle de biscuit refroidie avec la crème au citron tiède. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème fige. Avant de servir, saupoudrez de zeste de citron frais et de sucre glace pour une présentation élégante. Pour une expérience gustative optimale, sortez les biscuits du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

La première fois que j'ai servi ces petites merveilles, ma grand-mère, qui était connue pour être très difficile avec les desserts, en a mangé trois d'affilée et m'a demandé la recette. C'est à ce moment-là que j'ai su que j'avais créé quelque chose de spécial qui traverserait les générations.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces biscuits garnis peuvent être préparés jusqu'à deux jours à l'avance, ce qui en fait un dessert parfait pour les périodes chargées. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La pâte à biscuits crue peut également être congelée pendant un mois. Formez des boules, congelez-les sur une plaque puis transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi cuire des biscuits frais à la demande en ajoutant simplement 2 minutes au temps de cuisson.

Variations Savoureuses

Pour une version plus intense en saveur de citron, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron directement dans la pâte à biscuits. Les amateurs de citron vert peuvent remplacer tout ou partie du jus de citron par du jus de lime pour une variation rafraîchissante. Pour une touche festive, incorporez des myrtilles fraîches dans la crème au citron juste avant de remplir les coupelles, ou encore ajoutez une touche de lavande séchée dans le sucre glace pour un parfum subtil.

Conseils de Service

Ces petites douceurs sont particulièrement élégantes servies sur un plateau argenté pour un thé de l'après-midi raffiné. Pour un dessert plus substantiel, accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de crème fouettée légèrement sucrée. Elles s'harmonisent parfaitement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote complètent merveilleusement la saveur du citron.

Astuces de Pro

Pressez vos citrons à température ambiante pour en extraire le maximum de jus. Utilisez un moule à mini muffins antiadhésif pour faciliter le démoulage des biscuits. Pour une finition professionnelle, saupoudrez le sucre glace juste avant de servir afin qu'il ne soit pas absorbé par l'humidité de la crème au citron.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la texture des cups de biscuits ?

Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop cuire les cups au four. Retirez-les dès qu’ils sont dorés et pressez-les doucement au centre pour former les creux.

→ Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?

Pour un goût authentique et intense, privilégiez du jus de citron frais. Le citron en bouteille peut altérer la saveur.

→ Comment épaissir le curd si celui-ci reste liquide ?

Si le curd n’épaissit pas, poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

→ Quel est le meilleur moyen de garnir les cups ?

Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour remplir délicatement chaque cup. Cela évitera tout débordement ou gaspillage de curd.

→ Peut-on personnaliser cette recette avec d'autres agrumes ?

Absolument, vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour varier les saveurs, tout en respectant le même procédé.