Scones épicés faits maison

Ces scones à la mélasse au glaçage craquelé sont parfaits pour accompagner un thé lors des journées froides et pluvieuses. Leur texture fondante avec une croûte légèrement croustillante et leurs arômes d'épices en font un réconfort instantané.

Ces scones me rappellent les petits déjeuners du dimanche chez ma grand-mère où l'odeur d'épices envahissait toute la maison. Depuis je les prépare dès que l'automne pointe le bout de son nez.

Ingrédients

• Farine tout usage: 3 tasses apporte la structure parfaite pour des scones moelleux
• Sucre brun: 1/3 tasse donne une profondeur de caramel naturel
• Levure chimique: 1 cuillère à soupe garantit une bonne levée
• Cannelle: 1 cuillère à café ajoute une note chaleureuse essentielle
• Gingembre: 1 cuillère à café pour une touche épicée réconfortante
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café aide à la texture aérienne
• Clous de girofle moulus: 1/2 cuillère à café pour une saveur automnale intense
• Sel: 1/2 cuillère à café équilibre toutes les saveurs
• Beurre froid: 1/2 tasse utilisez du beurre de qualité pour plus de saveur
• Œufs: 2 assurent structure et richesse
• Mélasse: 1/3 tasse choisissez une mélasse noire pour plus de caractère
• Lait d'amande à la vanille: 1/4 tasse tout lait fera l'affaire
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café préférez de la vraie vanille si possible

• Lait: 2 cuillères à soupe pour badigeonner les scones avant cuisson
• Sucre cristallisé grossier: 1 cuillère à café pour une finition brillante et croustillante

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 220°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier cuisson ou un léger graissage pour éviter que les scones ne collent.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand bol combinez soigneusement la farine, le sucre brun, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de sucre brun.

Incorporer le beurre:

Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le dans le mélange sec jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Pour une méthode alternative, râpez du beurre congelé directement dans le mélange. Les petits morceaux de beurre créeront des poches de vapeur pendant la cuisson, résultant en des scones plus légers.

Préparer les ingrédients humides:

Dans un bol séparé, fouettez les œufs, la mélasse, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la mélasse soit bien incorporée.

Assembler la pâte:

Versez doucement les ingrédients humides dans le mélange sec et remuez juste assez pour combiner. La clé est de ne pas trop travailler la pâte car cela rendrait les scones durs. Quelques traces de farine sont préférables à un mélange trop travaillé.

Former les scones:

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez délicatement quelques fois pour intégrer les derniers ingrédients. Formez un cercle de 20 cm d'épaisseur puis découpez 8 triangles égaux.

Préparer pour la cuisson:

Transférez soigneusement les triangles sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre une expansion pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec du lait puis saupoudrez généreusement de sucre cristallisé.

Cuire à perfection:

Enfournez pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les scones soient dorés sur le dessus et bien cuits à l'intérieur. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre.

La première fois que j'ai préparé ces scones, c'était pour un brunch improvisé avec des amis. Tout le monde les a tellement aimés qu'ils sont maintenant une tradition dans notre cercle. La mélasse est vraiment l'ingrédient vedette ici avec sa saveur profonde et caramélisée.

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Conservation

Ces scones restent frais pendant environ trois jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour les conserver plus longtemps, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent ainsi jusqu'à deux mois. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C pour retrouver leur texture croustillante.

Variations Possibles

La recette de base est excellente mais vous pouvez facilement y apporter votre touche personnelle. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande ou 80 g de noix hachées pour plus de texture. Pour une version plus fruitée, incorporez 60 g de raisins secs préalablement trempés dans du thé. Vous pouvez également remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour une version plus douce ou utiliser du lait de coco pour une saveur légèrement exotique.

Suggestions de Service

Servez ces scones encore tièdes avec une généreuse couche de beurre qui fondra délicieusement. Pour une option plus élaborée, préparez une crème fouettée légèrement sucrée à la cannelle ou un fromage à la crème fouetté avec un peu de miel. Ces scones accompagnent parfaitement un thé noir corsé, un café au lait ou même un chocolat chaud épicé pour un moment de pure gourmandise hivernale.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des scones bien moelleux ?

Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte. Une manipulation excessive peut rendre les scones denses. Le secret est d'arrêter de mélanger dès que les ingrédients sont juste combinés.

→ Peut-on remplacer la mélasse par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'érable ou même un sirop de dattes. Cependant, cela modifiera légèrement la saveur des scones.

→ Quel type de lait utiliser dans la recette ?

Tout type de lait fonctionne bien : lait d'amande, lait de vache ou même lait de coco. Si possible, utilisez une version nature ou vanillée pour une meilleure saveur.

→ Comment conserver les scones après cuisson ?

Laissez les scones refroidir complètement, puis stockez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pour une conservation plus longue.

→ Peut-on ajouter des garnitures dans la pâte ?

Absolument, vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, ou des noix hachées pour personnaliser vos scones selon vos goûts.

→ Quelle est l’astuce pour une croûte croquante sur le dessus ?

Badigeonnez les scones de lait ou de crème avant de les cuire, puis saupoudrez de sucre cristallisé pour une belle finition dorée et croustillante.