Danois au citron et myrtilles

Cette tarte danoise crémeuse au citron et aux myrtilles combine une pâte feuilletée dorée avec un remplissage onctueux de fromage à la crème et des myrtilles juteuses, le tout rehaussé d'un glaçage sucré.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère dans le sud de la France où les myrtilles sauvages poussent en abondance. Depuis, elle est devenue notre tradition du dimanche matin.

Ingrédients

• Une boîte de pâte feuilletée de 250g: contenant deux feuilles de pâte décongelée selon les instructions du paquet pour une base croustillante parfaite
• 180g de fromage à la crème: à température ambiante pour une texture lisse et facile à étaler
• 3 cuillères à soupe de sucre: divisé pour équilibrer la douceur entre la garniture et les fruits
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: pour ajouter une profondeur aromatique
• 150g de myrtilles fraîches: choisissez des baies fermes et bien colorées pour un meilleur goût
• 1/2 cuillère à café de jus de citron: pour rehausser la saveur naturelle des myrtilles
• 1 œuf: pour la dorure qui donnera une belle couleur dorée aux bords
• 1 cuillère à soupe d'eau: pour diluer l'œuf
• 60g de sucre glace: pour un glaçage parfaitement sucré et lisse
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse: pour un glaçage riche et onctueux

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C et assurez vous que la grille est placée au centre pour une cuisson uniforme.

Préparation de la pâte:

Dépliez les feuilles de pâte feuilletée sur une surface plane légèrement farinée. Coupez le long des marques de pliage pour créer trois bandes de taille égale. Coupez ensuite chaque bande en deux pour obtenir un total de 12 rectangles. Veillez à utiliser un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.

Préparation des bases:

Disposez les rectangles de pâte sur une grande plaque à pâtisserie non graissée en laissant au moins 2,5 cm d'espace entre chaque rectangle. Avec un couteau à parer tracez légèrement un bord tout autour de chaque rectangle de pâte à environ 2 cm du bord. Utilisez une fourchette pour piquer quelques trous dans la zone centrale de chaque pâtisserie permettant ainsi au bord extérieur de gonfler tandis que le centre reste plus bas pour contenir la garniture.

Préparation de la garniture au fromage:

Dans un petit bol mélangez le fromage à la crème 2 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Déposez des quantités égales de cette garniture au centre de chaque rectangle de pâte. Étalez la dans les limites du bord intérieur préalablement tracé.

Préparation des myrtilles:

Dans un petit bol mélangez délicatement les myrtilles fraîches avec le jus de citron puis saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de sucre restante. Remuez avec précaution pour ne pas écraser les fruits. Répartissez ensuite les myrtilles sucrées sur la garniture au fromage sur chaque pâtisserie.

Finition avant cuisson:

Dans un petit bol battez l'œuf et l'eau ensemble pour créer une dorure. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer une fine couche de cette dorure sur le bord extérieur de chaque pâtisserie. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle couleur dorée. Jetez tout reste de mélange d'œuf.

Cuisson:

Enfournez les pâtisseries à 200°C pendant 18 minutes jusqu'à ce que les danoises soient bien dorées. Surveillez attentivement vers la fin de la cuisson car la pâte feuilletée peut dorer rapidement.

Préparation du glaçage:

Pendant que les danoises cuisent, dans un petit bol combinez le sucre glace et la crème épaisse. La consistance doit être assez épaisse mais suffisamment fluide pour pouvoir être versée. Si la consistance est trop épaisse ajoutez un peu plus de crème; si elle est trop liquide ajoutez plus de sucre glace.

Finition:

Laissez refroidir les danoises sur une grille pendant 10 minutes. Versez ensuite le glaçage sur les danoises encore tièdes pour qu'il puisse légèrement fondre et créer un nappage délicieux.

Ma grand-mère ajoutait toujours un peu de zeste de citron dans la garniture au fromage pour intensifier la fraîcheur. C'est devenu notre secret de famille pour rendre cette recette vraiment spéciale, surtout lors des réunions dominicales où tout le monde se réunit autour de la table.

Conservation

Ces danoises se conservent parfaitement jusqu'à deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture croustillante. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte feuilletée.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, les myrtilles surgelées fonctionnent aussi - décongelez-les et égouttez-les soigneusement avant utilisation. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage à la crème par une alternative végétale et utilisez du lait d'amande pour le glaçage. Vous pouvez également remplacer la vanille par de l'extrait d'amande pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

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Suggestions de Présentation

Servez ces danoises encore légèrement tièdes au petit déjeuner avec un café ou un thé. Pour un dessert plus élaboré, accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille et quelques myrtilles fraîches supplémentaires. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et une note aromatique supplémentaire.

Origines et Tradition

Bien que les pâtisseries danoises soient originaires de Danemark, elles sont devenues populaires dans toute l'Europe et particulièrement en France où les pâtissiers ont ajouté leur touche personnelle avec des fruits de saison. Cette version aux myrtilles et au citron s'inspire des recettes traditionnelles provençales où les agrumes et les baies sont abondants. C'est un merveilleux exemple de fusion culinaire européenne.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pâte utiliser pour le danois?

Utilisez une pâte feuilletée déjà prête et décongelée selon les indications de l'emballage pour gagner du temps.

→ Puis-je remplacer les myrtilles par un autre fruit?

Oui, d'autres fruits comme les framboises, fraises ou morceaux de pêche conviennent parfaitement pour varier les saveurs.

→ Comment rendre la garniture plus onctueuse?

Laissez le fromage à température ambiante avant de mélanger avec le sucre et la vanille. Cela facilite l'obtention d'une crème lisse.

→ Comment éviter que le centre ne gonfle trop pendant la cuisson?

Faites de petites perforations avec une fourchette au centre des rectangles de pâte avant d'ajouter la garniture.

→ Puis-je congeler ces danois après cuisson?

Oui, vous pouvez les congeler sans le glaçage. Réchauffez-les au four et ajoutez le glaçage avant de servir.