Scones mures thé citron (Version imprimable)

Scones moelleux mûres et thé, rehaussés d’un glaçage au citron.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients des scones

01 - 416 g de farine tout usage, plus de la farine supplémentaire pour pétrir
02 - 67 g de sucre granulé
03 - 1,5 cuillère à soupe de thé Earl Grey, moulu finement
04 - 2,5 cuillères à café de levure chimique
05 - 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
06 - 1 cuillère à café de sel
07 - 170 g de beurre non salé froid
08 - 1 gros œuf, légèrement battu
09 - 180 ml de lait ribot froid
10 - 1 tasse de mûres fraîches
11 - Lait ribot supplémentaire et sucre granulé pour garnir les scones avant la cuisson

→ Ingrédients du glaçage

12 - 125 g de sucre glace
13 - 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
14 - 1 cuillère à café de vanille
15 - Zeste de 1 citron

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffez le four à 200 °C. Placez une grille dans le tiers supérieur du four. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez.
02 - Moulez 1,5 cuillère à soupe de thé Earl Grey dans un petit mixeur ou avec un mortier et un pilon.
03 - Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre, le thé moulu, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Retirez les morceaux qui ne passent pas facilement à travers le tamis. Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit grossier et que le beurre ait la taille de petits pois ou moins. Placez ce mélange sec au congélateur ou au réfrigérateur pendant 5 minutes.
04 - Dans un petit bol, mélangez l’œuf et le lait ribot. Battez légèrement avec une fourchette. Lavez et séchez les mûres.
05 - Sortez le mélange sec du congélateur ou du réfrigérateur. Mélangez les ingrédients secs et liquides jusqu’à ce que la majorité du mélange commence à se tenir. Ajoutez les mûres et incorporez délicatement. Il restera de la farine non mélangée au fond du bol.
06 - Déposez le mélange sur un plan de travail. Avec la paume de votre main, pressez doucement la pâte sur le dessus et les côtés pour la rendre plus cohérente.
07 - Divisez la pâte en deux et empilez une moitié sur l'autre. Pressez à nouveau doucement avec la paume de votre main. Répétez cette étape une fois encore si nécessaire pour rendre la pâte homogène, mais évitez de trop travailler la pâte.
08 - Formez un cercle de pâte d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond ou des carrés avec un couteau. Reformez et découpez les restes de pâte en évitant de trop manipuler.
09 - Disposez les scones sur la plaque préparée. Placez la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour raffermir le beurre.
10 - Badigeonnez les scones avec du lait ribot et saupoudrez-les de sucre avant de les mettre au four. Faites cuire pendant 16 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous.
11 - Mélangez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste de citron à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez avec du jus de citron ou du sucre glace si nécessaire.
12 - Versez le glaçage de manière uniforme sur les scones en laissant le surplus s'écouler sur le papier sulfurisé. Laissez reposer les scones pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le glaçage se fixe.
13 - Servez dès que possible. Les scones se conservent environ 2 jours. Vous pouvez également les congeler (emballés dans du film alimentaire) et les réchauffer plus tard si nécessaire.

# Informations à noter:

01 - Évitez de trop travailler la pâte pour des scones légers et moelleux.

Revenir