Scones faciles au beurre froid

Cette recette de scones classiques est mon secret pour impressionner lors des petits déjeuners ou goûters improvisés. La texture légèrement friable avec un intérieur tendre fait de ces scones un incontournable dans ma cuisine.

La première fois que j'ai réalisé ces scones, c'était pour un brunch de dernière minute avec des amis. Depuis, ils sont devenus ma solution de secours préférée quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• 270g de farine tout usage: cette farine donne la texture parfaite, ni trop dense ni trop légère
• 99g de sucre granulé: apporte juste ce qu'il faut de douceur sans être écœurant
• 1 cuillère à soupe de levure chimique: essentielle pour obtenir la bonne levée
• 1/2 cuillère à café de sel: rehausse tous les autres saveurs
• 113g de beurre non salé froid et coupé en cubes: le beurre froid est crucial pour obtenir des scones feuilletés
• 118ml de babeurre: ajoute de la tendreté et une légère acidité
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: pour une profondeur de saveur subtile
• 1 gros œuf: apporte structure et richesse
• Garnitures optionnelles (ajoutez 120–180g au total):
• Pépites de chocolat: classiques et adorées par les enfants
• Pépites de chocolat blanc: apportent une douceur unique
• Framboises fraîches: ajoutez 90g de farine supplémentaire si vous les utilisez
• Myrtilles: ajoutez 30g de farine supplémentaire
• Fraises hachées: ajoutez 30g de farine supplémentaire

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez le mélange avec vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Cette étape est cruciale pour obtenir des scones feuilletés.

Incorporation des liquides:

Créez un puits au centre du mélange de farine. Versez le babeurre, l'extrait de vanille et l'œuf. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et collante. Incorporez doucement votre garniture choisie si vous en utilisez une. Les fruits frais ajoutent beaucoup d'humidité, pensez à ajouter la farine supplémentaire comme indiqué.

Technique de feuilletage:

Sur un tapis en silicone ou un plan de travail, pétrissez délicatement la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajoutez 1–2 cuillères à soupe de farine supplémentaires si la pâte est trop collante. Pour créer des couches feuilletées, pliez la pâte en deux, appuyez légèrement, puis tournez la pâte de 90 degrés et pliez en deux à nouveau. Répétez ce processus de pliage et de rotation 4–5 fois.

Formage et repos:

Façonnez la pâte en un disque de 20–25 cm de diamètre et environ 4–5 cm d'épaisseur. Réfrigérez le disque pendant 5–10 minutes pour raffermir le beurre. À l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, coupez le disque en 8 parts égales triangulaires.

Cuisson:

Placez les scones à 5–8 cm de distance sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Congelez les scones pendant 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus des scones avec un œuf battu mélangé à une cuillère à soupe d'eau, du babeurre ou de la crème épaisse. Saupoudrez de sucre perlé si désiré. Faites cuire pendant 20–26 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés. Laissez refroidir avant de servir.

Le secret que j'ai découvert après des années de préparation est la technique de feuilletage. Ma grand-mère écossaise insistait toujours sur l'importance de garder tous les ingrédients froids et de manipuler la pâte le moins possible. Elle servait ces scones avec de la crème épaisse et de la confiture de fraises maison chaque dimanche après-midi.

Conservation et Congélation

Les scones se conservent parfaitement à température ambiante pendant 2–3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 160°C ou au micro-ondes pendant 20–30 secondes.

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Substitutions d'Ingrédients

Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez facilement en faire en mélangeant 118ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes avant d'utiliser. Le beurre demi-sel peut remplacer le beurre non salé – réduisez simplement la quantité de sel dans la recette. Pour une version sans œuf, essayez de remplacer l'œuf par 60ml de yaourt nature.

Suggestions de Service

Ces scones savourent particulièrement bien encore tièdes, servis avec du beurre qui fond délicatement. Pour un petit déjeuner plus élaboré, accompagnez-les de crème fouettée légèrement sucrée et de confiture de fruits rouges. En version salée, réduisez le sucre de moitié et ajoutez 100g de fromage râpé et des herbes fraîches pour accompagner une soupe ou une salade.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des scones bien feuilletés ?

Pour des scones feuilletés, utilisez du beurre froid et incorporez-le rapidement dans la farine. N'oubliez pas la technique de laminage, qui consiste à plier et tourner la pâte plusieurs fois.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les scones. Cela permet aussi de préserver la texture feuilletée.

→ Quels ingrédients peut-on ajouter aux scones ?

Vous pouvez personnaliser vos scones avec des pépites de chocolat, des framboises, des myrtilles ou même des fraises pour une touche fruitée ou gourmande.

→ Peut-on remplacer le lait fermenté dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait fermenté par du lait entier auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer quelques minutes avant utilisation.

→ Comment éviter que la pâte ne colle trop ?

Si la pâte est trop collante, ajoutez petit à petit une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire lorsque vous la travaillez sur votre plan de travail.