Scones dorés aux mûres fraîches

Ces scones moelleux aux mûres fraîches sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause thé élégante. La douceur des mûres se marie parfaitement avec la richesse de la crème pour créer une pâtisserie délicieusement tendre.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Ecosse et l'ai adaptée au fil des années. Chaque fois que je prépare ces scones pour des invités le dimanche matin, ils repartent toujours avec la recette.

Ingrédients

• 250 g de farine tout usage: elle forme la base de nos scones et donne une texture légère
• 65 g de sucre granulé: juste assez pour adoucir sans masquer la saveur des mûres
• 1 cuillère à soupe de levure chimique: essentielle pour obtenir des scones bien levés
• ½ cuillère à café de sel: rehausse toutes les saveurs
• 75 g de mûres fraîches: choisissez des fruits fermes et bien colorés pour le meilleur goût
• 300 ml de crème épaisse: apporte richesse et moelleux sans effort
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif): ajoute une note fraîche qui complète parfaitement les mûres

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 220°C. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les mûres dans ce mélange sec pour séparer les fruits et les enrober de farine, ce qui évite qu'ils ne colorent trop la pâte.

Incorporer la crème:

Ajoutez la crème épaisse et le zeste de citron si vous l'utilisez. Mélangez avec une fourchette ou une cuillère en bois juste assez pour que les ingrédients se lient. La pâte semblera d'abord friable mais continuez à mélanger doucement.

Former la pâte:

Rassemblez la pâte en boule et pétrissez légèrement contre les parois du bol environ 5 fois, en tournant et en incorporant les morceaux détachés à chaque fois. Transférez la pâte sur la plaque préparée et aplatissez-la en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.

Découper les scones:

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le disque en 8 parts égales comme une tarte.

Finition et cuisson:

Badigeonnez le dessus des scones avec quelques cuillères à café de crème ou de lait. Saupoudrez de sucre turbinado pour une jolie présentation et une texture croustillante sur le dessus. Enfournez pendant 19 à 22 minutes jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Servir:

Laissez refroidir sur une grille ou servez tiède. Utilisez un couteau à dents pour séparer les scones.

Les mûres sont mes fruits préférés dans cette recette car elles apportent un équilibre parfait entre acidité et douceur. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ces scones à ma belle-mère, grande amatrice de pâtisseries anglaises. Son sourire appréciateur m'a confirmé que j'avais trouvé la recette parfaite.

Conservation

Ces scones se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture idéale. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises, des myrtilles ou même un mélange de baies rouges. En hiver, des morceaux de poires ou de pommes avec une pincée de cannelle donnent une version réconfortante. Pour une version plus riche, ajoutez 100g de chocolat blanc haché à la pâte.

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Accompagnements Suggérés

Servez ces scones tièdes avec du beurre légèrement salé, de la confiture de mûres maison, ou même un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Un thé Earl Grey ou un café fort accompagnent parfaitement ces douceurs pour un goûter élégant. Pour un brunch, proposez-les avec des œufs brouillés et des fruits frais.

Vos questions sur cette recette

→ Comment conserver les scones aux mûres ?

Conservez les scones dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les légèrement au four pour raviver leur texture.

→ Puis-je utiliser des mûres congelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des mûres congelées. Ajoutez-les directement à la pâte sans les décongeler pour éviter qu'elles ne colorent trop la pâte.

→ Comment donner une belle dorure aux scones ?

Brossez les scones avec de la crème, du lait ou du beurre fondu avant de les enfourner. Saupoudrer de sucre turbiné ajoute également un joli éclat doré.

→ Quel accompagnement recommandez-vous avec ces scones ?

Ces scones sont délicieux avec une confiture de mûres, du miel ou simplement un peu de beurre doux à tartiner.

→ Puis-je customiser la recette ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de l’extrait de vanille pour varier les saveurs à votre goût.